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ロンリー個人経営飲食店主専用スレ9

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/26(火) 12:25:32.30 ID:Y1vlUkJY0.net
雇いたいけど雇えない。雇えるけど雇わない。上司もいなけりゃ部下もいない。
ここは【ロンリー個人経営飲食店主】専用です。
それ以外の方は書き込まないでください。

・アルバイトも身内ヘルパーもいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
 及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
 楽しくマタ〜リ盛り上げていきましょう。
ロンリー個人経営飲食店主専用前スレ
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1542259963/

次スレは>>950の方お願いします
>>990 まで立たないなら自主的にお願いします

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/26(火) 13:44:29.38 ID:8TLsaaBO0.net


3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/26(火) 15:07:18.66 ID:bQV+Tmcw0.net


4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/26(火) 21:32:20.99 ID:Ybu5frlb0.net


5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/27(水) 10:49:34.28 ID:xq/HAR4Q0.net
今月怖いくらいに景気いいな。150万越えたわ。おとどこまで追い込めるか。

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/27(水) 12:03:20.10 ID:IQgqukKo0.net
うちも怖いくらい忙しいが、
絶対GW後&増税で反動来ると思ってるので
売上金はそれぞれ来月の支払い用、再来月用と分けて使わないようにしてる

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/27(水) 13:56:13.23 ID:BLnHcbue0.net
今月うちも現在158万ちょいだ
200万見え始めてるけど週末次第かな
明日12名団体5000円のコースで六万は確定したんだけど

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/27(水) 17:42:55.84 ID:tJPSAmRl0.net
みんな同じかうちも初の 120万越えで 体が悲鳴をあげてるよ まだ残りの日数もあるし土日もある これは8年間やっていて 最高額を叩き出す可能性が十分にある期待でワクワクして眠れない

9 :麺爺:2019/03/27(水) 21:41:38.54 ID:dCsaktXh0.net
景気いいみたいだが
原価家賃光熱費やら諸々引いて
結局いくら残るんだ?

200万目前でロンリ―でやってるとか
1人で回せるからという問題じゃなく
馬鹿にしか見えんのだが…

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/27(水) 22:09:13.51 ID:weM+HHr40.net
売り上げ160万と仮定して

家賃 10万 光熱費や原価ざっくり60万(プラマイ1万程度)俺の給料30万
機器の返済orリース代 17万
残りは粗利だな。多少誤差はあるけど

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/28(木) 01:54:58.82 ID:SgImI44T0.net
ラストの週で最悪は逃れられそう!!!
嬉しい!!頑張るん!!!

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/28(木) 01:59:38.54 ID:IqBqHGtj0.net
調子いいんで雇われ以来初めてコンビニでベストカー買っちった

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/28(木) 17:16:27.93 ID:EC7+91pX0.net
プロ野球開幕で今日はダメかな

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/28(木) 18:05:06.72 ID:0aydlUhx0.net
売上150万がデフォなのに1人でやるメリット無さ過ぎるだろ

しょうもない見栄張ってどうするよ

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/28(木) 18:12:44.01 ID:/vpdSeQ60.net
>>12
買っちゃえ、買っちゃえ
良い車乗る為に自営はじめたんだろ?

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/28(木) 20:38:04.26 ID:SgImI44T0.net
みんな経営の借金って何本ある?
ちなみに自分はお店のが2つ
個人的なのが2つ

全部終わったら社会人1年目ぐらいの給与になれるw

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/28(木) 22:42:17.03 ID:B35O9cZV0.net
えっ、ちょっと感覚がズレてんのか
150万くらいなら余裕でやれるだろ..
よっぽど客単価が低いとかなのか?
ランチは一人ドリンク付きで2300円
夜はワインとか酒で上がるから5800〜7000円くらい
カウンターしかないし俺一人で全然余裕だぞ。
ツマミを適当に余ってるのでチャチャッと作るからメニューはない。

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/28(木) 22:48:04.15 ID:mfTKI0zV0.net
補助金で一発逆転をじっくり狙うず
いまに見てろよ、、、

19 :麺爺:2019/03/28(木) 23:36:49.25 ID:rnU7hZNT0.net
>>17
夜はまだ分かるがランチで2300円出す
とか普通の客層じゃないな

高級住宅街か?
ランチは何を出してんの?

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/28(木) 23:44:33.71 ID:z3EhJwJ/0.net
カウンターは10席〜12席(椅子を増やすだけ)
ランチはある程度固定のメニューでやってるけど
夜のメニューはその日のあまり物で俺の自由に作ってるよ。
ツマミ980〜2800円まで希望金額のみオーダーであとはおまかせ。
魚 肉 卵 飯 でリクエスト貰う。
魚のつまみ 1500円 くらいでお願いしますって感じで。

夜は客単価平均5000〜10000円です
一日6万上がれば26日営業で150万は余裕で超えるだろ

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/28(木) 23:49:31.81 ID:z3EhJwJ/0.net
場所は田舎だけどその中じゃ栄えたところ
高級住宅街ではないよ。
ランチはオリジナルカレーかパスタとおまかせ肉料理(ただ焼くだけのステーキにするかワイン等で煮込むかは物による)
肉はラム肉の若いものを。安くてインパクトあってちゃんと処理すれば美味いから。

サラダとライスは+500円で食べ放題。

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/29(金) 01:10:53.16 ID:XrdGwEz+0.net
サラダライス500円たけー
すごいね

23 :麺爺:2019/03/29(金) 01:11:07.12 ID:47NukvJu0.net
なるほど…

高過ぎず安過ぎずでたぶんちょっとした
贅沢をしたい時に使うような店なんだろうな

ランチと夜で1日平均6万なら不可能では
ないし

ただロンリ―で昼夜は俺も昔はやってたが
体きつすぎて辞めたわw

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/29(金) 06:51:00.94 ID:x4kOcceE0.net
>>17
ベースはフレンチ、イタリアンの人?
メニューがないてお店始めた時から?それとも色々やって今のスタイルになったの

なんか気ままにやってて羨ましいです、はい

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/29(金) 11:42:52.80 ID:Eu9pDJaB0.net
5年前位までは毎週遠出して仕入れに行ってた店が閉店してた。
二カ月も前に・・・
周りの状況も変わったし20年経つとガラッと変わるな。
俺も歳とったんだろうな、自覚はないけど。

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/29(金) 13:08:46.21 ID:vH+IGfRI0.net
>>23
まさにその中流層を狙ってる
ファミレスより美味くて底辺層が来ない店を求めてる人結構いるんだよ
ゆるくやってるからべつに昼夜でも苦ではないかな
夜だけでも生きていけるけど家にいても暇だしな

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/29(金) 13:12:28.84 ID:vH+IGfRI0.net
>>24
和食とフレンチを3年ずつやったよ
師匠や兄さんからは無謀だって笑われたけど何とか六年続けてます
基礎さえ学べば料理なんて誰でも出来るさ

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/29(金) 13:14:01.82 ID:vH+IGfRI0.net
メニューは最初こだわって作ってたけど
ロスが半端なくて人気メニューを残しつつ減らしていって気が付けば今の形になったよ

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/29(金) 14:21:53.76 ID:gAv0cFCc0.net
>>27
集客はどうやってるの?

単価とかは分かるけど、集客が継続的に出来るのがどうしてるの?

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/29(金) 16:44:22.39 ID:r4NCwgHN0.net
ワインバーてことでしょ
都会じゃ同業態多くて競合するけど、田舎じゃやっていけるんでしょ

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/29(金) 16:54:04.39 ID:z1vWi+KX0.net
>>29
最初の2年はホットペッパーと食べログにのせてたけどクチコミが広がってて一見さん居なくても常連さんだけでやれそうになったので解約しました
ほぼ毎日1回は満席になるけど回転はあまりしないかな
ゆっくり話してて楽しいからそれでいいけどさ

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/29(金) 16:55:57.53 ID:z1vWi+KX0.net
お酒はこだわってるけどちょっと洒落た居酒屋程度よ
BARやるほど詳しくないしね。
料理はおまかせだから作り手としちゃ楽よね
あまりの材料で仕込んどけばいいんだし。

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/29(金) 19:56:35.22 ID:fE1WhWwF0.net
百売り上げて60残ったわー
超絶忙しかった

明らかな嘘の書き込みあるけど、
まあ、にやにやしながら見てる(笑)
みんな、マウント取りたくて必死だよなあ

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2019/03/29(金) 20:32:40.16 ID:JN9mu3v30.net
>>19
うちもランチ2500円と3500円のランチコースのみよ
夜は6000円と8000円のコースのみ
8席180万くずし割烹

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