でも日高屋ってすげーよな。全メニュー安くて美味いんだもん。 [転載禁止]©2ch.net [291428389]

天丼てんや　「ちょい飲み」メニュー拡充の戦略を社長に直撃
http://www.news-postseven.com/archives/20141123_287582.html

　ワンコインで天丼を提供する「天丼てんや」は近年、ちょい飲みメニューを拡充させてきた。
運営会社であるテンコーポレーションの用松靖弘・代表取締役社長に、同社の経営戦略について聞いた。

　海老、いか、れんこん、いんげんの天ぷら盛り合わせに生ビールの中ジョッキという「生ビールセット（580円）」がテーブルに運ばれてくると、
用松社長はジョッキを傾けながら「やっぱり旨いね」と表情をほころばせた。（ｒｙ

──店内を見渡すと、「ちょい飲み」をしているお客さんが目立つ。
用松：我々がお酒やつまみとなるメニューの充実に力を入れ始めたのは約2年前のことです。（ｒｙ

　結果として夕方以降はもちろん、昼の時間帯でもお酒を注文するお客様が増えました。
もともと、てんやは60歳以上のお客様が全体の3割以上を占めていて、これは外食チェーンで最も多い部類に入ると思います。

　年金受給日である偶数月の15日は売り上げがドーンと上がる。そうした年齢層のお客様は
昼過ぎから「ちょい飲み」を楽しんでいて、居酒屋が開店する前の時間帯にほろ酔い加減のいい気分になってもらっています。

──同様の効果を狙って他の外食チェーンも「ちょい飲み」に続々と参入している。どう差別化を図るか。
用松：以前に一度、居酒屋を意識したつまみメニューを揃えたことがありました。「さつま揚げ」
「トマトとオクラの塩麹和え」「揚げ餃子」といった品目です。これが驚くほど全く売れなかった（笑い）。

　その時に、「てんやに来るお客様はやはり天ぷらを食べたいんだ」ということに気が付きました。

　ちょい飲みに力を入れるにしてもオンリーワンの天丼チェーンの強みを活かすことが重要だと認識し、
揚げ物のつまみメニューを充実させました。その結果、「モッツァレラチーズの天ぷら（190円・一部店舗限定）」をはじめとする人気メニューが生まれています。