嫌儲公認の「伝説のすた丼屋」が急成長　出店数増加が止まらない [213659811]

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急成長する「伝説のすた丼屋」　模倣を難しくしている独自の調理法と秘伝のタレ

　「すた丼」は東京の多摩地区発祥の丼だ。並盛でも通常の1.5倍はあろうかというボリューム満点のご飯に、秘伝のにんにくしょうゆダレで炒めた豚肉が豪快に盛られ、生卵を落として食べる。
このいかにもスタミナ満点なすた丼をメイン商品とする「伝説のすた丼屋」が全国に拡大している。

すた丼が生まれた「サッポロラーメン国立店」

　伝説のすた丼屋を展開するアントワークス（東京都中野区、早川秀人社長）によれば、店舗数は国内75店、海外3店の計78店にまで伸びている（2018年3月現在）。
10年前は13店ほどだったので、6倍に急成長したことになる。他業態を含めて年商は65億円だ（2017年7月期）。

　すた丼1杯の基本料金は630円（税込、以下同）だが、量が多いとはいえ、牛丼などに比べると値段が高く感じられる。それでも、顧客から高く評価されているのは、注文が入ってから中華鍋で手間をかけて調理しているからだ。

　多摩のローカルB級グルメだったすた丼が、全国制覇が視野に入るまでに発展した軌跡を追ってみた。

もともとはラーメン店のまかない飯

　すた丼発祥の店は、東京都国立（くにたち）市にある「サッポロラーメン国立店」である。1971年に開業した同店は元ボクサーの橋本省三氏が経営していたが、面倒見の良い人柄もあって、従業員向けにスタミナ満点のまかない飯を考案。それがすた丼だった。

　まかない飯がルーツなので、すた丼には「安くて美味くてお腹一杯になる」という、B級グルメの基本的要素が凝縮されている。
すた丼のうわさが広まり、いつしか店の正式なメニューとなって、気付けばラーメンを食べに来る人よりもすた丼目当ての顧客が店を占拠するようになった。

　国立は一橋大学、都立国立高校、都立第五商業高校、国立音楽大学附属高校などがある学生街で、食べ盛りの男子学生にすた丼は支持された。

　“おやじ”と従業員に慕われた橋本氏は87年に50歳の若さで逝去。当時、営業していた3店舗は、それぞれの店長に将来が委ねられた。
1人が「サッポロラーメン国立店」を継ぎ、残りの2店舗を運営していた会社が統合して生まれたのがアントワークスである。従って、アントワークスと「サッポロラーメン国立店」の間に、現時点で直接のつながりはない。

学生だけでなくビジネスマンにも支持される

　アントワークスの早川社長は、橋本氏から受け継いだすた丼の味を全国に広めたいと考え、多摩地区で徐々に店舗を増やしていたが、04年に東京23区内初進出となる高田馬場店をオープンした。この時に屋号を「名物すた丼の店」から「伝説のすた丼屋」に変更している。

　早稲田大学をはじめ、大学、高校、予備校が多数ある巨大学生街の高田馬場ですた丼は大ヒットした。高田馬場はJR山手線、西武新宿線、東京メトロ東西線が交わる交通の要衝でもあり、ビジネスマンの顧客も増えた。

　06年には品川駅前に展開しているフードテーマパーク「品達」の「品達どんぶり五人衆」に出店。圧倒的な一番人気となり、いよいよ本気で全国を狙う機運が社内に高まった。

　「すた丼のお客さまはそれまで10～20代の若い男性が多かったのですが、品川はオフィス街でもあり、学生はほぼ来ません。
幅広い年齢層のビジネスマンに受け入れられたのが、大きな転機でした」と早川淳副社長は振り返る（社長と副社長は共に早川姓だが、偶然の一致で血縁関係はない）。

続き
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180717-00000034-zdn_mkt-bus_all

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