ラーメン店主の集い　その18

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/09/25(火) 10:46:34.30 ID:ysbFnksE0.net

仲良く使ってね

（前スレ）
ラーメン店主の集い　その17
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1493706128/

953 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/25(火) 03:51:11.88 ID:FI0kZ7aJ0.net

idecoにマックスかけて、嫁さん子供にもマックスかけるとかかな（家族の分も控除されるのかは知らんｗ

一時払い個人年金保険はなんか制度が変わったとか聞いたが数年前に加入した事なのでこれも分からん

954 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/25(火) 03:52:11.05 ID:FI0kZ7aJ0.net

あ、あれか、航空機リースとかかな
まじで知りたいぞ

955 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/25(火) 10:43:38.27 ID:xxjb+NpY0.net

まさか外国人技能実習生を使うとか？

956 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/25(火) 10:45:01.45 ID:JnqTYCNs0.net

次スレはワッチョイに出来ないかね？

957 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/25(火) 12:16:54.19 ID:ERwa1I5F0.net

今回思ったのだけれど
脳内店舗の税金対策話ほど役に立たないものはない

958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/25(火) 13:30:25.87 ID:JnqTYCNs0.net

実につまらん(ひでじ

959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/26(水) 00:25:38.07 ID:dFf1PUEN0.net

湯切りを大げさにやるパフォーマンス、あれは感心できない
床掃除が大変だしスペースが要るし　うちは水嚢で寸胴の上で軽く揺するだけ
それで充分。味が良ければリピーターは増えるよ

960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/26(水) 01:11:47.54 ID:Ns7QWh030.net

掃除なんて水で流せばいいだけじゃん

961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/26(水) 08:42:18.73 ID:PCLTVRHt0.net

お店をやってないのに参加してる人は自分の了見外の話題になるとついていけないのでケチをつけ始めるのが残念
黙ってればいいのに

962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/26(水) 11:43:47.19 ID:d3B/pTZb0.net

>>960
場所が必要な上に、床が滑りやすくなって危険
ゆで汁はデンプンが溶け出るからさらに危険

963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/26(水) 12:01:11.82 ID:Ztz6uk210.net

200万節税教えて欲しくて見に来たけどやっぱ具体的情報は無いのね

湯切りは30万円でマシンあるけど元取れるよ
うちではテボごとお湯に一回くぐらしてる

964 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/26(水) 22:22:30.10 ID:DwyX66Gm0.net

湯切りに金は掛けないよ　うちでは
どのみちスープは原液をお湯で割ってるから

965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/27(木) 00:14:36.07 ID:d9y70svW0.net

>>963
＞うちではテボごとお湯に一回くぐらしてる
どういうこと？

966 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/27(木) 01:11:54.19 ID:1omkytKR0.net

ホント俺も意味分かんない
もしかして、こんなやつのことか？　構造を知れば意味が分かるかも知れない。
http://www.maruzen-kitchen.co.jp/product/search/noodle_DDY_110.html
左端が麺湯切機 MREY-037Lかな？
どうやら、右でテボごと茹でて、左のマシンで湯切りをするらしいな。

967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/27(木) 03:54:27.61 ID:DQiJQ9V30.net

ラーメン職人たるもの、平ざるでちゃっちゃと切れなくなったらお終い
いや機械に頼ればいいじゃない、みたいなエピソード

漫画「ラーメン発見伝」に出てくるけど
絵に描いた餅
卓上の論理
バカが空想しすぎ

968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/27(木) 04:05:12.51 ID:dWItPswj0.net

でもお前の店の売上全然じゃん

969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/27(木) 04:38:33.32 ID:o8erdeUI0.net

軽く振っただけで普通に湯切りできるだろ
水分残っていてもどっちみちスープの濃さで無問題だし

970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/27(木) 10:00:24.43 ID:A+0dcbGy0.net

お疲れ様です
仮想通貨が熱いですね
ビット、イーサ上げてます

期待値的には国産のEVEOがおすすめ
エアドロあり
オンラインカジノに
話題が絶えないですねEVEO
エブリプロジェクトの資金力も凄いし

971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/27(木) 10:37:15.13 ID:u3C3slq50.net

なんか細かく書くのは嫌だから似たようなの貼っておく
http://www.kaduya.co.jp/wp/2010/07/68

972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/27(木) 11:46:38.90 ID:DQiJQ9V30.net

はいそろそろ新スレ建てまーす

973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/27(木) 11:50:10.39 ID:DQiJQ9V30.net

規制でダメだったw

ラーメン店主の集い　その19

語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな！ プロの食い手(w)が店主のフリをして書き込んでもわかるですよ残念でした

ここはラーメン板と違って「店主乙」で勝てない板 素人はコティラへ
【素人】　らーめん屋　【開店準備】
http://mao.2ch.net/test/read.cgi/management/1349371837/

実験スレ兼避難所
ラーメン店主の集い（脳内店主お断り版）　その18
http://mao.2ch.net/test/read.cgi/management/1543974028/

必読の書　ラーメン発見伝　全26巻

974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/27(木) 16:16:10.38 ID:rjXt1+dN0.net

前スレ

ラーメン店主の集い　その18
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1537839994/

975 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/27(木) 16:19:40.35 ID:rjXt1+dN0.net

新スレはこちら
ラーメン店主の集い　その19
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1561619896/

976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/28(金) 00:30:58.67 ID:5SR5kdf10.net

仮想通貨を始めましょう
ビットも凄いが国産EVEOも熱いです

EVEO安いうちに仕込んで稼ぎましょう！
オンラインカジノで使えるようになります！

977 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/28(金) 00:46:46.23 ID:994WxuRh0.net

マジでＧ２０要らんわ　迷惑や

978 ：ラーメン屋：2019/06/29(土) 17:43:28.72 ID:Yu8Jecjt0.net

梅雨時期、麺打ちづらいなー
今年の湿度ハンパねーわ

979 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/30(日) 00:24:06.51 ID:oyZsXE+t0.net

関係ないだろ。手打ちだと自分が汗かくって程度で

980 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/30(日) 02:23:54.22 ID:+Iug6THq0.net

塩味が効いて美味い麺ができそうｗｗ

981 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/30(日) 08:32:30.19 ID:zXV9+K2U0.net

梅雨時期の問題は麺が打ちにくいことよりも客足が減ること

982 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/30(日) 09:01:24.94 ID:pIB+TiID0.net

カウンターテーブルが結露でビダビダになることだな

983 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/30(日) 20:05:41.77 ID:CIKqr2Qq0.net

仮想通貨始めましょう

国産EVEO熱いですよ
早めに参加したほうがお得です

近々、エアドロと
カジノコンペやるみたい

984 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/30(日) 23:39:05.88 ID:m4PYmPk20.net

テーブルの結露は経験ないな　エアコンは付けてるよね？

985 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/06/30(日) 23:58:26.53 ID:pIB+TiID0.net

あ、グラスとかジョッキね

986 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/01(月) 00:32:01.01 ID:GU6kOgsu0.net

生出す店なんだね
うちはアルコールは瓶ビールしか置いてない
それもあまり出ないな　アルコール置くと回転悪くなるし

987 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/01(月) 14:16:24.64 ID:b46v3jg+0.net

客が少ないからだろｗｗ

988 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/01(月) 15:53:45.81 ID:1pWplD+80.net

売れてない店だろw

989 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/01(月) 16:06:05.72 ID:0qeU4KVe0.net

そうだよｗ
わりーかｗ

990 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/01(月) 16:06:33.75 ID:0qeU4KVe0.net

一応田舎で25年はやってるんじゃい

991 ：ラーメン屋：2019/07/01(月) 17:00:34.02 ID:gjFi6sAB0.net

>>979
あるよ
蕎麦屋みたいに温度湿度管理してない厨房の片隅で打ってるくらいだから
打ち粉多くしてもほぐすの大変

992 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/01(月) 22:22:51.55 ID:HKyAuFYl0.net

>>991
温度湿度管理してないのは設備上ある程度しょうがないだろうけど
水の量や温度調節してる？？
うちは水の量（加水率）はあまり変えないけど6月入ってからはちょっとずつ氷つかってるよ

993 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/01(月) 22:32:56.99 ID:OdAZUCXd0.net

梅雨は毎年来るし、梅雨以外にも雨が続いたりして湿度が高いときはある
９７８さんも愚痴ってるけど結局は乗り越えてるんだよね

994 ：ラーメン屋：2019/07/02(火) 00:35:27.57 ID:R4b0quZw0.net

>>992
氷？使ったことないんだけどどうやるの？
効果は？

995 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/02(火) 03:30:04.24 ID:I21cV7rG0.net

Ｇ２０終わったがあまり回復しなかった
天気のせいもあるかな・・・

996 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/02(火) 11:40:41.35 ID:t8S1YqNh0.net

どこのラーメン屋？
食べにいくわ

997 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/02(火) 23:14:24.60 ID:rxdTHKXw0.net

そろそろ埋めようぜ

998 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/02(火) 23:22:05.77 ID:VP8oqNz20.net

埋め

冷やし中華やらないうちの夏季メニューは冷やし味噌ラーメン

999 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/02(火) 23:31:21.32 ID:pH90lykY0.net

埋め
台湾まぜそばがメジャーだとか言ってるやつにはうんざりだな

1000 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/02(火) 23:40:09.77 ID:gpC4TtCL0.net

>>994
夏と冬で加水の量が変わるのは温度（気温、水温、粉）が違うから
気温と粉の温度はある程度エアコン等でなんとかなるけど水道水は温度変化が激しいから
夏は氷水、冬はぬるま湯で製麺すると年間通して同じ加水率で安定した製麺ができる
もちろん夏は加水少なめ、冬は多めでもできるけど加水率が変わると茹で時間にも影響する

どちらにせよ水回しした後のそぼろ状になった粉の温度測って年間通して22〜23℃になるように調整するといいよ

1001 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/03(水) 00:52:42.77 ID:K7pow32E0.net

けっこう麺に凝ってるんだね。ウチは業者に特注で頼んでるから楽。

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