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「寿司職人になるには10年は修行する」←この風潮なんなん? [368723689]

1 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 11f3-LERm):2017/04/21(金) 22:41:22.31 ID:PZxDjs9N0?2BP(1420)

「2カ月で寿司職人」講座 海外で寿司需要、「普通レベル」身に付くなら悪くない投資
http://www.zakzak.co.jp/economy/ecn-news/news/20170413/ecn1704131700007-n1.htm
 ある知人から、「2カ月で寿司職人になれる」ことを標榜する料理学校の講座があると聞いた。ネットで調べてみると、
複数の料理学校に「2カ月」の寿司職人養成コースがあり、こうしたコースがかなりの人気と話題を集めているようだ。

 寿司に限らないが一流の職人は、名のある職人の下で下働きから始めて何年も使われて、「習う」というよりも「盗む」ものだとの了解の下に、
技術を体系的に「教えてもらう」ことはまれで、長い年月を掛けて一人前になるものだと思われてきた。

 筆者は、食通ではない普通の食いしん坊だが、それでも、親方にカウンターの下で足を蹴飛ばされながら
長年修業をして、その後に独立して、今や人気店を構える寿司職人を知っている。

 弟子の握る寿司は、師匠のものより繊細で、「手が優しい」とでもいいたくなるような個性を備えているが(筆者は師匠の力強さが好みだ)、
メニューの構成、下ごしらえの仕方、味のアレンジなどに師匠の影響が色濃くあって、「修業」による「技の伝承」の好ましさを感じている。
「2カ月の修業」では、こうはいくまい。

 しかし、2カ月の寿司職人養成コースにも、なかなかいいところがある。

 何と言っても、職人になるのに要する時間が短いことは好ましい。早く一人前になると、それだけ利益を稼ぐ期間を長く取ることができる理屈だ。

3 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ ea2b-MAHZ):2017/04/21(金) 22:42:50.86 ID:NhMSX3Bs0.net
美しい国、日本

4 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ササクッテロレ Spbd-7VK+):2017/04/21(金) 22:44:14.58 ID:1zoL9072p.net
学校と修行を混同してはいけない

5 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ f1af-5GSV):2017/04/21(金) 22:48:47.96 ID:ySWnSCTH0.net
中卒のガキが弟子入りして10年修行して25歳で独立ってことだろ
別におかしくないんじゃねえ?
2ヶ月で独立してやっていけるの?

6 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (スップ Sdea-TkTn):2017/04/21(金) 22:50:26.34 ID:+LI5t6Jvd.net
でも寿司しか出来ないんでしょ

7 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW 7d48-J1ZH):2017/04/21(金) 22:52:27.28 ID:07JjdMO60.net
仕入れガー

8 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 2a48-OsgU):2017/04/21(金) 22:54:45.43 ID:rXDavHFF0.net
お前ら池沼界のこと知らないから ┐(´〜`)┌ヤレヤレ
池沼はあの程度のことするのに10年かかるんだぞ

9 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (スッップ Sd0a-XsL7):2017/04/21(金) 22:54:53.31 ID:a9ghqQcDd.net
>>4
これ

10 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 9efc-Y/ey):2017/04/21(金) 22:55:33.50 ID:qxguXdvK0.net
風潮はない そういう店もあるだけ

11 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイWW 6659-yz5x):2017/04/21(金) 22:56:55.16 ID:/n/ZqpqT0.net
恐らくアメリカとかの生産工学のやつに任せれば
どんな人間でも2ヶ月で似たようなの出来るようになる

12 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW 3675-7VK+):2017/04/21(金) 23:31:26.85 ID:gTl192PE0.net
魚の目利きだけは経験則でしか学べないでしょ
ミスったら食中毒で営業停止→廃業

13 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 05c5-9TLW):2017/04/21(金) 23:34:56.21 ID:8SQKNtg00.net
魚の仕入れ目利きに10年かかる
これだけは短期間では絶対に習得出来ないんだ

14 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 660f-m8Mb):2017/04/21(金) 23:38:27.96 ID:icauwYjD0.net
ジャップには非合理的なことを勝手にやらせておけばいいじゃん
もう寿司は世界でアレンジされまくってジャップランドの寿司なんて見向きもされてないし

15 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (スプッッ Sdea-mw0a):2017/04/21(金) 23:38:56.43 ID:pxoP+ZKJd.net
2ヶ月で独立する度胸あるならやってみればいい

客来るかどうかは実力次第

16 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイWW fa69-0HS+):2017/04/21(金) 23:39:20.63 ID:ENGy8AJv0.net
中世ジャップランド

17 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 3d58-Tn5Q):2017/04/21(金) 23:41:04.65 ID:k5P4qmDd0.net
年食ったら職人としての角が取れるのは確かだわ
若いとどうしても創意工夫しちゃうからな
アレが本当に押し付けがましいんだよ

18 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 667a-MAHZ):2017/04/21(金) 23:46:05.86 ID:suKspGRX0.net
お前らだって課長になるのに10年かかるだろ

19 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 7d48-W1Ll):2017/04/21(金) 23:47:26.90 ID:zK7y/o3R0.net
魚の目利きって何がそんなに難しいの?

さんま=赤い眼は新鮮じゃないからダメ
ぐらいしか思いつかんのだが、そんなに分かりにくいの?

20 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイWW 5dda-7DFt):2017/04/21(金) 23:49:13.56 ID:DAd4MqzR0.net
>>19
そもそも卸しと友好関係を築くところから始めなければ
魚屋の息子がだったら一番早い

21 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 5def-YC1E):2017/04/21(金) 23:52:53.07 ID:WmzeSUWj0.net
バンコクの5バーツ寿司(15円)はいいおやつ

22 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 66ab-raKq):2017/04/21(金) 23:54:21.98 ID:+C8ETn/B0.net
すぐに独立しないようにだぞ
嫌ならスクール行けよ

23 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイWW 8ad4-Ynqo):2017/04/21(金) 23:55:30.46 ID:QTdGpdNW0.net
つまりコネと既得権益ジャップ業界に浸透するのに時間がかかるだけということ

24 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (アウアウウー Sa21-XsL7):2017/04/21(金) 23:56:49.06 ID:8BzrMyXua.net
3年くらいで誰が資金出してくれるだ?

25 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW 3d6f-epV/):2017/04/21(金) 23:57:13.12 ID:IXVgSjSm0.net
寿司アカデミーで数ヶ月修行したやつがミシュラン一つ星取った!
って騒いでたけどあれも、元々フランス料理だかのシェフやってたんだよな。
ただのサラリーマンが脱サラして数ヶ月って訳じゃない。
10年の修行ってのは高卒のガキが一人前になるって意味。
丁稚から板前になるならそれくらいは当然。

26 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (アウアウカーT Sa55-Lh4d):2017/04/21(金) 23:57:30.49 ID:KoYbB1oRa.net
>>17
その創意工夫が進化と洗練とバリエーションを生んできたんだよ
おにぎりに適当に切った切り身はっつけた原初の握り寿司食いたいわけ?

27 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 660f-m8Mb):2017/04/21(金) 23:59:21.24 ID:icauwYjD0.net
>>26
ジャップは馬鹿だから原始的な物ほど崇める傾向がある
だから世界から完全に取り残されたクソみたいな料理しかない
今ジャップが食べてる料理なんてほとんど外国由来の物だし

28 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 0a5b-MQ9r):2017/04/22(土) 00:10:00.75 ID:venX+49W0.net
寿司学校で寿司の握り方は教えてもらえるだろうが、
魚の目利きや客のもてなし方は教えてくれない
握りの組み合わせ方とか寿司酢の配合の変え方も教えない

29 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 11f3-BkFl):2017/04/22(土) 00:16:08.86 ID:J3qb6W1d0.net
>>28
>客のもてなし方

あんな偉そうな個人の寿司屋の態度見たことないわw
元気寿司のが満足できるわ

30 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (アウアウアー Sa2e-mn8A):2017/04/22(土) 00:26:25.37 ID:QH9LrXzja.net
>>28
ワサビ激盛りして批判食らった例の寿司屋行ったけど
不味い上に接客態度も低レベルだったんだが?
老舗のカス店へ修行に行くより学校のほうが100倍行く意味がある

31 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (アウアウウー Sa21-XsL7):2017/04/22(土) 00:27:04.45 ID:7s9zxH7za.net
>>29
>あんな偉そうな個人の寿司屋の態度見たことないわw

何言ってんだこいつ

32 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (アウアウウー Sa21-XsL7):2017/04/22(土) 00:27:41.32 ID:7s9zxH7za.net
>>30
>ワサビ激盛りして批判食らった例の寿司屋行ったけど
>不味い上に接客態度も低レベルだったんだが?
>老舗のカス店へ修行に行くより学校のほうが100倍行く意味がある

こいつも何言ってんだ

33 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (アウアウウーT Sa21-HDOw):2017/04/22(土) 00:37:20.99 ID:7s9zxH7za.net
回転寿司からレーン取っ払った程度の安物チェーン店をなにか名店と勘違いしてんのかな?

34 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (スップ Sdea-XsL7):2017/04/22(土) 00:54:19.14 ID:WeNbQhpfd.net
別に寿司に限らず製菓とかプログラミングとか電気工事とかでも
プロの講師にみっちり2ヶ月も教えてもらえばそれなりの腕にはなるでしょ
だからってプロとして独立して食っていけるかというとそうではないわけで

35 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ ea2f-2VNN):2017/04/22(土) 00:55:39.47 ID:pE0LDNT70.net
しかも最初の1〜2年は掃除と簡単な仕込みの仕込みだけ
時間の無駄

36 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 1165-HDOw):2017/04/22(土) 00:58:22.23 ID:kaKTCz180.net
自分で出来ると思うなら弟子入り飛ばしてさっさと自分で店持てばいいじゃん

未だに風習が残っているということは意味があるってこと

37 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (スップ Sdea-XsL7):2017/04/22(土) 01:01:49.64 ID:WeNbQhpfd.net
>>35
労働だから当たり前だよね
新入りがやらなかったら誰がやるの?大将?

38 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 660f-m8Mb):2017/04/22(土) 01:13:15.66 ID:wyrpbweU0.net
10年修行してもほとんどの寿司職人(笑)なんて箸にも棒にもかからないカスなのに
10年修行すればまともみたいな前提は何を根拠にしてるの?
そこら辺の寿司屋を見ればわかるけどまともな店なんてほとんどないぞ

39 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイWW 5d95-LGrW):2017/04/22(土) 01:15:21.25 ID:dMNRJuAe0.net
職人っつーか自分の店持ちたければよそでそれくらいやった方がいいと思うわ
いきなり店出しても客なんてこねえし

40 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 66b0-HDOw):2017/04/22(土) 01:15:53.93 ID:88R/zdik0.net
プライド高いからこういう調子に乗った発言をするんじゃないの
新人に対して威張り散らしたいのよ

41 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイW 6657-CcfY):2017/04/22(土) 01:19:15.50 ID:iyz+a/XM0.net
>>5
寿司なんてちゃんと教えてやりゃそれぐらいでおぼえられる
教えてやらんから仕事しながら見て覚えろってされるから無駄に時間がかかるだけ

42 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイWW 790f-t2nl):2017/04/22(土) 01:21:29.36 ID:l4Elv+v70.net
>>38
まともに仕込みができる店なんてほとんどないよね

43 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイWW 5d95-LGrW):2017/04/22(土) 01:23:16.08 ID:dMNRJuAe0.net
>>24
2年以上の継続勤務で国民金融公庫から独立開業の融資が受けれる
ただし融資額と同額以上の自己資金が必要。10年以上前に関わった話だから今はどうか知らんけど

44 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 5e2c-5GSV):2017/04/22(土) 01:24:40.93 ID:QDS/80tw0.net
風潮も糞もねー寿司じゃなくても一緒だろそんなの

45 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ c591-C4NQ):2017/04/22(土) 01:26:40.39 ID:PCX8+x2+0.net
下らないことなのにもったいぶって希少価値を出そうとするのがトンキン流なんだが?

46 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 6a53-WPaA):2017/04/22(土) 01:30:13.91 ID:lzva39f40.net
18から10年修行して28で店を出す、そんなもんなんじゃない
20代前半で店構えるとなると社会経験的にリスキー

47 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 2a5f-5GSV):2017/04/22(土) 01:32:17.36 ID:7FcB3qqN0.net
虐待の連鎖
師匠や兄弟子が新入りを虐め、そうっやって育った職人は下の人間に同じことをする
彼らはそれが異常と気づくだけの思考能力がないからそれが永久に続いている

48 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ a9fc-MAHZ):2017/04/22(土) 01:36:57.13 ID:9+sKwL8R0.net
たかが米握るのに経験なんざ関係ねーだろ
マニュアルがあればバイトでもそれなりの物は作れる
人脈を築いたり、経営者として一人前になるのに10年かかるというだけ

49 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 660f-m8Mb):2017/04/22(土) 02:00:34.01 ID:wyrpbweU0.net
>>42
地方の小さい都市でまともな店が一つあるかどうかって程度だよね
逆をいえばそれ以外の寿司屋なんて誰も使わないクソみたいな店
寿司屋なんて地元で事業やってて金を余らせてる奴すら使わない店ばかり

50 :中卒アラフォー独身男(日雇いドカタ) ◆8kyd7aTF.56t (アウーイモ MM21-ukPw):2017/04/22(土) 02:02:55.60 ID:xo8GDIaPM.net
>>12
名前変えて開業

51 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ ea48-MAHZ):2017/04/22(土) 02:05:49.58 ID:4pFBPjj50.net
>>1
ほんっと同じスレ何度も何度もVIPのアフィカス野郎が
レスも移植してんだろ

52 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です (ワッチョイ 9efc-5GSV):2017/04/22(土) 02:11:28.74 ID:z4AhhgNQ0.net
>>20
何十年も魚屋やってた人が居酒屋やりだして寿司も握ってくれるんだけどうまい
すぐに人気店になってた

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