【お酒】ウイスキーを科学の力で高速熟成。米ベンチャー「数日で何十年間分も熟成できる」バナナの様にウイスキーが安価になる可能性？ [769417518]

ねこりん

https://img.5ch.net/ico/ta-tan_face.gif
嫌儲記者より:
大昔、バナナの値段は超高かったらしい
主な原因は輸出規制と
収穫して熟成させるのに時間かかったから

今は規制はないしエチレンガスで短時間に黄色く熟成できるから甘くて安い
これはウイスキーもそうなる可能性がある、という記事です。
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ウイスキーのたる熟成は無駄？蒸留から出荷まで数日、米企業が新技術

【10月12日 AFP】米シリコンバレー（Silicon Valley）のスタートアップ企業が、
新技術によるウイスキー大量生産に狙いを定めている。

新たな熟成技術により、たるで長期熟成させたウイスキーに匹敵する味と色、
香りを数日で再現できると豪語している。

カリフォルニア州メンロパーク（Menlo Park）で
共同創業者2人により設立された蒸留酒メーカー
「ビースポークン・スピリッツ（Bespoken Spirits）」は7日、
ウイスキーの熟成プロセスを加速させる新事業に260万ドル
（約2億7500万円）の資金を調達したと発表した。

特許出願中のこの方法なら、
蒸留酒業界は年間200億ドル（約2兆円）以上のコスト削減が可能になると主張している。

創業者の一人、スチュ・アーロン（Stu Aaron）氏は
「材質工学とデータ分析を用いて、顧客の注文通りの蒸留酒をつくる。
顧客は（熟成にかける）長い年月とコストの7割を節約できる」と説明。

「これは加速化熟成2.0だ」と述べた。

ビースポークンは報道発表で、
米ケンタッキー州だけでバーボンなど蒸留酒910万たる以上が熟成の途上にあるが、
年間2000万ガロン（約7570万リットル）近くが
「無駄だらけで時間のかかる時代遅れのたる熟成プロセスのため蒸発し」失われていると指摘。

その上で、同社の独自技術なら
「たるの中で香りと色と味（ACT）が高まる際にカギとなる要素を抽出し、
決定的な化学反応をコントロールする」ことで
「何年もかけることなく、数日以内に数十億種類の注文レシピをつくれる」としている。

■「さびと防腐剤のにおい」

「伝統的な蒸留酒の製造プロセスは、時代遅れで不正確で予測ができず、持続可能性もなく非効率的だ」
と、共同創業者のマーティン・ジャノーゼク（Martin Janousek）氏は語る。

「われわれは現代科学と持続可能な技術により、木材やトースト（あぶり）、
チャー（焦がし）といった（たる熟成と）同じ自然の要素を使って、熟成プロセスを新しく作り直した」

ビースポークンによると、
同社のウイスキーやバーボンはすでに店頭販売されており、受賞歴もあるという。

https://www.afpbb.com/articles/-/3309033