■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
炭酸水はカロリーゼロ! 「炭酸水は弱酸性なので、料理に使うと臭みが取れます。酸が強いレモン炭酸水がオススメ。」 [274141358]
- 1 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2018/02/18(日) 18:06:05.93 ID:BGX8URqR0.net ?2BP(1000)
- http://img.5ch.net/ico/nida.gif
炭酸温泉、炭酸美容液など「健康・美容」に効果が期待され、カロリーゼロでダイエットにも!と、炭酸水が人気を集めている。
疲労のもととされる体内の乳酸を撃退し胃腸の動きを増進させる働きで、美肌効果もあるなど、その効果はうれしいことばかり。
ただ、夏は冷たくてゴクゴク飲めるけど寒い冬は手が伸びないし…という人は多いはず。そこでオススメなのが炭酸水クッキングだ。
キッチンまわりを“科学”する料理研究家・さわけんさんが、そのメカニズムを話す。
「炭酸水は弱酸性で、加熱することで二酸化炭素が発生します。この2つの特性が料理を変化させるんです」(さわけんさん、以下「」内同)
「よくいわれているのは、肉料理。お肉を切って調理する前に、炭酸水に漬け込んでおくといいですよ。
お肉はもともと水につけることで水分を含み、焼き始めの水分量が多くなります。
通常、焼きすぎるとお肉が縮み水分が出てしまって硬くなる。水につけて水分を含ませておくと、それを少し軽減させます。
炭酸水だとより効果が出るのは、加熱して発生する二酸化炭素の力です。
二酸化炭素のガスが、縮もうとする細胞をガードする働きがあるのでは、といわれています。
甘みのない炭酸水のほか、コーラに漬け込んでも軟らかくなりますよ」
同じ下準備には、魚の漬け込みもあるが、こちらはちょっとしたコツがあるという。
「“臭みがとれる”というようにいわれています。
魚の持つトリメチルアミンという臭み成分はアルカリ性なので、酸性で中和することで臭みがとれます。
でも炭酸水は弱酸性なので、さらに酸が強いレモンを同時に使うか、レモン入り炭酸水だとより効果的です。
弱酸性という特性を利用するので、このときは炭酸水のガスが抜けていても問題ありません。
開封して飲み残したものなども使えますよ」
料理で使うにはなんといっても揚げ物。衣を伸ばすときに、普通の水ではなく、炭酸水を使うこと。
「イギリスの郷土料理であるフィッシュ&チップスの揚げ衣には、もともと黒ビールを使うんです。
これはホップの香りをつけるためなんですが、炭酸ガスが衣をパリッとさせているんです。
天ぷらに応用することもできます。
天ぷら粉を冷やした炭酸水で溶かして衣を作ると、炭酸もしっかり溶け込んだ状態で合わせることができるので、サクッと揚がります」
http://www.news-postseven.com/archives/20180218_652443.html
- 2 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2018/02/18(日) 18:09:04.25 ID:4DxhUQXg0.net
- 見たことあるぞ
仕留めたばかりの鹿にコーラをたっぷり注いで煮込むの
最高の味になるわって
- 3 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2018/02/18(日) 18:10:32.46 ID:ra1FqZzM0.net
- 酸が強いって言ったってレモンの酸はクエン酸だろうが
- 4 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2018/02/18(日) 18:13:23.85 ID:ucZCUXJM0.net
- この前もらった安い無洗米が不味いんだが
炭酸水で炊いたら旨くなるかな?
- 5 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2018/02/18(日) 18:13:49.81 ID:27P1m84R0.net
- 業務スーパーのレモン炭酸水うめーよな
40円でコスパ最強すぐる
- 6 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2018/02/18(日) 18:14:58.61 ID:Na2s6d8K0.net
- 無味の炭酸水は日本人にはまだ早い
- 7 :瘋癲の錬金術師 :2018/02/18(日) 18:15:44.54 ID:DiXgaS4CK.net
- >>3
カロリーあるな
- 8 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2018/02/18(日) 18:29:56.04 ID:8EHXFJIC0.net
- おれコーラ飲んだあとは嫁に口臭いていわれるんだがホントかぁ??
- 9 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2018/02/18(日) 18:51:48.10 ID:I94IeV570.net
- >>4
もち米を少し混ぜると良い
- 10 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2018/02/18(日) 19:16:44.34 ID:uKiAax+Tp.net
- ストロング0
- 11 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2018/02/18(日) 20:05:42.82 ID:05ygkUJ+d.net
- >>4
精米してから時間経つと味が悪くなる
近くにコイン精米所があるならもう一回精米機通せば味は良くなるよ
- 12 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2018/02/18(日) 20:45:37.18 ID:+a2AQcG60.net
- オレ焼酎入れっがらいいわ
- 13 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2018/02/18(日) 21:12:41.12 ID:6RKuLDJBr.net
- 無糖炭酸水で果汁の入ってるものは
ほとんどない
- 14 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2018/02/18(日) 21:20:27.41 ID:a6upNUQt0.net
- VOX美味い
- 15 :番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です :2018/02/18(日) 22:06:21.30 ID:05WwirsI0.net
- この手のって果汁じゃなく香料なのでは?
総レス数 15
5 KB
掲示板に戻る
全部
前100
次100
最新50
read.cgi ver 2014.07.20.01.SC 2014/07/20 D ★