ステーキを最高においしく焼くには？ [956093179]

1 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 17:40:52.12 ID:SYAgQw4l0.net ?PLT(12345)

http://img.2ch.net/ico/sasuga.gif
もっと詳しく知りたい人は行正り香さん『肉の本 今夜は、お肉を食べよう。』を参考にしてください。
https://www.excite.co.jp/News/woman_clm/20180218/Joshispa_20180218_00827058.html

153 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 22:10:39.61 ID:jWYVMd4x0.net

ここまでのうんちく聞いてるともうハンバーグでいいやって気になる

154 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 22:12:15.80 ID:Qp8ELBJ50.net

>>153
ステーキは
食べてる途中で飽きるけど
ハンバーグは最後まで飽きない
すごい

155 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 22:12:22.84 ID:Q3TZpSHj0.net

西友のグラム180円位の安い牛ステーキ肉筋切りして肉にザクザク穴開けたあとお墨付き炭酸水で漬け込んで焼くときに水分キッチンペーパーでとってから焼く
玉ねぎやワインと違って肉に味が付かないからおすすめ

156 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 22:15:14.47 ID:B9EqHQoZd.net

トンテキでもそうだけど肉を立てて脂身から焼くと脂の甘味がはっきり上がって数ランク上の味わいになる
脂身に焦げ目が付くくらい焼いたらあとは普通に両面焼けば味だけでなく見た目もいい

>>131
低温調理がうんたらいうのは分子ガストロスマップとかいうインチキ科学だから気にしなくていい
そいつらに言わせれば野菜炒めも低温調理が基本なんだそうだがそんな中華料理屋を見たことあるのかって話

157 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 22:24:55.22 ID:8hQC61Mrp.net

ステーキってアツアツじゃないと油が固まってギトギトしてクソまずいだろ
鉄板で出す店しか認めない

158 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 22:28:18.60 ID:8hQC61Mrp.net

家で焼いてまずいのは火力がなくフライパンがすぐ冷めるから
それが全て
低温調理なぞ弱者の発想にすぎん
大火力の鉄板があればそんなものやる必要はない

159 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 22:33:29.38 ID:iA9ldMeja.net

フライパンでも美味しく焼けるけどな
お前らどんなけ下手クソやねん

160 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 22:40:27.39 ID:Q3TZpSHj0.net

ただで貰える牛脂貰って焼くんだぞそれだけでもだいぶ違う

161 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 22:41:42.26 ID:plpfu5db0.net

焼くのも洗うのも面倒なので食べに行く

162 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 22:42:10.01 ID:CT6KrWVg0.net

安い炭おこし器と網だけありゃいいんだよ
https://www.youtube.com/watch?v=5VycYEOc8Zw

163 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 22:47:34.43 ID:rvvirHb00.net

塩を肘にバウンドさせながら振ると旨くなる
たまに肉をペチペチ叩いくと良い

164 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 23:05:21.99 ID:05ygkUJ+d.net

肉を室温に戻してから焼くと大分仕上がりが違うぞ

165 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 23:06:53.95 ID:onU+ikI+0.net

鶏肉にする

166 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 23:16:11.97 ID:fzb4JuvQ0.net

レア好きだけど、家だとたんなる生肉になりそうだから、どうしてもしっかり焼いちゃう。

167 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 23:18:39.21 ID:19HFuKrO0.net

しかしなんでもうまくなる塩胡椒を発見したやつは誰だよ

168 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 23:30:28.76 ID:3wSnrO7Ra.net

>>129
オーブンは温度設定できるからやりたいことができるってことよ

169 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 23:37:32.68 ID:wiyddSiVd.net

ホテルの鉄板焼きのステーキ屋だと蒸してるよな

ハンバーグと一緒で蒸した方が良いのかな？

170 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 23:39:33.53 ID:xqozEr79a.net

レアは気持ち悪い
切ったら血が滲むのは嫌いだわ

171 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 23:39:37.30 ID:Mxh69fqh0.net

魚焼きグリルを買います

172 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 23:40:47.26 ID:3tB7sgHC0.net

表面焼いた後オーブンぶち込んだらいいんだよ

173 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/18(日) 23:44:15.45 ID:FHvIBsgM0.net

美人の客が入店するとシャッターの閉まるステーキ屋に行くんだぜ

174 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 02:45:41.42 ID:CzgDOnlt0.net

BBQ PIT BOYSと同じ道具をこないだ近所の外人の家で見たけどアレどこで売ってんだ？

175 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 02:47:48.52 ID:+Uszz95x0.net

備長炭の上で炙る一択だろ

176 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 04:19:12.15 ID:ZPnNJ+Rm0.net

ぶあついステーキを53度くらいのお湯にしばらくつける
↓
表面を強火で焼く


最強にうまいステーキの完成

177 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 04:25:19.71 ID:6cSkIGEM0.net

>>20
一番重要なことが抜けてる
「牛脂」コレ
スーパーなんかでも必ずある牛の脂の固まり、牛脂
ただでおいてある牛脂

この牛脂をフライパンで焦げるまで焼いてからステーキの肉を焼く

これをやると牛脂が焦げて出る成分があるんだけどコレが
ステーキのうまみの香りを一気に引き立てる
これをするだけでまったく別物になる

178 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 04:31:25.33 ID:u2BXJPbVM.net

そろそろ本気でステーキを焼こうと思う　5
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1517545657/

179 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 04:33:40.15 ID:y+4N2NEaa.net

テフロン
IH

この時点で無理だよな

180 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 04:40:11.13 ID:1OuaMz14F.net

最後に宮のタレをかけて完成

181 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 04:56:36.11 ID:wctZ+mZt0.net

フライパンにたっぷりの油を入れて揚げ焼きする。簡単確実、しかも美味い。

182 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 06:16:57.49 ID:gPzVyBG4r.net

人肌程度に軽くレンチンしてから焼くといい事に最近気づいた

183 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 06:18:32.51 ID:57wL6DtV0.net

まあほぼ肉のポテンシャルで決まるけど
あえて言うなら味の素

184 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 06:21:58.05 ID:7J37tpfM0.net

ゴム肉

185 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 07:04:27.82 ID:gb2mg5BP0.net

BBQ PIIIIIIIIIIIT BOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOYS！！！！！

186 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 07:07:34.52 ID:BHAl6It40.net

肉は小麦粉をちょっぴりまぶして焼けば柔らかくなるよ
塩程度の量でも効果が現れる魔法の粉

187 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 07:15:15.50 ID:/iuT+Kljd.net

いろいろ試したが、強火より弱火

188 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 07:39:58.49 ID:CSoZ0l8F0.net

http://pds.exblog.jp/pds/1/201108/12/01/c0072801_13175937.jpg

189 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 09:02:50.26 ID:YhXxiKTH0.net

>>155
肉の旨味が流れ出してそう

190 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 09:49:33.55 ID:AkTIAkaV0.net

いきなりステーキで最高にうまいをする方法教えて

191 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 11:28:32.55 ID:5Uc28/v80.net

トップリブをレアで300g以上
最初は塩コショウとワサビ
半分くらい食べたら鉄板を再加熱してもらってタレで食う

192 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 11:52:43.24 ID:65JvbOMoa.net

そもそもステーキの焼き方は、肉の厚さや肉の脂の入り込み具合等で変わるだろ
なんか焼き方はどの肉に対しても全て同じみたいな発想してる雰囲気あるけど

193 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 11:53:56.84 ID:GVUBOmStr.net

フライパンで焼くより熱燻した方がうまい

194 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 11:57:17.00 ID:Hi0u6cCm0.net

肉の厚さ次第だな
国産和牛のわらじみたいに薄々なのはプロでも美味しく焼けんだろう

195 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 12:01:29.52 ID:Hi0u6cCm0.net

スーパーだと高い銘柄牛ほど薄くなってるけどあれ美味しく焼けるんだろうか
いなげやの神戸牛とか厚さが5�oとかだしｗ

196 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 12:27:17.95 ID:6+mBj8TY0.net

テキサススタイルが至高

197 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 12:30:08.31 ID:dHBideAs0.net

ローストビーフと一緒で
中が生焼けって最高に気持ち悪い
ちゃんとピンク色くらいに火が通っているのが最高だよ
生だと肉汁でないからね

198 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 12:30:27.33 ID:CprF07660.net

中は生でええねんて牛肉は

199 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 12:32:01.88 ID:dHBideAs0.net

野蛮人は生で食ってればええ

200 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 12:33:50.33 ID:CSoZ0l8F0.net

タルタルステーキでええは
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201 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 12:34:03.16 ID:6pfi8xhP0.net

まずは強火で焦げ目を確保だろ
弱火で始めると焦げる前に汁が出て焦げなくなる

202 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/02/19(月) 12:37:40.30 ID:HPRZuVEh0.net

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