■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
集えラーメン店主 その11
- 1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/01/24(金) 01:50:24.18 ID:x4xF3bTp0.net
- 語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな!
次スレは>>970を取った人が立てて下さい。他の 方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、立てられる人が 宣言をしてからのスレ立てをお願いします。
・前スレ
集えラーメン店主 その10
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1375423281/
- 714 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/05(木) 18:21:57.55 ID:L3HKs5ey0.net
- 西日本は昆布が高騰中、
節は九州が産地多くてまだ値上げの気配はない。
しかしイタヤ貝の爆上げは想定外だった。
入れる量減らしたよ。
- 715 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/06(金) 03:08:44.97 ID:6qd2e7xW0.net
- 替え玉の時ってお客さんのスープ温め直します?忙しい時大変かな?
- 716 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/06(金) 08:41:05.31 ID:z4fv+bsF0.net
- >>715
どこでやってるかしらねぇがそう言うサービスで差をつけると言うのは良い事
- 717 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/06(金) 09:53:09.65 ID:6qd2e7xW0.net
- >>716 温め直す事にするわ。ただ俺忘れっぽいから少し時間が掛かってもよろしかったら温め直します!って言ってそのまま忘れてどんどん新規のラーメン作ってそうw
- 718 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/06(金) 10:48:07.45 ID:CdEOeWqK0.net
- 客のツバのついたスープを温める際の蒸気が気持ち悪いので
やらない
- 719 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/06(金) 11:16:44.81 ID:2Iq5b61j0.net
- >>718
同感。
替え玉やってるけどスープを温めなおすとか言う発想は湧いたことなかったわw
一度出したものを温めなおすとか鍋汚れるから嫌だな。
そう言えば我が町のスープでおじや作るとこ鍋洗ってないって噂になったことあったな。
- 720 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/06(金) 11:57:17.04 ID:6qd2e7xW0.net
- そんな事言っちゃってw
可愛子ちゃんのなら率先して温め直す癖に〜
- 721 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/06(金) 13:37:49.86 ID:Z38tRIUB0.net
- >>717
焼いたいしっころ入れるところもある。さめない。
- 722 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/07(土) 23:09:14.96 ID:5FnipV750.net
- 昨日、久しぶりに肉屋の営業が来た。
外国産ゲンコツkg140 背ガラkg140 コミガラkg95
肩ロース国産ネット入りkg1200〜1300
外国産チルド肩ロースkg1030、外国産冷凍ネットkg850円
正直、変えるメリットは無い。
- 723 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/08(日) 21:29:37.88 ID:Trk2fke6O.net
- 限定を定期的に出しているんだが、それなりに毎回自信もって作っているけど、こう…常連でも限定にとりあえず買って口に合わなかったら半分くらい残すと無性に常連でも腹が立つよ。スタンダードを食えっつうの!
- 724 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/08(日) 21:33:20.09 ID:ghCl5PM+0.net
- >>723
口に合わなかったということを素直にうけとめろよw
- 725 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/08(日) 21:38:18.21 ID:Trk2fke6O.net
- そりゃそうなんだが瞬間的にそう思うんだよ
- 726 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/08(日) 22:06:05.48 ID:PTPZcTha0.net
- 基地外だろお前
- 727 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/08(日) 22:18:43.44 ID:Trk2fke6O.net
- 基地外なわけないだろ
みんなはそう思わないのか?自分が作ったラーメンを残されると腹が立たないのか?割り切ってるの?
- 728 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/08(日) 22:37:04.19 ID:PTPZcTha0.net
- 常連だからっててめぇの作ったもの全部マンセーしろとか何の宗教だよ
てめぇの自信とかうぜぇんだよ。 腹立つ前に不安になっるのが当たり前だろカス
- 729 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/08(日) 22:39:14.75 ID:PTPZcTha0.net
- あとスタンダード食えとかマジで基地外だろ。
食わなきゃ食わないで「試せよ根性無し」と言うんだろゴミクズ
- 730 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/08(日) 22:44:03.99 ID:Trk2fke6O.net
- お前ネットで煽りすぎだよ。自信もって仕事して何が悪い?ポリシーもって仕事するのが店主だろ。変に煽るなよ
- 731 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/08(日) 22:49:42.95 ID:qaoGVnxy0.net
- 限定品売りたくて中途半端なモノ作っただけの話でしょ?
イメージと味が全然違うとか、シンプルに不味いか。
腹立てるとかありえんわw
- 732 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/08(日) 23:00:16.50 ID:Trk2fke6O.net
- いや、ほとんどの人が残すと俺も不安になるけどごく二人位の常連の方が残したり完食もあります。その方が毎回限定を出すたびに注文して残したり完食したりすると注文する前に不安だなぁと思ったらスタンダードを食べろと思うわけです。
- 733 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/08(日) 23:54:26.93 ID:ZQt80zat0.net
- 気になってるから来てくれたでいいじゃない、深く考えすぎよ
- 734 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/08(日) 23:54:41.49 ID:qaoGVnxy0.net
- その常連さんの好みじゃなかったんでしょうね。
限定出すたびに注文してくれるんでしょ?
んで、残して次回も注文すると。
それで通ってくれるんだから、お前の店は気に入られてるんだよ。
「あれ?お口にあいませんでしたか?」って聞くね俺なら。
- 735 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/09(月) 00:28:07.72 ID:tFGaat+10.net
- ラーメンって作るの難しいんけ?
- 736 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/09(月) 00:35:46.69 ID:qWHPNhYl0.net
- まあまあ難しいと思うよ
サッポロ一番を作れるようになるまで生まれてから6、7年はかかったからなー
- 737 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/09(月) 02:58:43.59 ID:mnpoMBhmO.net
- 弟子入りして3ヶ月、もうすぐ初の夏場を経験します。
やはり7、8月は厨房地獄の暑さですか?
すでに地獄ですが…。
- 738 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/09(月) 06:14:10.62 ID:iSjsV7ThO.net
- 凄まじいよ
必ず水分補給してください
- 739 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/09(月) 07:27:56.37 ID:zkL0uGFn0.net
- 早朝仕込みで5時からとか普通の世界?
- 740 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/09(月) 07:43:24.63 ID:5SbeJs1w0.net
- 夏場はトイレに行かなくて済むので、わりと好きだ。痩せるしw
ただし、昼と夜の営業のあいだにシャワーは必須やね。
- 741 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/09(月) 08:58:26.26 ID:iSjsV7ThO.net
- 俺は麺作ってるから4時からだよ。
- 742 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/09(月) 09:37:25.99 ID:5jPo4IC70.net
- 限定も出ないとロスになるし、まだ固定客もそんなに付かない1年目だから止めたわ
そろそろ1年だけど開店景気は超えられそうにない気配、不安だ
- 743 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/09(月) 10:23:09.30 ID:iSjsV7ThO.net
- >>742
あーその気持ちわかるわ
俺7年目だけど当時は不安だらけだったよ
結局はコツコツやるしかないんだよね。継続は力なりて今、振り返るとそうなるんだよなぁ
- 744 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/09(月) 14:55:14.61 ID:ZAQOIubIO.net
- 5月中旬位から急に売り上げ落ちた。4万平均から3万平均にまで落ちた。増税時に50円値上げしたんだけどそれ位しか思い当たらない。
4年目だけど売り上げがこんなに落ちたのは始めてだから物凄い不安だ。
- 745 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/09(月) 15:49:52.55 ID:Bq9NOWnf0.net
- じゃあそれなんじゃない?3%UPで50円値上げはイメージ悪いわな
- 746 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/09(月) 16:40:49.21 ID:VVzdK+QW0.net
- 親が引退しそうなので継ぐことにしました。
がんばろう!
決意表明でした。
- 747 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/09(月) 21:05:19.71 ID:9GaeTbCs0.net
- 豚肉仕入れいくらですか?
- 748 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/09(月) 23:16:58.67 ID:qQd+Sz4W0.net
- 肩ロースk/800円
豚バラk/800円
別途消費税
- 749 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/10(火) 00:57:13.98 ID:VHOO6dGw0.net
- >>712
次何やるの?
ラーメン屋は潰し効かないから困るよね
- 750 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/10(火) 06:31:39.75 ID:Fc9rrm8a0.net
- 知り合いだとラーメン屋潰す→どっかの居酒屋・中華料理屋で就職or工場勤務→300万程度で更に小規模なラーメン屋開店
それか、運送業にそのまま従事する人が多かったかな?
大抵は最初にラーメン屋の会社立ち上げて失敗し潰して、ローンが再び出来る様になるまでどっかで働きながら金貯めて、
その後に再び戻ってくる人が多いけど、取引先は新規で見つけなきゃならないし、
掛け売りして貰えないから現金払いとか大変そうだけどな。
- 751 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/10(火) 06:38:09.80 ID:RcUoZlUK0.net
- >>723
自信作を残されたら腹立つぐらいでいいとおもうぜ!
それだけ真剣にやってる証拠だからな!
だがもっと成長して否定を受け入れるぐらいにならないとな!
自信作の否定→腹立つ→受け入れる→精進→成長
っていうチャンスをくれるのは常連さんだからこそだよな!
うらやましいな!お前!いい客に囲まれてて!!
- 752 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/10(火) 10:14:40.10 ID:sNULA3MQ0.net
- 俺なんか、常連さんが一人でも残されたら不安になるぜ!
味は大丈夫だったか?異物は混入していなかったか?
心配性は治らないw
- 753 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/10(火) 11:21:11.71 ID:bFtr61DS0.net
- たとえば
「ビール」
おいしいし、世界中にファンや中毒患者がいる。
だけど「ビールまず!」って、嫌いな人も多い。
そういう事よ。
- 754 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/10(火) 12:18:27.86 ID:bLFbSfWjO.net
- うまい例えだなw
ラーメンなら好み様々だし尚更だな。
- 755 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/10(火) 14:55:11.33 ID:4Tj4WvDZ0.net
- >>749
しがないバイト生活が始まるな。
時給1000円交通費なし。
しかたがない。誰も恨めないしな。
- 756 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/10(火) 16:21:35.65 ID:m1B2QHOV0.net
- >>718
レンジでok
- 757 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/10(火) 16:33:12.07 ID:ZannBHKY0.net
- >>755
またいいことあるさ
- 758 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/10(火) 17:26:43.12 ID:iMeYZgGT0.net
- バイトすんならラーメン二郎やってみれば?
- 759 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/10(火) 20:46:32.05 ID:F2cdZKQF0.net
- >>758
二郎かあ。一度もこりゃあうまいと思ったことないものを売るのはきがひけるなあ。
金にはなりそうだけどね。
- 760 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/10(火) 20:49:42.11 ID:Eau++EDr0.net
- 輸入チルド1450円で仕入れてますけど、東北だからってなめられてます?
- 761 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/10(火) 21:40:11.77 ID:GmjhBi4H0.net
- 同じ東北だけど国産肩800台モモ600だが・・・10k単位だけど
- 762 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/10(火) 23:12:14.43 ID:bFtr61DS0.net
- >>756
レンジを開けた時の“モワッ”とした湯気→蒸発した唾入り水蒸気
- 763 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/11(水) 05:14:45.49 ID:qA1Y/0HM0.net
- >>762
そこまで気にしたら他人と接触する公共機関利用できないぞ
- 764 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/11(水) 09:10:57.73 ID:kmElQSoz0.net
- >>761
今現在、あまりににも高すぎてチャーシュー麺中止中です。
東北じゃなくてうちがなめられてるのか。
- 765 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/11(水) 13:18:18.90 ID:2ZA2Agzp0.net
- >>764
うちチャーシュートッピングで利益取るのやめたわ、評判いいよ
- 766 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/11(水) 13:29:36.67 ID:kmElQSoz0.net
- >>765
原価でってことですか?
歩留りも入れたら100g200円位ですけどあってます?
安い時で160円位でしたけど・・・。
チャーシューがウリなので売っても売っても儲かりません。
- 767 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/11(水) 14:49:18.67 ID:2ZA2Agzp0.net
- >>766
うちは1枚いくらって計算してるわ、1本から50枚取ってって感じ。うちはチャーシュー別にメインじゃないからラーメンの利益だけでいいやってやってる。
- 768 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/11(水) 15:26:15.68 ID:oUbWjU+C0.net
- 基地外評論家にやられたわ・・
着丼してから自分の写真撮って、連れと商品交換して撮って、また交換してようやく食べて
食べログに「とてもぬるい」だとw
エアコンの真下に座ってこれやられて食べログに説明しても、「主観ですから」の一点張り
まじで訴えたくなるわ
- 769 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/11(水) 17:50:37.84 ID:ulg3rOp60.net
- たべログを真面目に信じている人なんて、あんたぐらいだよ
安心しな
- 770 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/11(水) 20:34:29.20 ID:iacOW0Nh0.net
- デンマーク産肩ロースが860円
背脂170円
国産は1300円超え
東京だけど高いよね
- 771 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/11(水) 20:57:33.14 ID:oUbWjU+C0.net
- TPP前に稼いどこうって感じじゃないの?肉や
>>743
亀レスだけど地道に2年目頑張ります
- 772 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/11(水) 21:56:29.03 ID:kmElQSoz0.net
- >>770
いやいや、安いですよ・・・。
こっち(東北)国産1800円からですよ。
輸入冷凍で1000円ですもん。
ゲンコツ187円ですもん。
背脂A品250円ですよ。
輸送距離長いとやっぱり値段って変わるんですかね〜。
おんなじラーメンでも原価違いすぎません。さすがに辞めたくなりますね。
- 773 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/11(水) 22:30:06.65 ID:oUbWjU+C0.net
- 卸の下請けの更に下請けの肉やから取ってりゃそうなるんじゃない?
仕入れも経営のうち、努力が足りんよ
- 774 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/11(水) 22:53:33.30 ID:1uz7UtT3I.net
- 豚骨全般、伝染病の影響で値上がりしてるね。
国産ゲンコツが品薄で納品できない時があるのには困った。
- 775 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 02:03:09.51 ID:vcAZhU8U0.net
- 最近の家系ラーメンの鶏ガラスープうまいな。
真似したいけど何入ってるのか分からない。
親切な人教えてください。
- 776 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 02:56:46.23 ID:LMhljzlH0.net
- 昔ある店主が「最初牛骨スープだったんだけどBSEで鳥にしようかと思ったら鳥インフルエンザで、豚にした」
とおっしゃって、その後豚の有名店になりましたが…今度はジンギスカンにでもするんかな
- 777 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 09:16:00.75 ID:oRtNQoRt0.net
- >>773
仕入れの努力はしてないですね。
田舎なんで業者もかぶってるし、値段も変わらないってのもありますけど・・・。
>>774
もうゲンコツ納品できないときとか発生してるんですか?
- 778 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 09:19:45.56 ID:bp46upim0.net
- 伝染病で死んだのはごくわずかな子豚
それを理由に買い占めている奴がいるだけ
- 779 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 10:51:13.24 ID:gBAJESje0.net
- うちのエリアラーメンブロガーなんて、
スープに鶏と豚の旨味が詰まってないと、とかウンチク垂れているくせに、
中国産台湾冷凍ホウレンソウや冷凍菜の花を「この茹で加減はばっちり。チェ好み」
とか言っている激しく馬鹿野郎。
- 780 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 15:03:34.10 ID:ZRmvgsg2I.net
- うちは、店内撮影許可制にした。
撮影マナーの悪い一部の人がいるから。
- 781 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 16:17:43.25 ID:OgQ7VxfJ0.net
- >>775
鶏ガラ、モミジ、背ガラ、醤油に酒入れて、チー油
- 782 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 16:34:47.93 ID:mpk+B7JT0.net
- それ鳥白湯なの?もう関東住んでないから
最新のお家系食ってない
- 783 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 18:25:42.41 ID:gBSAV4hJ0.net
- 「お」付けんなw
- 784 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/13(金) 00:02:04.62 ID:vQF9ArfS0.net
- >>781
ありがとう!試してみます。
野菜もたくさんいれたほうがいいですよね?
- 785 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/13(金) 01:44:41.24 ID:vQbKYqOp0.net
- >>768
弁護士挟んでまでやらんと定型文メールで送られて終わり。
どうせ個人経営じゃそんなことしないだろうって、下に見られてる。
食べログはマジで悪どい。
- 786 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/13(金) 01:47:39.19 ID:flzhV0g50.net
- >>784
ニンニクとしょうがは、もちろん入れて下さい
- 787 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/15(日) 17:43:50.47 ID:BJcRM6yq0.net
- 私が作ったなんちゃって家系、
1、ゲンコツ 10kg 、水70L 、ニンニク2個(カットしたもの)6時間煮込む。ブレックス3が目安。
出来上がったスープは別寸胴に保管。
2、スープを抜いた寸胴、ゲンコツはそのままでを水を再度70L投入。
そこに 鶏ガラ5kg もみじ2kg 背がら4kg 日本酒500cc
6時間煮込む。 ブレックスは4〜5
3, 2のスープに1のスープを足して、そこに桃缶2缶、玉葱3ケ 人参0.5本 キャベツ0.5 玉
3時間煮込む ブレックス6が完成基準。後は越す、仕上がり28Lぐらい。
4、香味油作成 ミンチ背脂B2kg,鶏油1kg,水300cc、日本酒200ccを別鍋で40分煮込む背脂は焦げるので
最初強火、沸騰したら弱火、甘い匂いが漂えば完成、鶏油は排除。
5、スープは270ccから300ccに対して香味油は30ccぐらいが目安、お好みで。
スープは劣化が早いので保管するのであれば冷凍が理想、
- 788 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/15(日) 17:51:39.38 ID:3XxCYViw0.net
- お役に立てたら幸いです。
- 789 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/15(日) 18:50:09.21 ID:dH9+L/0G0.net
- >>787
桃缶を知ってるとは・・・
おぬしやるな!
- 790 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/15(日) 18:55:31.60 ID:R6aQEZ1/0.net
- へー清湯にりんごは聞いたことあるけど
白湯に桃缶ってどういう効果あるの?
- 791 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/15(日) 19:52:13.28 ID:/rMVngI70.net
- 麺の小麦は国産よりaswのような外国産の方がおいしい麺が作れるんですか
- 792 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/15(日) 22:15:18.38 ID:auUf+nXK0.net
- ブリックスね
- 793 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/15(日) 23:40:56.78 ID:KZDe4OF+0.net
- 具体的にありがとうです。
ところでブレックス(ブリックス?)て
何ですか?
- 794 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 00:12:05.87 ID:6Bj/FnXai.net
- ブリッドの売れ筋モデル
- 795 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 09:23:16.51 ID:fyl+SZQZ0.net
- うちは計28kgぐらいで45L、brix7-8(提供時12-3)くらいだわ
- 796 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 14:10:45.98 ID:55uu154AO.net
- 現在関東で修行中なのですがまず接客からやっています。
結構な繁盛店なのですが食券ではなくオーダー制で全14席なのですが案内注文運びレジ片付け待ち客対応全て1人で回せるようにならなければいけないし出来上がったラーメンを少しでも運び遅れたら客前でも容赦なく怒鳴られ店内は常にピリピリです。出来る気がしません。
自分は将来食券で好きな席に座ってもらう自由な店をやりたいと思っていたのですが真逆です。
ラーメンは旨いです。
どうしたら良いと思いますか?
- 797 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 14:48:31.12 ID:4jEcHTxi0.net
- 食券にしてもあなたは無理だと思います
- 798 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 15:33:34.29 ID:Y/5w8w+p0.net
- >>796
今どの位やってるの?
- 799 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 16:09:43.10 ID:55uu154AO.net
- >>798
もうすぐ1ヶ月経ちます。たしかに自分はどんくさいので>>797さんがおっしゃるようにただ才能が無いだけ、向いてなくてそもそも飲食業に入ってきてはダメな人間なのかもしれません。
ただ、食券の方が楽そうだからそっちに逃げたいっていうわけではないです。決して。
店主は結構短期で客前だろうが怒鳴るし客にわかるくらい物に当たってきます。
ラーメンは確かにうまいし繁盛店です。
ただ目指す店の雰囲気が理想とまるで真逆なため憂鬱です。
- 800 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 16:16:07.96 ID:fyl+SZQZ0.net
- こういうゆとりのラーメン屋、近所に沢山できたわw
カウンター数席店主一人食券機、開店悪いから行列
ラーメンを少しでも運び遅れたら何故怒鳴られるのか解らないなら
店なんか止めたほうがいいよ
- 801 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 16:25:44.04 ID:8a+NtXd10.net
- みなさんやっぱ写真撮られるとき自然と腕組みしちゃいます?
- 802 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 16:33:41.76 ID:tn0gd3E40.net
- 俺だって才能ないし向いてないよ
修行の1ヶ月でへこたれんなよ
覚悟きめて乗り越えなきゃ
店始めたら今より大変なことばかりだぞ
逃げる=閉店だぞ
月商100きってる俺が偉そうにすいません
- 803 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 16:34:52.77 ID:m4zn6TtT0.net
- 客前で怒鳴るとか最悪だな。
いくら旨くても怒鳴り声を聞きながら食ったら満足度は半減するよな。
ウチは即言ったほうがいいことは客に聞こえないように言うけどほとんどは
ピークが過ぎて落ち着いてからでも間に合うことだからあとで言うけどな。
怒鳴られながら仕事することが後々役に立つのかどうかはわからないけど
ラーメンが旨いのなら仕込み覚えるまでは居たほうがお得じゃない?
よく怒鳴りながら仕事のリズムとる職人いるけど店主はそのタイプかな?w
- 804 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 16:46:51.97 ID:8o3TUEzH0.net
- 一ヶ月ならしょうがないな。
基本は指示に従うのではなくて自分で先に動くこと。
それが出来るまで3ヶ月。
その為には無駄な動きを無くすこと。
具体的には麺を入れてから何分で茹で上がり、トッピングに何十秒かかるのか
把握しておくのが重要。
後何処に何があってどうすれば早くなるか工夫する事。
そしてどんなピークであっても優先順位をハッキリ認識する事。
ラーメンが出来てレジにお客様が会計待ちをしていたら
どっちを優先します?
その時お客様にどんな声をかければ角がたたない?
そういった事を考えて仕事をして見て下さい。
理解してもらえたらあなたは
もっと上手くホールをコントロール出来ます。
完成形はねお客様とキッチンにふりまわされ踊るのではなくて
自分がそのピークを支配する事。
まだ1ヶ月まだまだ。
頑張れ。
- 805 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 16:57:52.03 ID:SR2Qj/d10.net
- >>796
修行期間なんかどうでもいいよ、長く修行してもすぐ店潰す人もいるし。ちんたらせずにすぐ店出すべき
- 806 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 17:25:14.11 ID:55uu154AO.net
- 沢山の方々から意見やアドバイスを頂けて嬉しいです、ありがとうございます。
みなさんから頂いたお言葉を参考にこれからどうするか一度考えてみます。
- 807 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 17:28:51.15 ID:QgWNgnKw0.net
- >>799
不器用なんだろ?1ヶ月で出来る才能持ちじゃねぇんだろ?ラーメンを舐めてる証拠だわ
君がその店の美味いラーメンの作り方を覚えても美味く作れないよ五年は必要 ゆるい店は味ゆるい 締まってる店は味締まってる
たいていは半年やればオーダー出来るようになるよ
- 808 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 18:23:09.68 ID:fyl+SZQZ0.net
- 大貫(親)のゲンコツって臭いとかきつい?
- 809 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 19:01:00.24 ID:tn0gd3E40.net
- >>772
高い、業者変えなよ
拳骨輸入160
背あぶらb140
背がら140
肩ロース870
うちは安い方なのかもしれん
まだまだ上がるらしいぞ
しかし暇だ暑い
- 810 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 19:40:22.03 ID:yrFs6Inv0.net
- >>806
最初に大変な思いをして、脳内で理想の将来を想い描きながら修行。
いつか将来自分の店を持った時に、想い描いた理想に大変だった時の内容も足してやると、
客からも良く働いてるね!頑張ってるね!と声を掛けて貰える様になる。
楽な事ばかりの理想だと、客からはチンタラやってる様に見える可能性もある。
味が好みの店なら、最低3年くらいやって兎に角覚えるしかない。
他の店に移るにしても、1年未満じゃ新たな職場でもバイトリーダー(ホール係り)くらいでしか見てくれないし、
そこから這い上がるのも大変だよ。
- 811 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 20:21:04.79 ID:T5MY5zNa0.net
- >>809
ですよね・・・・。
いま探してます。
うちも暇です。
- 812 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 20:40:30.61 ID:yrFs6Inv0.net
- 冷やし中華始めましょうか・・・・
- 813 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 03:31:03.16 ID:po9EP7aN0.net
- >>800
今後外食(特にラーメン屋)は多くなるよ
経済がアメリカ化というか韓国化してきている
リーマンでは生涯食べていけないので起業→取り柄が無いので外食→ギャンブル製のあるラーメン屋へ
という流れ
ちな韓国の外食規模は日本の2倍
最悪そこまで酷くはならないだろうけど材料費は確実に急上昇するだろうし
税金上がるしトドメの定率減税で経営は悪化するの間違いなし
ほんとお前らどうするよ
- 814 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 05:41:46.45 ID:I4nl7xWU0.net
- 技術をみがく
それ以外生き残る道は無し。
ただラーメン職人が飲食における底辺かは疑問。
現に世界的に評価されている。
我々がしなきゃいけないのは日本において
脱サラ後「しょうがねえラーメン屋でもするか」てな風潮を覆すこと。
寿司も天ぷらも蕎麦も屋台から始まり
創作ANDスクラップで現在の地位がある。
同じ様に我々がその地位を築き
ハードルの高い料理の地位を確立できれば良いだけ。
理想論だけどね。
総レス数 1008
240 KB
新着レスの表示
掲示板に戻る
全部
前100
次100
最新50
read.cgi ver.24052200