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集えラーメン店主 その11
- 1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/01/24(金) 01:50:24.18 ID:x4xF3bTp0.net
- 語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな!
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・前スレ
集えラーメン店主 その10
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1375423281/
- 774 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/11(水) 22:53:33.30 ID:1uz7UtT3I.net
- 豚骨全般、伝染病の影響で値上がりしてるね。
国産ゲンコツが品薄で納品できない時があるのには困った。
- 775 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 02:03:09.51 ID:vcAZhU8U0.net
- 最近の家系ラーメンの鶏ガラスープうまいな。
真似したいけど何入ってるのか分からない。
親切な人教えてください。
- 776 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 02:56:46.23 ID:LMhljzlH0.net
- 昔ある店主が「最初牛骨スープだったんだけどBSEで鳥にしようかと思ったら鳥インフルエンザで、豚にした」
とおっしゃって、その後豚の有名店になりましたが…今度はジンギスカンにでもするんかな
- 777 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 09:16:00.75 ID:oRtNQoRt0.net
- >>773
仕入れの努力はしてないですね。
田舎なんで業者もかぶってるし、値段も変わらないってのもありますけど・・・。
>>774
もうゲンコツ納品できないときとか発生してるんですか?
- 778 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 09:19:45.56 ID:bp46upim0.net
- 伝染病で死んだのはごくわずかな子豚
それを理由に買い占めている奴がいるだけ
- 779 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 10:51:13.24 ID:gBAJESje0.net
- うちのエリアラーメンブロガーなんて、
スープに鶏と豚の旨味が詰まってないと、とかウンチク垂れているくせに、
中国産台湾冷凍ホウレンソウや冷凍菜の花を「この茹で加減はばっちり。チェ好み」
とか言っている激しく馬鹿野郎。
- 780 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 15:03:34.10 ID:ZRmvgsg2I.net
- うちは、店内撮影許可制にした。
撮影マナーの悪い一部の人がいるから。
- 781 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 16:17:43.25 ID:OgQ7VxfJ0.net
- >>775
鶏ガラ、モミジ、背ガラ、醤油に酒入れて、チー油
- 782 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 16:34:47.93 ID:mpk+B7JT0.net
- それ鳥白湯なの?もう関東住んでないから
最新のお家系食ってない
- 783 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/12(木) 18:25:42.41 ID:gBSAV4hJ0.net
- 「お」付けんなw
- 784 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/13(金) 00:02:04.62 ID:vQF9ArfS0.net
- >>781
ありがとう!試してみます。
野菜もたくさんいれたほうがいいですよね?
- 785 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/13(金) 01:44:41.24 ID:vQbKYqOp0.net
- >>768
弁護士挟んでまでやらんと定型文メールで送られて終わり。
どうせ個人経営じゃそんなことしないだろうって、下に見られてる。
食べログはマジで悪どい。
- 786 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/13(金) 01:47:39.19 ID:flzhV0g50.net
- >>784
ニンニクとしょうがは、もちろん入れて下さい
- 787 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/15(日) 17:43:50.47 ID:BJcRM6yq0.net
- 私が作ったなんちゃって家系、
1、ゲンコツ 10kg 、水70L 、ニンニク2個(カットしたもの)6時間煮込む。ブレックス3が目安。
出来上がったスープは別寸胴に保管。
2、スープを抜いた寸胴、ゲンコツはそのままでを水を再度70L投入。
そこに 鶏ガラ5kg もみじ2kg 背がら4kg 日本酒500cc
6時間煮込む。 ブレックスは4〜5
3, 2のスープに1のスープを足して、そこに桃缶2缶、玉葱3ケ 人参0.5本 キャベツ0.5 玉
3時間煮込む ブレックス6が完成基準。後は越す、仕上がり28Lぐらい。
4、香味油作成 ミンチ背脂B2kg,鶏油1kg,水300cc、日本酒200ccを別鍋で40分煮込む背脂は焦げるので
最初強火、沸騰したら弱火、甘い匂いが漂えば完成、鶏油は排除。
5、スープは270ccから300ccに対して香味油は30ccぐらいが目安、お好みで。
スープは劣化が早いので保管するのであれば冷凍が理想、
- 788 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/15(日) 17:51:39.38 ID:3XxCYViw0.net
- お役に立てたら幸いです。
- 789 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/15(日) 18:50:09.21 ID:dH9+L/0G0.net
- >>787
桃缶を知ってるとは・・・
おぬしやるな!
- 790 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/15(日) 18:55:31.60 ID:R6aQEZ1/0.net
- へー清湯にりんごは聞いたことあるけど
白湯に桃缶ってどういう効果あるの?
- 791 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/15(日) 19:52:13.28 ID:/rMVngI70.net
- 麺の小麦は国産よりaswのような外国産の方がおいしい麺が作れるんですか
- 792 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/15(日) 22:15:18.38 ID:auUf+nXK0.net
- ブリックスね
- 793 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/15(日) 23:40:56.78 ID:KZDe4OF+0.net
- 具体的にありがとうです。
ところでブレックス(ブリックス?)て
何ですか?
- 794 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 00:12:05.87 ID:6Bj/FnXai.net
- ブリッドの売れ筋モデル
- 795 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 09:23:16.51 ID:fyl+SZQZ0.net
- うちは計28kgぐらいで45L、brix7-8(提供時12-3)くらいだわ
- 796 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 14:10:45.98 ID:55uu154AO.net
- 現在関東で修行中なのですがまず接客からやっています。
結構な繁盛店なのですが食券ではなくオーダー制で全14席なのですが案内注文運びレジ片付け待ち客対応全て1人で回せるようにならなければいけないし出来上がったラーメンを少しでも運び遅れたら客前でも容赦なく怒鳴られ店内は常にピリピリです。出来る気がしません。
自分は将来食券で好きな席に座ってもらう自由な店をやりたいと思っていたのですが真逆です。
ラーメンは旨いです。
どうしたら良いと思いますか?
- 797 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 14:48:31.12 ID:4jEcHTxi0.net
- 食券にしてもあなたは無理だと思います
- 798 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 15:33:34.29 ID:Y/5w8w+p0.net
- >>796
今どの位やってるの?
- 799 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 16:09:43.10 ID:55uu154AO.net
- >>798
もうすぐ1ヶ月経ちます。たしかに自分はどんくさいので>>797さんがおっしゃるようにただ才能が無いだけ、向いてなくてそもそも飲食業に入ってきてはダメな人間なのかもしれません。
ただ、食券の方が楽そうだからそっちに逃げたいっていうわけではないです。決して。
店主は結構短期で客前だろうが怒鳴るし客にわかるくらい物に当たってきます。
ラーメンは確かにうまいし繁盛店です。
ただ目指す店の雰囲気が理想とまるで真逆なため憂鬱です。
- 800 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 16:16:07.96 ID:fyl+SZQZ0.net
- こういうゆとりのラーメン屋、近所に沢山できたわw
カウンター数席店主一人食券機、開店悪いから行列
ラーメンを少しでも運び遅れたら何故怒鳴られるのか解らないなら
店なんか止めたほうがいいよ
- 801 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 16:25:44.04 ID:8a+NtXd10.net
- みなさんやっぱ写真撮られるとき自然と腕組みしちゃいます?
- 802 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 16:33:41.76 ID:tn0gd3E40.net
- 俺だって才能ないし向いてないよ
修行の1ヶ月でへこたれんなよ
覚悟きめて乗り越えなきゃ
店始めたら今より大変なことばかりだぞ
逃げる=閉店だぞ
月商100きってる俺が偉そうにすいません
- 803 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 16:34:52.77 ID:m4zn6TtT0.net
- 客前で怒鳴るとか最悪だな。
いくら旨くても怒鳴り声を聞きながら食ったら満足度は半減するよな。
ウチは即言ったほうがいいことは客に聞こえないように言うけどほとんどは
ピークが過ぎて落ち着いてからでも間に合うことだからあとで言うけどな。
怒鳴られながら仕事することが後々役に立つのかどうかはわからないけど
ラーメンが旨いのなら仕込み覚えるまでは居たほうがお得じゃない?
よく怒鳴りながら仕事のリズムとる職人いるけど店主はそのタイプかな?w
- 804 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 16:46:51.97 ID:8o3TUEzH0.net
- 一ヶ月ならしょうがないな。
基本は指示に従うのではなくて自分で先に動くこと。
それが出来るまで3ヶ月。
その為には無駄な動きを無くすこと。
具体的には麺を入れてから何分で茹で上がり、トッピングに何十秒かかるのか
把握しておくのが重要。
後何処に何があってどうすれば早くなるか工夫する事。
そしてどんなピークであっても優先順位をハッキリ認識する事。
ラーメンが出来てレジにお客様が会計待ちをしていたら
どっちを優先します?
その時お客様にどんな声をかければ角がたたない?
そういった事を考えて仕事をして見て下さい。
理解してもらえたらあなたは
もっと上手くホールをコントロール出来ます。
完成形はねお客様とキッチンにふりまわされ踊るのではなくて
自分がそのピークを支配する事。
まだ1ヶ月まだまだ。
頑張れ。
- 805 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 16:57:52.03 ID:SR2Qj/d10.net
- >>796
修行期間なんかどうでもいいよ、長く修行してもすぐ店潰す人もいるし。ちんたらせずにすぐ店出すべき
- 806 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 17:25:14.11 ID:55uu154AO.net
- 沢山の方々から意見やアドバイスを頂けて嬉しいです、ありがとうございます。
みなさんから頂いたお言葉を参考にこれからどうするか一度考えてみます。
- 807 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 17:28:51.15 ID:QgWNgnKw0.net
- >>799
不器用なんだろ?1ヶ月で出来る才能持ちじゃねぇんだろ?ラーメンを舐めてる証拠だわ
君がその店の美味いラーメンの作り方を覚えても美味く作れないよ五年は必要 ゆるい店は味ゆるい 締まってる店は味締まってる
たいていは半年やればオーダー出来るようになるよ
- 808 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 18:23:09.68 ID:fyl+SZQZ0.net
- 大貫(親)のゲンコツって臭いとかきつい?
- 809 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 19:01:00.24 ID:tn0gd3E40.net
- >>772
高い、業者変えなよ
拳骨輸入160
背あぶらb140
背がら140
肩ロース870
うちは安い方なのかもしれん
まだまだ上がるらしいぞ
しかし暇だ暑い
- 810 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 19:40:22.03 ID:yrFs6Inv0.net
- >>806
最初に大変な思いをして、脳内で理想の将来を想い描きながら修行。
いつか将来自分の店を持った時に、想い描いた理想に大変だった時の内容も足してやると、
客からも良く働いてるね!頑張ってるね!と声を掛けて貰える様になる。
楽な事ばかりの理想だと、客からはチンタラやってる様に見える可能性もある。
味が好みの店なら、最低3年くらいやって兎に角覚えるしかない。
他の店に移るにしても、1年未満じゃ新たな職場でもバイトリーダー(ホール係り)くらいでしか見てくれないし、
そこから這い上がるのも大変だよ。
- 811 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 20:21:04.79 ID:T5MY5zNa0.net
- >>809
ですよね・・・・。
いま探してます。
うちも暇です。
- 812 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/16(月) 20:40:30.61 ID:yrFs6Inv0.net
- 冷やし中華始めましょうか・・・・
- 813 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 03:31:03.16 ID:po9EP7aN0.net
- >>800
今後外食(特にラーメン屋)は多くなるよ
経済がアメリカ化というか韓国化してきている
リーマンでは生涯食べていけないので起業→取り柄が無いので外食→ギャンブル製のあるラーメン屋へ
という流れ
ちな韓国の外食規模は日本の2倍
最悪そこまで酷くはならないだろうけど材料費は確実に急上昇するだろうし
税金上がるしトドメの定率減税で経営は悪化するの間違いなし
ほんとお前らどうするよ
- 814 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 05:41:46.45 ID:I4nl7xWU0.net
- 技術をみがく
それ以外生き残る道は無し。
ただラーメン職人が飲食における底辺かは疑問。
現に世界的に評価されている。
我々がしなきゃいけないのは日本において
脱サラ後「しょうがねえラーメン屋でもするか」てな風潮を覆すこと。
寿司も天ぷらも蕎麦も屋台から始まり
創作ANDスクラップで現在の地位がある。
同じ様に我々がその地位を築き
ハードルの高い料理の地位を確立できれば良いだけ。
理想論だけどね。
- 815 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 05:55:15.02 ID:0lw+jEaX0.net
- >>814
同意です。
がんばって行きたいですね。
- 816 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 06:09:36.94 ID:wWirqQjtO.net
- 今の時代のラーメン屋は決してボロ儲けはできないね。家族経営、家賃なし、以外の店舗はみんな大変だよ。ウチも月商250でも利益20%でも50万円。リーマン時代のピークと変わらん。けどやりがいは全然今がいい。
- 817 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 06:22:35.84 ID:rVrAuAZB0.net
- 法人化も考えてる人居る?
- 818 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 06:28:30.54 ID:7cempfNs0.net
- 豚肉はもう上がらない
病死したのは数パーセントの幼児子豚だけ
爆減りするほどの被害なら狂牛病並の大騒ぎになっているハズ
(実際はなっていない)
つまり、元々実体のない値上げ
「これからも上がりますよ、だから今回の値上げも飲んで下さいね」という作戦
- 819 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 08:37:50.92 ID:DVZmS9jZ0.net
- >>816
経費かけ過ぎじゃないですか?
人件費70万くらい?
>>817
年間売り上げいくら超えたら法人税の法が得とか分岐点があるんでしょ
- 820 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 08:55:12.62 ID:OzURq5SR0.net
- 6月、数字落ちてます?ウチ、ロードサイドの駐車場無しだから、雨振るとさっぱり。
初旬の雨振りとその後の急に暑かったので毎日2万落ちている。
毎年のだけどきついなあ。
社員に給料払うと赤字なんだよね。
今月の末になるとボーナス入って特製とかチャーシューとか出まくって
客単価上がるんだけどな。。
- 821 :sage:2014/06/17(火) 11:39:30.71 ID:w+YRSpAQ0.net
- ロードサイドで駐車場無しって大変ですね。
駅近?
うちなんて売れる時は120杯以上売れて売れないときは20杯いかない(笑)大変ですよ。
- 822 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 12:13:09.44 ID:GJsNhri30.net
- 昼なのに客4人しかいねー><
あっ!ひとり来た
- 823 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 13:40:49.61 ID:vOFIGDByO.net
- >>821そんなに差が激しいんですか!?
うちは20きる事はありませんが多くても70前後です。平均40ちょい位ですね。
>>822うちは14人も来ましたよw
5月以降ほんとヤバイです
- 824 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 18:03:16.65 ID:BKZn7xRSO.net
- >>809
お前さぁ人に言う前に高い仕入れしてる事に早く気づきなさいよ
今後はわからんが現段階で丸骨(輸入)160は高いよ
複数の業者持ってないのかね
そんな経営してりゃ暇にもなるわな(微笑
- 825 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 18:15:05.35 ID:DVZmS9jZ0.net
- 地域差あるからそんなこといってもねえ・・・
うちは国産ゲンコツ、豚足100だよ?羨ましいでしょ
でもお客さん暑いから来ないよw
- 826 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 20:39:24.47 ID:rVrAuAZB0.net
- 寸胴の底に焦げを防止用の網目の鉄板って効果ある?
今日の営業が無料で貸してくれたのだが、これ使って失敗したらパーだから、
試用品でも躊躇する・・・・
- 827 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 20:54:16.96 ID:DVZmS9jZ0.net
- それ買って失敗した
清湯ならOK、白湯なら焦げるw
- 828 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 22:25:08.89 ID:rVrAuAZB0.net
- やっぱ焦げるのか。。。。
地道に混ぜるしかないよね
- 829 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 22:40:05.32 ID:BTxA8maT0.net
- >>824
お前にお前って言われたくないわw
うちは二社入ってるし
その前にお前の仕入れ書けボケ
今日は昼暇で夜は80杯、暑いのにマグレで混む時もあるから仕込み読めないよ
- 830 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 23:01:18.15 ID:PFApYzSe0.net
- 貴様と書け貴様と。
本来は「あなた様」だけど今時は「お前」くらいの意味だから。
- 831 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/17(火) 23:12:24.32 ID:zE4CJ7eY0.net
- お前らどこでやってんだよ、仕入れ安くて羨ましい
- 832 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/18(水) 07:16:57.98 ID:AECsoM+J0.net
- TPPが通れば海外産は恐ろしく安くなりそうだがどうなんだろうね
知人曰く、業者がTPP後だとぼってくる可能性が高いから、
案外イオンとか大手の畜産扱ってる所の方が安く卸してくれるかも。と、言ってた。
- 833 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/18(水) 15:09:43.79 ID:dXY+nfoK0.net
- 丸紅なんかがアメリカで日本様にブランド豚の畜産を指導して
買い付けして、ご丁寧にガラの加工までノウハウ教えてるから
イオンあたりがガラの販売に参入してもおかしくは無いね。
ただウチはあくまで国産にこだわるけど。
- 834 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/19(木) 14:13:48.27 ID:/af49CJ90.net
- ヤマトの製麺機将来導入したいのですが、小麦の仕込みから100食完成する迄どれ位時間が掛かりますか?
- 835 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/19(木) 14:31:36.36 ID:6JWBY3ec0.net
- グラムによる、何食って計算じゃなくて何キロっていう計算
- 836 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/19(木) 16:28:05.94 ID:R1evWZL50.net
- ヤマトの3型(12.5kg練り)だと
うちの場合だいたいだけど
小麦粉12kg かん水(塩等も含む)4.5kg 合わせて16.5kg
麺が150gで110食前後
小麦粉の撹拌で5分
かん水入れて撹拌12分
圧延数回で15分
夏場はロールの状態での寝かしが30分(冬は60分)
切り出し15分
全体で1時間ちょっとってところかな
切り出した後に半日は熟成庫で寝かせるけど
製麺機が小さくなればその分回数が増えて時間は増える
- 837 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/19(木) 17:13:35.76 ID:gYrc7vOY0.net
- かん水入りの麺と
うどんとかそばのカンスイ無しの麺と
デリケート差の違いが
- 838 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/19(木) 22:30:59.94 ID:/af49CJ90.net
- 詳しい情報有難う御座います。当方も150gですので大変参考になりました。今麺屋さんから一人前税込60円弱で仕入れていますがコストパフォーマンスはどうでしょうか?
- 839 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/19(木) 22:44:24.08 ID:2hKJzTNbO.net
- >>829
何社入ってるかとかウチが幾らで引いてるかの論点では無くてさぁ
お前の仕入れは「高いよ」って言ってるわけよ
ウチは5月以降国産ならびにデンマーク産が同一業者から引いて140/sだわ(ケース10s単位)
ご存知のとおり以前は少し安かったんだけどね
- 840 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/20(金) 03:49:07.52 ID:5/ONNs33O.net
- 仕入れ値って地域によって違うからな。
ガソリンだってそうだろ。誰だって安く仕入れたいに決まってる
- 841 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/20(金) 06:48:16.98 ID:56ulsn6I0.net
- 結局、原産国・仕入れ業者・仕入れ量・価格の営業努力次第だから、平均単価こそ出ても、
店の規模で極小仕入れとかなら高いだろうし、難しいよなぁ・・・
- 842 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/20(金) 06:50:52.79 ID:56ulsn6I0.net
- 一番良いのは、修行先が繁盛店で雇い慣れしてる様な店だったなら、
材料やプロパンもそうだけ、修行先と同じ価格で入れて貰う事も出来るのだけどね。
- 843 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/21(土) 22:26:39.14 ID:MfC09bbhO.net
- 単刀直入にお聞きします、みなさん儲かってますか!?
- 844 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/21(土) 22:28:30.95 ID:RttNKu8t0.net
- はい。儲からないのにやる意味あると思いますか?
- 845 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/21(土) 23:40:24.40 ID:Kh96Bgy60.net
- ロンリーカウンター7〜8席て昼3時間で何開店くらい可能?
- 846 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/21(土) 23:48:34.23 ID:qpV1t9EF0.net
- 6〜7回転、メニューの数にもよる
- 847 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/22(日) 09:59:05.69 ID:4LsTSnAk0.net
- おーそんないけるんだ
次の店はロンリーカウンターにするつもりだ
- 848 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/22(日) 10:01:34.34 ID:4LsTSnAk0.net
- メニューはレギュラー3種類くらいと限定くらいかな
券売と食洗は必須なんだろうな、金かかるねw
- 849 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/22(日) 10:14:44.84 ID:pWjUyBCU0.net
- 丼は70枚ぐらい用意しとけば営業中に洗わなくても足りる、食券機はあった方がいいね
- 850 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/22(日) 10:28:46.95 ID:ddXp6PBx0.net
- >>848
レギュラーでつけ麺やってる?
やってたら何番くらいの麺?
- 851 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/22(日) 11:10:24.67 ID:mcTHpDUO0.net
- 豚骨値上がりしたわ
キロ100円アップって
なめられてるんかなぁ?
- 852 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/22(日) 11:45:51.61 ID:v297oWOL0.net
- セントラルキッチンでお馴染みの冷凍出汁のスープでも使おうかな・・・・
- 853 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/22(日) 12:42:48.80 ID:I6o1PdCY0.net
- キロ100円アップってすごいな
- 854 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/22(日) 12:59:49.24 ID:4LsTSnAk0.net
- >>850
今の店は16の多加水でやってる
流行の太いのだと10分かかるから回転落ちると思う
- 855 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/22(日) 14:22:10.05 ID:OPrvqGC10.net
- 麺を仕入れるときどこの麺がいいですか?
開花楼か三河屋のいずれかにしようと思ってるんですが・・・。
- 856 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/22(日) 15:18:51.05 ID:RJM0PQ350.net
- 地元でいいんない自分のスープに
合った物、ブランドにこだわる意味が解らない
麺業者は沢山あるからサンプルを試して
それで納得出来なければ有名ブラウンドを
使えばいい。
使い勝手の良さか有名ブラウンドの選択は
あなたしだい。
- 857 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/22(日) 15:28:49.67 ID:4LsTSnAk0.net
- 地方発送してもらってるけどまれに宅配遅れたり
ハラハラするときあるよw
- 858 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/22(日) 21:45:22.16 ID:OPrvqGC10.net
- 有名ブランドには正直興味はないのですが、地元の製麺業者各社のレベルがひどい
時期によってはぬめりや硬さにブレが出まくり返品しようものなら、今後のお付き合いは
と脅す始末。
物言いはすべて上から目線、ひどいときには文句まで言われます。基本頭を下げるのは
店の方で、頭下げて麺を買ってる状態です。
そんな田舎なので、業者も古く競争もなく味の追求は皆無。
そうなると他県からという発想なのですが、数が多くてどこからとればいいのか
途方に暮れる始末。
だからブランドにって感じです。
- 859 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/22(日) 22:29:16.49 ID:6a4vqIQTO.net
- よろしければ皆さんがラーメン屋になったきっかけや理由を教えて頂けませんか?
そして今現在ラーメン屋という道を選んで良かったと思ってらっしゃいますか?
失礼な事をお聞きしてすいません。
- 860 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/22(日) 23:33:59.39 ID:O99jhsoo0.net
- カイカロウなら菅野製麺にしなよ、規模が違うよ
- 861 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/23(月) 00:49:16.53 ID:Ccw1hSrM0.net
- >>860
アドバイスありがとうございます。
参考になり助かります。
- 862 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/23(月) 02:03:37.82 ID:6TGhgKbs0.net
- つーか地元どこだよ
わからずにアドバイスしてるやつもバカとしか言い様がない
- 863 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/23(月) 02:51:56.24 ID:szvrZ9e+0.net
- >>858
製麺機買っちゃえよ
- 864 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/23(月) 09:00:40.44 ID:rGhwuTk80.net
- 開花楼か三河屋って言ってんだから浅草から神奈川ぐらいだろ?
- 865 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/23(月) 09:02:02.34 ID:rGhwuTk80.net
- >>859
頭が悪くてラーメン屋でしか働けなくて働いたらすぐ作り方教えてもらえたから
- 866 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/23(月) 09:19:54.54 ID:Ccw1hSrM0.net
- >>863
お金なくて買えないんです。
- 867 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/23(月) 10:14:40.03 ID:M2eQSFbp0.net
- >>853
やっぱり無いですよね
他の業者探そう
けど、この豚不足の時期に難しいですよね
足下見られてるなぁ(´;ω;`)
- 868 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/23(月) 11:59:32.22 ID:o8QUK9ME0.net
- >>866
じゃあがまんしろ
>>867
豚は不足していない
強欲馬鹿が言い訳を元に値を上げてるだけ
- 869 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/23(月) 15:46:07.39 ID:mUALuuYA0.net
- 海苔に文字が書いてあるやつはどこに注文すりゃいいんだ
- 870 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/23(月) 15:47:28.28 ID:7/ZfIUT90.net
- なんでんがんでんに聞け
- 871 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/23(月) 19:33:00.45 ID:nmo8qvPh0.net
- >>866
手打ちというか足踏みで作って麺スライサー買っちゃえば楽だし原価も相当落ちる
蕎麦屋とかうどん屋からラーメンやる人って製麺機を買うまでは意外と手打ちが多いのにビビッたw
- 872 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/23(月) 19:46:55.93 ID:rGhwuTk80.net
- >>866
こんだけラーメン屋潰れてるんだから探せば落ちてるよ
- 873 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/24(火) 03:04:53.52 ID:R4Em3Ke/0.net
- ノーリスクで5000円もらえる方法がある。クレジットカードさえ持っているだけで。
為替の動きの一瞬(2分間)の上下を当てるだけだ。
それを、今だけ期間限定で、ノーリスクで5000円もらえるキャンペーンやってる業者がある。
5000円分だけ一度勝負(最短2分で結果が出る)して、
勝ったらその分で続ければいい。手順は↓のとおりだ。
@↓リンクからバイナリーオプションの口座を作る。
Aクレジットカードで5000円入金する。(日本で買い物するのと同じ事だ。)
B自分の好きな時間、好みの通貨の動きの時に、5000円分、↑か↓かを選んで賭ける。
(月曜日の朝7時から、24時間休みなく、5分毎に、ドル円、ユーロドル、ユーロ円、オージー円、オージードル、ニュージードル、ポンド円、ポンドドル、ニュージー円等)
通貨もタイミングも選びまくれる。PCのwebブラウザはもちろん、iphone、アンドロイドからもワンタッチで賭けられる)
C予想が当たれば、口座には¥14000〜15000の現金が手に入る。
続けたれば、そのまま続ければいい。出金したければ、やめて出金すればいい。また入金も、もちろん自由。
C´もし予想が外れてても、5000円分キャッシュバックされ、口座には5000円がある。
また続けてもいい。出金するには、最低出金額が1万円のため、5000円を追加入金して、1万円以上にすれば、
すぐに出金手続きに移ることができる。
以上だ。日本のクレジットカード会社を通しているから、
何かの時にはカード会社に連絡出来るしクレカのポイントも付く。
オーストラリアの大きな業者だが、
日本語サイトがある。日本人サポートのおっちゃんもフリーダイヤルでつながるから、
ガンガン質問してやったらいい。
サイトはここだ。
https://jp2.highlow.net/account?a_aid=536b3b92ac8b8
2倍と1.8倍が選べるが、
為替の初心者なら、1.8倍で、回数重ねてやった方が、
気持ち的には落ち着く。
連勝を狙いすぎず、連敗しそうになったら、散歩でもして落ち着いてやってくれ。
幸運を祈る。
- 874 :名無しさん@お腹いっぱい。:2014/06/24(火) 07:46:53.44 ID:UQpGx70P0.net
- 最近流行ってる冷凍ガラ出汁のスープが2kg350円で5-10倍希釈
家系だと約5倍希釈約1時間で完成するタイプを試食したんだが
味が松壱家とかの同じくセントラルキッチンで作ってる冷凍ガラスープと全く一緒だった
鶏も試食してみたけどここま白湯を巧く作ってるのをみると
出汁の作り方の修行しなくてもセントラルキッチンスープのFC系繁盛店で
キッチンの回し方を習得したらさっさと冷凍ガラスープ使って独立する人も多そうだね・・・・
一時間程度だから人件費やガス代にスープもロス無く作れるし
化学調味料も使って無いとか凄いよな ぁ・・・・
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