飲食店を出した人の話を聞かせてほしい

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/09/13(木) 11:08:44.48 ID:1UsTjc8s0.net

スレタイ通りで、開店までの過程を聞きたい。気になるのは実際店出さないと知らない家賃の前金とか改修費とかですが、それ以外でも聞きたい。
よろしくお願いします。

109 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/03(水) 10:34:19.97 ID:AYV9c7jF0.net

ブラックな飲食業界の中でも、給食はスーパーブラック
こんな所に飛び込む自体が大間違い
死んでる分野で自分が頑張るよりも、これから伸びる分野で頑張った方がいい

110 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/03(水) 10:36:34.26 ID:4ScFKw3w0.net

おまえら優しいな

やってみなはれ

111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/03(水) 18:52:48.21 ID:9nfqgiTR0.net

>>106
俺の無知な所を見る通り、経営自体はした事がないよ。

>>107
おぉ、すごい。まさに今からって感じですね。
俺の場合は、自信満々より現実が見えていないのかもしれないです。

ランチについてもう少し考えてみます。特に席数と回転率との客単価を、今まで勤めさせて頂いた所を参考にもっと詰めていく様にする。
ありがとう。

>>108
レスありがとう。おー、弁当屋さん。店頭販売もしてる？

作ることや時間の事によく突っ込まれるけれど、それで気分を害したりはしないよ。

その事に関して俺の文章力で弁解もできないし、仮に俺がここで発言した事に近い事を現在実行していたのならばそれは皮算用うんぬんよりも、俺の感覚がおかしいと言うことになる。

確かに容器を消毒して乾燥させる手間等を含めた「洗浄」なら1時間では終わらないね。失言でした。
完全に「はい、これで明日もすぐに盛り付けできるぞ」ってなるのに2時間ぐらいはかかるな

でも俺はここでその事に突っ込まれなければ、自分ができて当たり前と思っていた事を従業員に求めていたと思う。完全にパワハラだよ。本当に気付けてよかった。

>>109
忠告ありがとう。例えばどんな分野？あなたなら、どんな分野で挑戦する？

>>110
確かに構ってくれる人ばかりでありがたいよ。煽りとかじゃなくてね。
頑張ります！

112 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/03(水) 19:14:38.38 ID:F/F/+9kF0.net

弁当は盆暮れやGWは売上下がる。今回みたいな台風連発でも。

後、実際に知りあいの店が
「近くの工場が合併で移転したから、売上激減した」なんてこともあった。

どんな商売でも同じだけど、自分の努力だけではどうにもならない事もあるから、ある程度の蓄えは必要。

113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/03(水) 19:17:14.84 ID:rZsKujnC0.net

>>111
あなたのその自信がどこから来るか分かったよ
勤先での経験で
これくらいなら自分にも楽に出来るだろうって事ね

もう言葉はいらないみたいね
ここからは自分で身をもって経験するしかないね

114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/03(水) 20:03:51.51 ID:3cHPXHyI0.net

って言うか

この1さん

なんだかんだで

やらないでしょ？知るすべは無いが…

115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/03(水) 21:33:16.69 ID:9nfqgiTR0.net

>>112
確かに今回の台風は関西住んでるからもろに喰らった。
不測の事態でもなんとかできる事が大事なんだね

>>113
あー、どうも俺の文面は嫌われる？のかな。自身がやりたい事を上にやらしてもらって、それで自分の力だけでやりたいなって思う人多いんじゃないんだろうか。

確かに店の人間や客さんに独立しろと散々言われて、ろくに足元が見えていない俺にはあなたの言う通りお灸が必要なのかな。

でも俺は「あなた達」の意見を少しでも聞ければとこのスレを立てたんだよ。図々しいかもしれないが、俺はあなたの話を聞きたいよ。

>>114
やらないのも手かもしれないね。雇われの身で自由に自分の力を振るえてると思い違いしてる方が、周りは幸せかもしれない。

116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/03(水) 22:53:16.94 ID:MoVA+oA80.net

>>115
別に何も思ってないよ
ただ何言っても理解出来ないだろうし
俺もあなたが言ってる事何一つ理解出来ないのよ本当に

話にならないくらい低次元だよ
簡単にだけど俺は高卒で飲食業界入って
26で独立今35だけど
26の時でもあなたの何倍もしっかりしてたよ
もうすぐ30だよね？
危機感持たないとダメだよ

本当に飲食やった事ある？って思うほど酷いよ

多分幾らで仕入れて幾らで売るのすら理解出来てないと思う
自分の勝手なイメージでやれるって思ってるでしょ？

数字が苦手なのは分かったから
厨房と客席の見取り図手書きでも何でもいいから
見せてよ
給食弁当の事は全くわからないけど
どうイメージしても出来ないって思う

117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/03(水) 23:34:21.27 ID:N5jmfd8B0.net

濁して表現すると主には伝わらんと思うぜ
はやい話、小規模少数で薄利多売はめちゃくちゃしんどいんだよ
100食売るのも大変だけど作るのも大変なくせにその対価を考えて？
400円で原価50%だとして一人当たりの粗利が200円
うちはステーキやってるんだけど2000円で原価率は同じ50%
主が5人の注文に対応してる間にウチはたった一人の客を捌けばいいわけ
しかもステーキなんて調理時間5分もかからない
手の込んだ料理をしてるわけじゃないんだ
それなのにこの差だ
確かに400円なら2000円よりも数を売りやすいだろう
だけど、労力の数値化は難しいけど5人分売ってやっとトントンなの
これだけでもうしんどいと思うけど。

118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/04(木) 00:18:22.35 ID:DvBW3uht0.net

>>117
その通りだと思うけど
もうすでにその話は他の人がしたのよ
もしうちに400円で弁当作ってくれって言われたら
即断る
もしうちで弁当作るならって考えたけど
うちじゃどう頑張ってもまともな弁当作ろうと思ったら300円はかかる
全くしらない業界だけど
大手相手になるだろうから仕入れ値からして
太刀打ち出来ないし
まさに薄利多売の商売って思う
もしうちが有名店でネームバリューあるなら
いけるかもしれないけど
それならそもそも参入する必要ないし

119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/04(木) 04:40:44.51 ID:oX2r7ozz0.net

俺も弁当やってるから参考に。
1日多い時で120食、少ない時で10食。法人向け限定で平日のみ。
1食の粗利額は300円から500円
パートのおばちゃんが1人が1時間に20食梱包含めて作れる商品内容。
注文受けてからの顧客管理等様々な雑務が発生するよ。
ただ弁当の良いところは接客がないからパートやアルバイトが集まりやすい

120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/04(木) 10:23:36.89 ID:w+Ymd0vW0.net

友達から教えてもらったPCさえあれば幸せ小金持ちになれるノウハウ
少しでも多くの方の役に立ちたいです
いいことありますよおに『羽山のサユレイザ』とはとは

YM9

121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/05(金) 20:41:21.29 ID:Sv+4o4840.net

とにかくリスクに対する備えが足りない。

雇われとして働いていた時、周りより優れていたのだろうね。
でもそこ止まりだよ。

多くの人が指摘しているように具体的数字があまりに少ない。
それは言い換えれば、把握している範囲の少なさ。
そこが狭ければリスク管理など出来るはずがない。

一時の成功でなく、末長く頑張ってほしいから皆言うんだよ。
もっと数字を出せって。

122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/05(金) 22:37:12.08 ID:Un8tPnVT0.net

特に構想段階や妄想だとワクワクして
あれもやってこれもやるって気持ちになるのはわかるんだけど
既にやってる側からすると
事業はいかに無駄を省くかって思考であるべきだと思うよ
ゆくゆくは事業拡大なんて大きな夢でもないなら
いかに作業量を少なく（客単価）
いかにリスクを背負わず（雇用・仕入れ）
長期的かつ現実的に継続可能である手段を考えないと。

123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/05(金) 22:45:23.89 ID:dQStHhP90.net

【個人経営】飲食店　119皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1536742092/

ここに妄想垂れ流しているニートが笑える
商売舐めてるわ

124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/07(日) 08:35:10.11 ID:nuw1STHm0.net

まだこのスレ続いてたのか
飲食とかの自営業って上司がいないから叱られる様な事もないけど、何より褒められたり認められたりする事がない
だから後輩同業者や開業希望者には自分の信念や経験をついつい気持ち良く語ってしまう
特に新規開業は事前の予想や計画は全く意味がないし、始めてしまえば自分で勝手に修正して軌道に乗せて行くものだ
原価率や何回転するだとか、必死に運営して落ち着いた頃に暇つぶしで分析するような事だからな

125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/08(月) 23:04:00.79 ID:bCY866aI0.net

やってみないとわからないと
無謀の区別はつけたほうがいいと思うけどな
っていうかスレ主もういないし意味ないね

126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/09(火) 18:47:08.11 ID:ojtYtsKQ0.net

玉子屋て東京の仕出し弁当屋
450円の弁当1日6万食売って超薄利多売で成功してる
ようはそれぐらい売らないと、個人が100食売ろうが1000食売ろうが、全く話にならん
http://www.tamagoya.co.jp/

127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/09(火) 18:58:22.46 ID:g59m3fru0.net

韓○人が多い地域で犬肉を売る

128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/09(火) 23:57:15.89 ID:ojtYtsKQ0.net

超薄利多売で商売するなら
圧倒的に売らなあかんちゅーことや

129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/17(水) 22:57:25.29 ID:HBT98Ccc0.net

見事に釣られたなw

130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/17(水) 23:21:52.06 ID:GF28yG+v0.net

あげまんだと思ったのが俺の借金返すために
内縁の妻が株で大儲けを連続してれくたからそのもの。
内縁妻の会社の社長が金富子株ブログで投資爆勝ちしてるのまねて
1年ぐらいで借金返してくれたし。あげまんすごい

131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/11/08(木) 00:01:57.20 ID:Uo5vtvVv0.net

【徳島】「スパーリングをしていて死なせた」　飲食店員を複数回殴って死亡させた韓国籍の男を逮捕
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1541594601/


徳島中央署は7日、経営する飲食店内でボクシンググローブを着けた拳で従業員を複数回殴打して死亡させたとして、傷害致死の疑いで、韓国籍の洪英樹容疑者（39）を逮捕した。
「スパーリングをしていて死なせてしまった。格闘技経験があり、従業員を鍛えていた」と供述している。

逮捕容疑は3月9日午前6時ごろ、洪容疑者が経営する徳島市のK−POPバーで、徳島市八万町の従業員宮内憧さん＝当時（20）＝に複数回殴打するなどの暴行を加えた疑い。
宮内さんは翌日、搬送先の病院で死亡した。

署によると、宮内さんもグローブを着用。店内にあったものとみられる。
その場にいた女性従業員が「スパーリングをしていて脳振とうを起こした」と119番した。

https://www.nikkansports.com/general/news/201811070000746.html

132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/11/11(日) 19:34:19.20 ID:HkpF0Nwi0.net

坂上&指原のつぶれない店★1
http://himawari.5ch.net/test/read.cgi/livetbs/1541894967/

133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/03/16(土) 23:15:12.43 ID:AYafy6lO0.net

非喫煙者は

煙草を、「吸いたくない」
煙草を、「吸わされたくない」
煙草に、「全く関わりたくない」

→煙草が、【合法・違法は、全く無関係】 合法を盾に、周囲に甚大な迷惑をかけるな！！

喫煙者は、屋内や密室では「喫煙可能でも！、屋外で灰皿を持って喫煙」
※黙って、屋外へ出て喫煙。

マナーの欠如、脳みその欠如か。

134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/04/05(金) 12:38:22.87 ID:Jrspys2e0.net

※飲食店内は全面的に禁煙！、 店舗の方針と無関係、利用者が自ら灰皿持参で屋外喫煙のこと。

非喫煙者、等のタバコや麻薬・コカインなどに関わらない人は【合法・違法は全く無関係】
【吸いたくない！、吸わされたくない！、関わりたくない！】、合法違法は関係ない！！

タバコも違法物と同様に、厳格に【場所】【時間】【後始末】を取り締まれ！
タバコが合法！、を盾に周囲に甚大な迷惑を堂々と！かけるな！！

非喫煙者、等のタバコや麻薬・コカインなどに関わらない人は【合法・違法は全く無関係】
【吸いたくない！、吸わされたくない！、関わりたくない！】、合法違法は関係ない！！

喫煙によって、他人が極めて迷惑！ 人に迷惑をかけるな！！

135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/04/13(土) 18:38:33.84 ID:e8XbJDeo0.net

居酒屋ハマヤマ（ima株式会社）の高井直代表は無能。

136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/30(木) 19:24:35.55 ID:2scndRlg0.net

https://i.imgur.com/fYCd9BJ.jpg

137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/27(土) 20:48:50.85 ID:e0mwLmwS0.net

飲食店は廃業率が極めて高い業種だからね
止めておいたほうがいい

参考記事

飲食店経営に手を出したら、その先には「地獄」が待っている
http://gendai.ismedia.jp/articles/-/52348

飲食業は「勝てないビジネスモデル」

筆者は、ベンチャーキャピタリストとして1000以上のビジネスモデルを
見てきたと同時に、自身でも事業のゼロからの立ち上げ、飲食業も含めさ
まざまな投資案件を見極めている。現在、投資実行している会社の売上合
計は60億円で、4億円の営業利益を出している。

この経験から感じたのは、飲食業は「基本的には勝てないビジネスモデル」
だということである。これはもう、断言してもいい。

別記事
飲食業界は「飽和状態」である
http://gendai.ismedia.jp/articles/-/52856

日本の外食市場は、完全に飽和状態にあるのだ。さらに、数が増えて
いないということは、毎年新規出店と同じだけの数がつぶれているこ
とになる（微減なので、新規出店以上に廃業が多い、ということだ）。

もう一度、声を大にして伝えたい。素人が、飲食店経営に手を出すの
はやめなさい。そこには、絶対に地獄が待っています。

http://gendai.ismcdn.jp/mwimgs/1/4/-/img_146ed9569a1e7f9685d93a0e48f1d7ad130091.jpg

138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/14(月) 23:01:18.48 ID:x5mlR4w10.net

【飲食】喫茶店の倒産、最多に迫る　大手チェーンやコンビニ攻勢
http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1569669711/

喫茶店の倒産が２０１９年、過去２０年で最多に迫るペースで推移していることが東京商工リサーチの調べで２８日までに分かった。
大手コーヒーチェーンやレジ横で入れたてを提供する「コンビニカフェ」の攻勢、タピオカドリンクの流行など消費者の好みの多様化も響く。
消費税増税で軽減税率の対象外となったことも追い打ちで、苦境に拍車が掛かる恐れもある。

　「近所の喫茶店が次々と店を閉めている」。
大阪市で３０年以上喫茶店を経営する堀敬治さん（７２）は肩を落とす。
０８年のリーマン・ショックを機に売り上げが落ち込んだ経験もある。
１０月に飲み物を１０円値上げする予定だ。
https://www.tokyo-np.co.jp/s/article/2019092801001396.html

139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/16(水) 21:30:52.86 ID:169Od/1r0.net

1の人は開業しましたか？

140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/23(水) 13:54:15.35 ID:KIvsWYfk0.net

この立地条件は良いな
この場所なら俺の魅力的料理は1日20万円以上売れるなと思ったとき
投下資本を算出
保証金500万円、内外装は射抜きだったので400万円　900万円
売上月商500万円〜600万円　これ位無いと独立もつまらんし2店舗目が遠くなる
原価率３８％
人件費、自分を含め２５％
その他家賃を含めた経費２２％
利益１５％ならゴーゴー
まずは自分の実力を基に立地条件から客数、投下資本を算出
そして４〜５年で全て返済可能で次店舗出店を考えられることだよ。
売上が300万円前後だと一生チマチマした生活だよ。また自己の腕を過大評価しないこと。
そんじゃね。バイバイ。

141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/23(水) 14:17:22.87 ID:aOWK0NYo0.net

タピオカもそろそろ

142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/23(水) 21:28:30.15 ID:KIvsWYfk0.net

基本は物件を見ただけで月商が判断できるように成ってから自立起業だぜ。
ど素人が成功するには1に立地、２に立地、三に立地、４に自己の経験度
低額資金で悪立地でオープンすると９０％以上で負債一杯失廃業への道
危険立地での商売は博打だぜ。当然にして自己の技量も過信してはならない
当たり前と思うがこれが本道さ危険立地で勝負をかける馬鹿が多すぎるぞ。

143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/24(木) 11:09:25 ID:798uN45F0.net

夫婦で1日5万円あればやって活ける。なんて夢だね甘いね
オープン後１週間で客足途絶えるなんてザラにある
勝負は独立後２０年でどれだけの資産を築くかだ
老後は国民年金に個人年金そして儲けて不動産収入で安泰に暮らす。
だってサラリーマンを定年までやった奴より勝負を賭けた者がより豊かな生活を送って当たり前
その為に頭を磨いて自己啓発さ。頑張れ

144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/24(木) 14:46:01 ID:798uN45F0.net

低資金だから保証金、家賃が安いなんて飛びついて契約しオープン
こんなので儲ける奴は1000人に1人だね成功率は0.1％
近隣の開店10年の店をみてみー　多くは惰性でやってるだけ　
当然、転業する気力も根性も朽ち果て諦め顔でやってるだけ。
飲食業は甘くはないぞ。それだから面白い面もある

145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/25(金) 11:58:44.04 ID:y9R0kXhr0.net

うちは25坪のとんかつ屋です
ランチ時は60人で66000円
夜は30人で５0000円
夫婦2人とパート２名、家賃は月25万円です
ビジネス街が近いのでランチ時は客が集中するので
仕込みが大変ですが週休２日なのでなんとか２０年やってます。

146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/25(金) 20:43:19.72 ID:y9R0kXhr0.net

なんだか俺が来てからレス数が減ったなー
安易に飲食業を起業したい輩が落ち込んだか
でも大丈夫だよ心配すんな。
飲食起業は簡単で誰でもスタートできる
どんな行列の店に出しても負けない秘訣はあるぞ。考えろ！

147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/26(土) 20:53:05.88 ID:8rqGu8dA0.net

ケーキで行列
煎餅で行列
天ぷらで行列
饅頭で行列
かき氷で行列
パチンコで行列
頭を使えば誰でもできる。その為に考えるのさ。

148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/10/27(日) 10:49:25.82 ID:edV1qIUf0.net

死にかけ閉店まじかの老舗が突然の行列大繁盛
これだから商売はおもしろい。

149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/11/06(水) 19:30:19.19 ID:1P1qWDq40.net

>>145

夫婦とパート2でその数字なら素晴らしい繁盛店じゃないですか

年商3000くらいですかね
世帯で1000前後の収入あるでしょ

150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/10(日) 16:48:22 ID:2jBbWLCQ0.net

>>7
https://pbs.twimg.com/media/EXNk4xmU4AA8hjo.jpg

151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/10/22(木) 08:42:33.15 ID:Ed/KGs4M0.net

コロナですべてがぶっ飛んだか。。。。。(人)

152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/29(日) 08:55:02.31 ID:LFC4EbqL0.net

うちの駅前商店街は飲食店多すぎ
ぼろい建物が多いので家賃は安いんだろうけど
つぶれては、また次が開業している
最近は焼き鳥屋が流行りのようで10軒ほどある

153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/04/06(水) 16:02:53.12 ID:TjAQyEqI0.net

https://i.imgur.com/PPZqthg.jpg

154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/06/15(木) 19:46:51.70 ID:MxMB+I/90.net

(*-д-)----Ｃ ε=ε=ε= ─┛~~

155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/06/18(日) 12:21:26.65 ID:/IhJbaoB0.net

あのな
東京で居酒屋で働いた時に
同僚居るだろ？、何人も
ある日、１人だけ居ないんだよ

俺「あれ、〇〇さんは？」
店長「意味不明なこと言って怒ったから、首にした、ホントに訳分からん」

俺「訳分からんことないでしょ？、何をしたんですか？、何かしたんですか？」
店長「訳分からんこと言って怒ったから、、首にした」
俺「首にしたは、おかしいでしょ」

で、１週間後に
俺は同僚に背中から何回も蹴られたから
（通路が狭いから、ぶつかることは理解出来るけど、俺は一度もぶつかってない通路）

同僚が背中通るたびにぶつかって蹴ってくる感じ

俺は、一度もぶつかったことはない

俺「次、ぶつかってきたら、流石にわざとだから、俺も蹴ろう」

同僚、ぶつかってくる

俺、当然、怒って蹴り返したら


店長は、俺を首にしたんだよ

馬鹿なんだよ

馬鹿警視庁

156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/08/25(金) 11:55:04.55 ID:6MhvAVdA0.net

( ◎ Д ◎ )ﾎﾍｰ

157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/09/02(土) 20:33:47.78 ID:8EewZI+P0.net

エッチな動画　https://www.youtube.com/watch?v=Ema6I9_9W1Q&t=131s

158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/09/02(土) 21:25:40.50 ID:VTul/UX70.net

馬鹿の人達