大野特産すこ
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八ツ頭のズイキの酢の物です。
福井県では「すこ」と呼んでおり、酢によって色づいた赤い色が食欲を増します。
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伝統の味すこ「パスタ混ぜ人気」
福井県大野市稲郷の食品製造会社「上庄農産加工」では、
サトイモの一種「八ツ頭芋（やつがしらいも）」の芋茎（ずいき）を酢漬けにした同市
特産「すこ」作りがピークを迎えている。昔と変わらない味付けで、加工場には甘酸っぱい香りが漂う。
http://www.fukuishimbun.co.jp/articles/-/235381