（ヽ´ん`）「お、昨日まで何もなかったのにラーメン屋できてる。…興奮してきたな 入ってみよう」→（ヽ´ん`）「まっず...」 [952522887]

1 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/01/11(木) 12:00:12.80 ID:4uqZIYaGp●.net ?2BP(2000)

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メンマの形で判断 プロが教える失敗しないラーメン屋選び

「実は食べる前から、うまい店かどうかを見極める方法があるんです」と、「ラーメン超進化論『ミシュラン一つ星』への道」（光文社）の著者で、年間７００杯、通算１万３０００杯以上を食べ続けた“ラーメン官僚”こと田中一明氏は言う。

「まず、インターネットを開き、ラーメンの画像を見る。その際、注目すべきはメンマの形です。穂先のような形状だったり縦横のラインが直線的であれば、そのラーメンは当たりである可能性が高い。
なぜなら、ラーメン作りにおいて一番手を抜きがちなのがメンマだからです。メンマの形を整えるためには、水で丁寧に戻す作業が不可欠です。戻しが甘いと、ラインが曲がる上に保存料のにおいが残る。
これではせっかくのスープの味が台無しです。次に注目すべきは脂の浮き方です。不均一なグラデーションになっていれば当たりですが、油膜に覆われノッペリとしていたら要注意。脂でだしの風味が吹き飛んでいるおそれがあります」（田中氏）
https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/life/220945