「半チャンラーメン」は衰退しました。町の中華屋の減少。割に合わない手間と値段。糖質の鬼 [399583221]

半チャンラーメンが静かに衰退している理由　神保町の｢さぶちゃん｣が閉店､町中華の苦悩

安くてお腹いっぱいになれるサラリーマンや学生の味方。その半チャンラーメンが静かに衰退している。

神保町で長らく愛されてきた老舗の名ラーメン店が、ひっそりとその看板を下ろした。「さぶちゃん」。

さぶちゃん来店客のほとんどが注文していたのが、「半ちゃんラーメン」（750円）。生姜の効いたスープのラーメンと醤油の
濃いチャーハンをセットにした看板メニューだ。諸説あるが、もともと店主の木下さんが「ラーメンとチャーハンを両方食べたい」
というお客さんのリクエストに応えたのが、そもそも半チャンラーメンというメニューが世に誕生したきっかけだったといわれている。

元祖といっていい「さぶちゃん」が閉店してしまったのは、「半チャンラーメン」というメニューを提供してきた「町中華」の凋落を
象徴しているようでもある。とにかくメニューが豊富だったり、マンガが置いてあったり、店主の中華鍋の音がカンカンと響いたり―。
そんな「町中華」の定番メニューが「半チャンラーメン」だ。ただ、「町中華」は今、店主の高齢化や後継者問題に悩んでいる。

店主の高齢化が進み、後継者探しも難しく、長時間労働となると閉店もやむなし。実数を把握できないが、2000軒以上のラーメン店・
中華料理店を食べ歩いている私から見ても、「町中華」は確実に町から減ってきている。おのずと「半チャンラーメン」を出すお店も
減っていっているということだ。

町中華自体の減少以外にも、「半チャンラーメン」を提供しているお店が少なくなってきている理由が3つある。まずは価格の問題だ。

ラーメン店や中華店には、つねに「1000円の壁」という課題がある。心理的に1つのメニューが1000円を超えるか超えないかは、
いくら美味しくても食べ手が本当に高いと感じる可能性があり、ラーメン店や中華店の店主はつねにそこに悩んでいる。

「半チャンラーメン」も例外ではない。庶民の味方である「半チャンラーメン」を1000円以上にするのはまずニーズに合わない。
提供しているお店もこの値付けはかなり苦労している。京都系の黒いチャーハンが人気の「京紫灯花繚乱」（四谷）は990円、
博多豚骨ラーメンの「博多だるまJAPAN」（みなとみらい）も990円だった。ギリギリ1000円以下を保っている状態なのだ。

2つ目の理由は現在の健康志向に合わないということだろう。ご飯やパン、?類など糖質の摂取を控える「糖質制限食」がブームに
なる中で、ラーメンにチャーハンという「炭水化物＋炭水化物」を組み合わせる「半チャンラーメン」は、それに逆行する。カロリーも
糖質もたっぷり摂ってしまう「半チャンラーメン」は、近ごろのラーメン店や中華店が取り込みに腐心する女性客への売りにはなりにくい。

最後の理由はつくる作業に手間がかかることだ。中華そば＋半焼飯のセットを出している「京紫灯花繚乱」の川瀬裕也店主が言う。
「チャーハンは、『厨房で鍋を振るう』というラーメンにはない工程が一つ加わります。1杯のチャーハンを作るならまだしも、半チャーハンと
なると工程的に結構大変な部分が多いです。通常のお店だとやはりご飯ものは手間の少ないチャーシュー丼などを選ぶことが多い
でしょうね」。価格を上げられないうえに工程が増えてしまうのが、お店にとっての悩ましさなのだ。

半チャンラーメンの起源には諸説あるものの、実は「半ちゃんラーメン」（「ちゃん」はひらがな表記）は、大手チェーンの「幸楽苑」が商標
登録している。幸楽苑のウェブサイトによれば、「半ちゃんラーメン」のネーミングは、現社長の新井田傅氏が郡山市に出店した当時、
麻雀帰りのお客の会話がヒントとなり生まれたという。「半荘（はんちゃん）」という言葉からインスパイアされ、幸楽苑がメニューとして
発案したと明記されている。

町中華の凋落とともに、「半チャンラーメン」は「幸楽苑」の独壇場になってしまうかもしれない。

以上ソースから抜粋
http://toyokeizai.net/articles/-/198248
http://tk.ismcdn.jp/mwimgs/d/8/1140/img_d83352b4061a851f4ae65f84c241a132307663.jpg
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「半チャンラーメン」は衰退しました。 町の中華屋の減少。割に合わない手間と値段。糖質の鬼 [399583221]

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