日本の寿司屋に行ったら９年も修行して卵焼きすら作れない料理人がいた。つか、料理人と言えないだろ [558929623]

76 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾜｯﾁｮｲ bf43-9vqT)：2016/09/15(木) 20:32:07.42 ID:yNnsyOCu0.net

>>57
どの季節のどういう状態の魚がうまいかって知識と目利きから始まって
それを適正価格で買う交渉術もいるしどこの市場にその魚が現れるかも知っとかなあかんわな
そんでその素材をどれくらい熟成させるか、どういった保存状態で熟成させればいいか、
そのままきったもん米に乗せときゃえーんか、酢きかせるだの出汁きかせるだのあぶるだの色んな調理法したらええんか、
美しく見える盛り方調味料のレシピ職人としての評判独立した時の店の運営方法
軽く考えただけで色々あるんじゃね
回転寿司だってやっすい素材をいかにしてうまくするか色々工夫しとるがな
ジャンクフードとしての寿司を復活させた回転寿司こそ本来の寿司やでほんま
丁稚奉公なんて俺もやだし、それが嫌ならチェーン寿司屋はいりゃえーねん
1年たたずに寿司職人になれるわ