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ラーメン「一風堂」海外で稼ぐ　世界600店へ現地化

ラーメン店「一風堂」を展開する、力の源ホールディングスが海外出店を加速している。2025年度までに世界600店体制を築き、海外で稼ぐモデルへと大きくカジを切っている。

■世界の店舗責任者100人を都内で研修
「中国ではメニュー表示に絵を入れると効果的だ」「フィリピンではこうすると人が集まりやすい」──。10月9日、力の源HDは世界14カ国・地域の店舗責任者約100人を集め、同社初の「グローバルリーダーシップカンファレンス」研修を都内で開いた。
3日間のワークショップでは、国内外の従業員が意見交換し、各国の食文化や現地市場に向けた様々なアイデアを出し合った。参加者の1人
オーストラリアで一風堂の店舗経営に携わるアンジェロ・チェンさん（34）は「日本や世界の仲間からエネルギーをもらった。学んだことを店舗運営にいかしたい」と笑顔で話す。
「（海外は）今がステップアップの時期。課題を再発見して『仕組み化』を進めていきたい」。力の源HDの河原成美社長は、今回の研修を、海外事業の再加速のきっかけと位置づける。海外での出店拡大に向けた課題や問題点を洗い出し、社内体制の整備や人材育成などにつなげる考えだ。
同社の旗艦ブランド「一風堂」は、海外でも「IPPUDO」として知名度を高めつつある。海外展開を本格化したのは2008年。少子高齢化などで国内の外食産業が縮小傾向にあるなか
「世界のヒト・モノ・カネ・情報が集まるニューヨークで成功すれば、世界的な知名度が獲得できる」（河原社長）と、米ニューヨークに1号店をオープンした。14年に英ロンドン、16年には仏パリに相次ぎ進出した。
今年10月末にニュージーランドにも出店し、出店先は世界15カ国・地域に広がった。9月末時点での海外店舗数は120店だが、今年度末までに146店に拡大する計画だ。「日本の単一ラーメンブランドとしては最も海外展開している」と同社は胸を張る。
稼ぎ頭も海外に軸足が移りつつある。8日発表した19年4～9月期の連結売上高は前年同期比13%増の147億円、営業利益は14%増の4億4900万円。国内店舗の営業利益が人件費や物流費などのコスト増のあおりで7%減に落ち込んだ一方、海外店舗の営業利益は14%増とけん引役になった。
■柔軟に現地化、NY店には「バー」併設
海外店舗の高利益率の秘訣は、出店する国・地域の現地市場に合わせて、店舗やメニューを柔軟に変化させる「ローカライズ」にある。
例えば、ニューヨーク店には日本の一風堂にはない「ウエーティングバー」を併設する。食事前にバーでお酒を飲みながら待ち合わせをしたり、メニューを選んだりするニューヨーカーのスタイルを取り入れたものだ。
現地高級レストランではよくみられるが、ラーメン店では珍しい。ラーメンは1杯15ドル（約1600円）。一品料理やアルコール類もそろえ、顧客1人当たりの単価は日本よりも高く設定している。
日本では豚骨ラーメンの印象が強い一風堂だが、海外では多様なラーメンを用意する。ベジタリアンなどの嗜好に合わせた動物性食材不使用の「ベジラーメン」は、欧米やシンガポールの一部店舗で販売。イスラム教国のインドネシアの店舗では豚不使用の「鶏担担麺」などのメニューも提供する。
海外展開が利益を生む、もう一つの秘訣は、海外店舗を運営する企業やオーナーとの関係性にある。自社の商号やノウハウを提供する代わりに利用料をもらう形式だが、同社は店舗経営や味付けなどにも積極的に介入する。
外食チェーンでは海外でフランチャイズチェーン（FC）展開すると、時間がたつにつれて運営や味が変化してしまい、現地市場で人気を失うケースも少なくない。そこで力の源HDでは
特に店舗数を急増させているアジアで現地企業とライセンス契約を締結。直営店に近い形で、ブランド力の維持やコスト管理を図っている。
運営店舗の多い中国では、食品大手の龍大食品集団（山東省）と技術ライセンス契約を締結した。龍大食品が中国店舗に対して具材を一括提供できるようにすることでチャーシューや麺の調達コストを抑えることができた。
ただ、海外店舗網の拡大に伴い、課題も浮き彫りとなってきた。大型店舗を18年4月に出店した豪メルボルンでオープニング効果が薄まるなど、今年4～10月の海外既存店の客数は前年同期比4%減に落ち込んだ。
海外店舗では為替変動による既存店売上高への影響も無視できない。今後、テコ入れが必要な海外の既存店には、改装や店舗移転などの対応を取る考えだ。

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