「とうふ」とは何か。業界が初の定義へ。これに当てはまらないやつはとうふじゃないぞ [648892191]

雨宮天ちゃんの腋の

「豆腐」とは何か　業界が初の定義・告示へ　大豆の割合で３分類に

「かつては豆腐は街の豆腐屋さんで買うのが当たり前でした。
それぞれの店で職人かたぎの店主が独自の製法でおいしい豆腐を作っていて、定義は必ずしも必要でなかったのです」

　こう話すのは、豆腐の定義作りに取り組む「豆腐公正競争規約設定委員会」議長で、豆腐メーカー常務の村尾誠さんだ。

　しかし、豆腐も今やスーパーなどで購入するほうが一般的。消費者の商品選択のためには「豆腐とは何か」を定義する必要が出てきた。
同委員会は、準備期間を含め約３年の議論を経て昨年、「豆腐の定義・分類（案）」を作成した。

　１０％以上で

　案では、豆腐に含まれる大豆の割合「大豆固形分」を基準に、
１０％以上で凝固剤と水だけを使用したものを「豆腐」

▽８％以上で凝固剤以外の材料も使ったものを「調製豆腐」▽６％以上で調製豆腐より加工度の高いものを「加工豆腐」－と３分類。

http://www.sankei.com/life/amp/170926/lif1709260006-a.html