集えラーメン店主 その11

916 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/30(月) 11:13:59.45 ID:KQ+oV2Fd0.net

支払祭り終了です。
14席でどうして2人で出来ないのか？というご質問ですが、席は14席でお待ちが
出来るんですが、土地柄入口前に並ぶという習慣がないところです。
お願いはしたことはあるんですが、じゃあ帰るという始末。
当時は必至で店内のカウンターの後ろにベンチを5個置いて15人座ってお待ちいただく
ようにしました。それでなんとか待っていただける状態ですが、更に混むと風除室の中にまで人が
います。オーダー・レジ・下げる・ポットの交換・調理・ご飯もの・餃子・更に混ん出る時のご案内
誘導等一人で出来ますか？二人で出来ますか？
店内には30人くらいいますよ。一人で？メニューじぼっても一人で？
本当にできます？
複数でやろうとしてる時点で大間違い？
原価はかけたくてかけてるのではなく、うちはチャーシューがバンバン出ます。
500円以上のサイドメニューのチャーシュー丼がバンバン。チャーシュー麺も。
1か月に肉の仕入れは600キロ。売りたくないけど、ちょっとおいしいので出ます。ちょっとですよ。
今、豚肉が高いので値上がり分だけで30万円の仕入れが上がります。
なのでチャーシュー麺は今ストップしています。
そうすると帰ってしまうお客様もいます。
コントロール出来てない時点で才能ないのですが、思ったような結果には結びついてないですね。
正直平均360なのでまったく利益が出てないわけではないのですが、一向に楽にはならないです。
これで商才がないのなら本当に辞めた方がいいと思ってます。
高級レストランではないですが、所詮ラーメン屋だからと馬鹿にする人が多い分、接客等にも当
たり前の人員をさいてしまってます。
ここで持論語ってもしょうがないですが。
もっと勉強します。長くてすみません。