化学調味料は悪なのか？俺は大好きなんだが [147535369]

1 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 11:20:33.47 ID:1aQx9itG0.net ?2BP(5000)

中国で「日式ラーメン」といえば豚骨味しか売れない理由

〜抜粋〜
　この他にも、味の好みに対する日中の感受性の相違はある。

　例えば、日本のラーメンが美味しい理由は化学調味料を使っているから、とまことしやかに言われているが、それはあながちウソではない。実際に日本のラーメンは、高品質の化学調味料という「隠し味」に支えられている側面がある。

　日本人の中には「舌が痺れる」と表現し、化学調味料を過度に嫌う人がいるが、中国人は日本人以上に化学調味料に対し敏感で、「舌が乾く」と表現する人が多い。

http://ascii.jp/elem/000/001/533/1533316/

化調厳禁の実家の飯は不味かった
化調嫌う前に料理の腕磨いて欲しかったわ

6 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 11:33:10.66 ID:OSyGb22l0.net

化調ドッサリラーメンが国民食なんだからわかるだろ

7 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 11:35:50.21 ID:2a3dvjrZp.net ?2BP(5000)

>>3
人件費安いから化調使うなら手間掛けるのが中国人なんだよなぁ
中国も上級になるほど化学調利用増えてそうだが

8 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 11:36:40.75 ID:9norPemca.net

舌が痺れるのは
ホアジャオのせいだからな

9 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 11:43:43.84 ID:BbDQX76eM.net

何にでも味の素かけてるよ

10 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 12:09:01.84 ID:SFZLguODM.net

大陸の中華料理がどうかは知らんけど、日本の中華料理は化学調味料たっぷりなのは確かだわな
街中の中華料理屋なんかだとボールに入った化学調味料をお玉ですくってボーンなんて普通だし

それはさておき、まぁ自分も(化学調味料たっぷりだろうなぁ、と思われる)インスタントラーメンとか
大好きだからそんなに毛嫌いしなくても、と思ったり

たださすがになんでもかんでも化学調味料ぶっかけるのはどうかと思う
沢庵とかキュウリの糠漬けとか、切って並べた皿にドバドバと化学調味料かけるのを
見たときはさすがにひいた

11 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 12:13:17.62 ID:AX1n8EmP0.net

http://i.imgur.com/kUIp1RR.jpg

12 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 12:17:06.21 ID:rTyvRh/t0.net

本来食えたもんじゃないものの
ごまかしに使われるのが問題

結果としてそれが体に悪くなるのであって
花調自体がという話ではない

13 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 12:29:55.44 ID:7dIeuYnv0.net

◆タバコが叩かれる◆
喫煙厨ｼﾈ
◆酒が叩かれる◆
飲み過ぎるのが悪い
◆唐辛子が叩かれる◆
ｱﾀﾘﾏｴ
◆塩が叩かれる◆
ｼｶﾀｶﾞﾅｲ
◆蕎麦粉が叩かれる◆
ﾌｰﾝ
◆杉花粉が叩かれる◆
ﾅﾙﾎﾄﾞ
◆ﾁｰｽﾞ入りﾁｼﾞﾐが叩かれる◆
死んだからな
◆加工肉が叩かれる◆
WHOが言ったからな

◆化学調味料、マーガリン、放射性物質が叩かれる◆
デマ！！キチガイ！！証拠出せ！！風評被害！！死因は塩分！！マーガリンください！！何も食べるな！！食べて応援！！

14 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 13:04:53.07 ID:wzFBUHHz0.net

食堂のおばあちゃんは漬け物に味の素ふって出してくる

15 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 13:14:16.46 ID:iSoGcItOa.net

化調はともかくなんでもかんでも砂糖ぶち込んで甘くするのをやめてほしい

16 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 13:16:53.14 ID:lkzTI/tl0.net

何が嫌いかって殊更に化調嫌いをアピールしてくる自称食通野郎

17 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 13:18:05.56 ID:glN2tzN50.net

卵かけごはんとチャーハンには必ず使うわ

18 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 13:21:43.95 ID:R+KFmVq50.net

あれだろ
美味しんぼとかラーメン発見伝とかもやしもんとか読んどけばいいんだろ

19 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 13:22:37.51 ID:VuAjMOr20.net

オレと「うま調」
http://taizo3.net/hietaro/2008/06/post_305.php
大勝軒山岸：
グルタミン酸、イノシン酸...『うま調』はうま味の固まりだよね。
一年を通じて四季があるように、素材の状態も毎日移り変わる。
大事なのは、その変化を感じて自分の味に調整していく力なんだ。
その過程で味をまとめてくれるのが『うま調』。
オレにとっては、ずっと親しんできた安心できる味。
これ無しでは『大勝軒』の味は出せないよね。

ちばき屋千葉：日本ラーメン協会会長(笑）
手に入る素材は、絶対的にはうま味が足りないんだよね。
だから『うま調』を使う。もちろん『うま調』に頼りすぎるのは論外だよ。
味のバランスが取れたスープに、更に『うま調』で味を足してやるんだ。
料理の味を引き立たせるのが『うま調』。
オレの感覚では、『うま調』の入ってないうまいラーメンってのは、ちょっと考えられないんだよなぁ。

くじら軒田村：
自分は『うま調』の味が好きなんですよ。だから自信持って入れてます。
同じ味を自然の材料で出したら、びっくりする位のコストになってしまうしね。
昆布なら、３倍は入れないとこの味は出ないですよ。
『うま調』を上手に使えば、びっくりする位味の良いスープができる。
もちろん使い方によるけれど、ラーメンに入れるにはとてもいいものだと思いますよ。

なんつッ亭古屋：
修業先の店で『うま調』を入れてるのを見た瞬間は、正直「あ〜、やっちゃってる」って思ったね（芙）。
それだけでうま味を出してるっていう思い込みがあったから。
今ではとんこつラーメンに『うま調』は欠かせないと、胸を張って言ってます。
素材から引き出した様々なうま味を、『うま調』がまろやかにまとめてくれる感じだね。
個人的には『うま調』がある程度しっかり入った味が好きなんですよ。

20 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 13:25:52.83 ID:KJ1df5HH0.net

豚骨なんかに旨味があると思ってる馬鹿よりは化調信者の方がマシだけどなｗ
まあ普通に家庭で作る煮物とかには化調不要だわ

21 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 13:26:11.11 ID:oeVWYGik0.net

なんでも旨く感じてしまってイージーモードになるから。
ドラッグと一緒。素材の良し悪しがわかりにくくなる。
楽しくない。

焼肉なんてタレばっかりがおいしくて肉の味がわからなくなる。
鶏の唐揚げも衣がやたら旨かったり。

22 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 13:26:35.55 ID:WKEUefCV0.net

無化調にこだわるラーメン屋には絶対行かない

23 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 13:27:29.20 ID:60mZap/s0.net

昔は石油で化学調味料を作ってたんだから体調が悪くなるのは当たり前

24 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 13:28:40.02 ID:NWz1vuxn0.net

umamiはあっても美味くはならないからな

25 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 13:29:09.62 ID:7dIeuYnv0.net

ラーメン評論家が早死にする理由ｗ

26 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 13:41:23.75 ID:bGS7w+dH0.net

外食していれば否応なく口に入りますよね

27 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 13:46:19.49 ID:gh1zyAZl0.net

ドバドバ使ってるわ
袋ラーメンにもスプーン1杯入れてる
これと鶏油でまじで店の味になるぞ

28 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 15:20:11.90 ID:1aQx9itG0.net ?2BP(5000)

>>21
大量に入れて旨くなるなら使えばいいけど言うほど劇的によくなるもんじゃないよね
それこそ化調を活かせるかは料理人次第な気がするわ

>>23
親世代の忌避感はそれだろうな
味覚障害うんぬんは噓らしいし

29 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 15:37:52.34 ID:+Cf8H0HD0.net

カツオダシに塩入れるだけでもスープとしては完成されてる
でもそういう作り方で麺を食わせる濃さにするためには金と手間が掛かりすぎる
スープとラーメンスープは全く違うジャンル、後者はカオスな作りでなんぼだと思うけどね

30 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 15:45:23.06 ID:LiyTkgVe0.net

名前付けた奴が悪い
「化学」じゃなければどれだけ印象違っただろう

31 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 16:16:00.61 ID:EzY23cQf0.net

不味い素材を使うから化学調味料で誤魔化さなきゃ食えない。

ただ旨みを感じるにはある程度塩分濃度を高める必要もある。
（塩を効かせるか化調を入れて「減塩」するかという問題）

32 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 17:27:15.91 ID:T8Cu4u5F0.net

>>30
最初はガチで化学だったからな
だから色々変化した今は旨味調味料と呼んでいる

つまり今時化調なんて言ってるのは時代の変化についてこれてない化石脳

33 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 17:59:36.08 ID:7dIeuYnv0.net

ラーメン評論家が80歳まで生きたら評価してやるよｗ

34 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 18:36:02.07 ID:rTyvRh/t0.net

>>33
日清食品の創業者は毎日チキンラーメン食って90まで生きただろ

35 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 19:38:53.71 ID:zvLXewSf0.net

WHOにも、中華料理症候群ってプラセボだったわwww
FDAにも、そんなもん無かったわwww

と言われているのに相変わらず
舌がピリピリしちゃったり体調崩しちゃう奴が多すぎる

36 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 19:39:59.87 ID:60mZap/s0.net

>>25
それは化学調味料が原因じゃなくて塩分が原因なんじゃね？

37 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 19:42:09.46 ID:2a94MmUp0.net

さとうきびから作ってるんやぞ
なんも体に悪くないで

38 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 19:44:45.75 ID:LhYzHL7p0.net

化学調味料がおいしいと困る連中がいるんだよ
食をブランド化してる汚い連中が

39 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 19:47:54.24 ID:4DMw0dXd0.net

フーッ！このラーメンは化学調味料が入ってなくて美味いアルねー！(地溝油スープごくごく、プラスチック卵パクパク、毒小麦麺ズルズル、20年越し冷凍ネギと鼠チャーシューガツガツ)

40 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 19:50:25.08 ID:0Of2f+N30.net

化学調味料使ってるものって後味悪じゃね？

41 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 19:55:49.53 ID:7dIeuYnv0.net

>>34
何の証明になってないぞｗ
フライ麺は調味料少ない

42 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 19:57:47.25 ID:CLnc4LnR0.net

>>14
上に昆布乗っけるような感覚だから間違ってはない

43 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 19:58:52.56 ID:7dIeuYnv0.net

>>41
訂正
チキンラーメンはフライ麺だが麺自体に味付けしている分結果的に調味料は少量で済んでいる

44 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 19:59:49.24 ID:03mP/Sx6d.net

チャイナシンドロームは原発のと中華料理のと二種類ある。これ豆な。

45 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 20:00:02.46 ID:YyaMBk6Td.net

アマゾンで買えるうまい化調おしえろ

46 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 20:04:15.58 ID:9shyBcyE0.net

悪じゃないけど不味いから自分じゃ絶対使わないし使ってるような店は極力避ける
大量に使ってるとあの独特な渋ニガ酸っぱい不味いのが口の中にずーっと残るんだよね

47 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 20:05:48.02 ID:Er3tTr3ca.net

>>16
俺だけは優れてるから違いが分かる！とか言い切って来るからな
いや違いが分かるから優れている！か
分からないヤツは貧乏舌とかマウント入ってくるしw

48 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 20:07:26.04 ID:8vuznE2j0.net

化学調味料不使用って食品は大抵タンパク加水分解物が入ってる
なんの意味もない

49 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 20:08:35.13 ID:9shyBcyE0.net

分からないなら勝手に気にせず使ってればいいじゃん
それはそれである意味幸せだよ

50 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 20:09:41.07 ID:nIeVorgEr.net

>>46
じゃーグルタミン酸系の出汁が入ってる料理全般ダメなんだ…
日本の料理は殆どダメだね

え？化学調味料のグルタミン酸と天然のグルタミン酸の違いが分かる凄い人なんですか？w

51 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 20:13:32.84 ID:Sm8XbXfk0.net

塩を入れすぎてる料理がまずいように
砂糖を入れすぎてる料理がまずいように
味の素を入れすぎてる料理はまずいんだよ
それだけの話だろ

52 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 20:13:56.42 ID:9shyBcyE0.net

>>50
俺はグルタミン酸、イノシン酸がダメとは言ってない
正しくとられたダシは化学調味料満載のやつとは明らかに違う
まあ分からんならいいんじゃないｗ

53 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 20:14:27.60 ID:PoBBuww80.net

似たような味付けになるから飽きるよ

54 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 20:15:00.87 ID:7dIeuYnv0.net

カツオ節や昆布から取る場合手間暇掛かる割に少量で済む
これが健康の秘密

スプーンでドバドバ化調ブチ込んだ豚の餌喰ってる連中は美味い美味いブビブヒ言いながら死ねばいいｗ

55 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2017/08/21(月) 20:17:04.71 ID:P/uihrbQ0.net

東南アジアの屋台で飯食ってると最初は美味いんだけどすぐ飽きるな