【つけ麺】“濃厚豚骨魚介つけ麺”のパイオニア、客に「ぬるい！」と激怒される。「ぬるい食べ物なんかあるわけないだろ！」 [571598972]

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「ぬるい！」と激怒され作り直しも　つけ麺のパイオニア「つじ田」の知られざる過去

2003年に麹町でオープンして以来、“濃厚豚骨魚介つけ麺のパイオニア”として人気の「つじ田」。
都内中心に出店を広げ、今では福岡空港や米ロサンゼルスにも進出している。

店主の辻田雄大さんは、かつて飲食チェーンの社員として働いていた。
だが、当初は運営に徹し、調理は担当していなかった。
その後、自分も料理を作りたいと思い、自宅でラーメン作りを始める。
飲食チェーンの社長がかつて「めん徳」というラーメン店を営んでいたことを知り、
社長がラーメン作りを習ったというフレンチシェフを紹介してもらい、その下で作り方を学んだ。

だが、実は辻田さんは大の猫舌。ラーメンは熱くてかきこむことができなかった。

一方で、麺が冷たいつけ麺は一気にかきこむことができる。
麺を一気にすすったときの喉越しの良さが何と言っても好きだった。

こうしてお店をオープンしたが、注文が入るのはラーメンばかり。
当時はつけ麺を提供するお店も少なく、お客さんはつけ麺を知らない人がほとんどだった。
何とか店のウリにしたいと、オススメを聞かれるたび「つけ麺」と答えていた。

だが、つけダレを麺に全部かけてから食べる人や、「ぬるい！」と激怒する人もいて、作り直すこともザラだった。
「ぬるい食べ物なんかあるわけないだろ！」というクレームがきたのも、一度や二度ではない。
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