親戚の漁師「今朝捕れた魚です」俺「ふむ、やはりうまいな」。これが本物を知る人だぞ、トンキン [805596214]

1 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 12:21:05.89 ID:e7WAWsVQ0●.net ?PLT(24237)

https://img.5ch.net/ico/mazu.gif
青森発！話題の「漁師カード」　レジェンドレアは組合長
https://news.yahoo.co.jp/articles/32bb07fbae4e1fbbc762bccd2a8b5dc9ceea0515

46 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 12:45:36.00 ID:a2wDOOsJ0.net

>>25
真鯛やカワハギを釣った日に食う奴がいるかよニワカ

47 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 12:46:55.02 ID:y1TrJ9N30.net

>>2
美味しさというのは旨味成分の多寡で決まるものではなく
食感や風味といった多重的要素によって構成されるということを知らない奴は愚か極まりないな

48 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 12:49:04.37 ID:7HdXE5QY0.net

魚は捕れてすぐはあんまり上手くない

49 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 12:50:18.82 ID:a4myOBX7d.net

>>14
捌くけど大半は仲買業者だよ

50 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 12:51:29.63 ID:qM6vCqGl0.net

>>46
いや、うまいだろ
塩打ってペーパー包んで小一時間寝かせるだけで程よい食感になるとおもうけど

51 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 12:55:06.09 ID:tKiSLOxk0.net

とある魚屋のブログで読んだんだけど、
白身の魚は状態見て最大で一週間ぐらいまで寝かせてた

52 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 12:59:39.38 ID:Rt6Ri6Ml0.net

>>47
それな
寝かせるとしてもちゃんとした管理した場合の話であって単に流通で数日かかったぐらいじゃ劣化のほうが勝るね

53 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 12:59:47.85 ID:VbKagoZN0.net

https://i.imgur.com/re0pG8D.jpg

54 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 13:05:49.69 ID:j32utTHz0.net

白身の刺身で安いのなんか無い？

55 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 13:06:27.83 ID:X5xqjN2m0.net

寝かせる寝かせないはどう決めるの？

56 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 13:09:34.63 ID:OviFruHH0.net

>>55
痛むのが早いのは寝かせない
それ以外は寝かせる

57 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 13:12:40.43 ID:qM6vCqGl0.net

>>54
時期じゃないかもだけど市場や魚屋ではマトウダイが安いってのはここ数年聞くよ

58 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 13:13:34.99 ID:U44tB33V0.net

コリコリの触感を選ぶか、ある程度熟成させるか

59 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 13:16:12.32 ID:qM6vCqGl0.net

>>58
鮮度がいいからコリコリとも限らないんだよね

60 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 13:19:22.43 ID:1UNO/DT90.net

朝、鮮度高いとコリコリ

61 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 13:20:14.24 ID:tj0I6c0oa.net

筋弛緩が終わってないから、固くてイマイチ。魚による

以上

62 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 13:20:56.59 ID:1FLW24yc0.net

>>53
おばちゃんこのあと撲殺されんのこれ？

63 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 13:23:28.16 ID:qM6vCqGl0.net

>>60
それは熟成の成果だろ

64 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 13:28:39.82 ID:CtKHbomT0.net

新鮮な魚の刺身がいいか、寝かせた魚の刺身がいいと思うかは地域差が大きい

死後硬直が始まる前の「活かっている」魚の身の刺身がおいしいと思う地域があると思えば
死後硬直が終わった後、さらに寝かせた身がおいしいと感じる地方もある。
かとおもえば、魚種によって使い分ける地域もあったりする。

どっちがおいしい他のやり方をする奴はバカと決めつけるのは無粋やで

65 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 13:34:01.20 ID:wtuJuZXl0.net

魚より肉の方が美味いし。
魚捌けるけど、魚の味がするから食わないわ

66 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 13:51:06.92 ID:qM6vCqGl0.net

>>64
はい

67 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 14:03:47.56 ID:CIt+wI8x0.net

活作りでピクピクの魚にビールかけて遊ぶんや

68 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 14:36:22.41 ID:tdWmvtlfr.net

俺くん何もしてないじゃん

69 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 14:47:17.11 ID:97kx0dCpr.net

>>2
塩焼きは獲れたてが一番だけど
刺身は寝かした方がよいけど

70 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 14:50:43.10 ID:e7WAWsVQ0.net ?PLT(23237)

https://img.5ch.net/ico/mazu.gif
>>68
俺、食ってるじゃんｗ

71 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 14:58:04.06 ID:Ib42wzEm0.net

>>49
スレタイ読んだら普通親戚がそのまま捌いてくれたと思うだろ

72 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 15:06:33.94 ID:e7WAWsVQ0.net ?PLT(23237)

https://img.5ch.net/ico/mazu.gif
それが、漁師って朝の三時とかに漁をしているんだぜ
だから、朝食で朝とれた魚を食べることができる

73 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 15:09:38.31 ID:8JyjNJHWM.net

マグロを褒める時にねっとりしたとか褒め方があるんだよ
熟成させてるんだけど そのねっとり加減が全然美味くない あれホントなのか？

74 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 15:14:31.84 ID:gyyhGoBCr.net

>>2
これ美味しんぼ発の嘘知識な
もともと旬を外したしまりのない鯛をなんとか食う方法なんだけどね

75 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 15:24:33.42 ID:GQ1ZLGk20.net

>>2
スーパーの見切り品が旨いということになるが

76 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 15:35:34.52 ID:BOAeuKr80.net

たいていの魚は冷蔵庫で数日寝かせたほうが美味いよ
釣り人なら常識

77 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 15:36:55.82 ID:jmfU4YiG0.net

採れたばかりがうまいっていうのは情報に過ぎないよ

78 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 15:39:49.89 ID:k6UkJXmj0.net

>>57
それ系は肝あえが最高

79 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 15:40:47.21 ID:G10Fv86h0.net

とれてすぐ下処理できるだけでもだいぶ違う

80 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 15:42:12.89 ID:F781SKnv0.net

「ふむ、塩漬けにしたらどうだろうか？」
「天才か…」
「ワシに代わってこの国を治めてくれ」

81 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 19:20:40.23 ID:j29as/rB0.net

なんかちっさい海老が潮引いたとこにいたからそのまま食ったらめちゃくちゃ美味かったわ
海老は鮮度がいいほどいいと思う

82 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 19:23:18.29 ID:oktl0DmI0.net

寝かせた方が美味しいかどうかって魚によるんでしょ？
ソースは魚屋の森さん

83 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/25(日) 20:51:37.30 ID:EVMkTcOCd.net

しらす干してあるの食いまくってた美味しかった

84 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/26(月) 00:08:43.86 ID:dCd6Thhld.net

>>75
違うな。ちゃんとその場で締めて血抜きして内臓とかとって血合いも処理した上で真空状態で寝かせる。
スーパーのでやってもまずいよ

85 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/26(月) 04:02:39.43 ID:lCQP++UT0.net

鯛めしもとりたてがうまいだろ
https://youtu.be/DsXj_nS7ito

86 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/26(月) 05:29:31.52 ID:CzrTytw/a.net

また嘘付いてるのか。

87 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/26(月) 05:51:35.65 ID:zOZt9zOq0.net

いつまで魚食ってるんだお前ら、アホか。

ジャップの魚　＝　放射能の毒まんさい

だぞ。

そんなに癌で死にたいのか

88 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/26(月) 05:54:01.29 ID:uUk7C1bpa.net

田舎なんて近所を散歩するだけですれ違った近所の漁師のおっさんから今朝捕れた魚とかカニとか普通に貰うし
牧場のおっさんから新鮮な牛肉や牛乳を貰ったり農家のおっさんから新米や旬の野菜や鶏肉や卵を貰ったりして
散歩が終わる頃には持ちきれないほどの食材が手に入る
スーパーとか行ったことない

89 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/26(月) 05:55:00.92 ID:UDiGZyYTa.net

その奇形顔晒して散歩してるの？

90 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/26(月) 12:17:12.70 ID:4ToS+vV20.net

>>88
ケンモ猫

91 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/26(月) 12:28:36.97 ID:5NIOSV490.net

サメにでもなってろ

92 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/26(月) 12:31:18.56 ID:2EKDlCh80.net

悪いけどヴィーガンだから
いまどき動物殺して死骸喰ってたら
ヤバい地域の人間だと思われるよ

93 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/26(月) 12:33:13.88 ID:DDEo3gSa0.net

>>47
旨味添加したもんがスーパーに並ぶはずだわなｗ

94 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/26(月) 12:36:40.11 ID:n7YOPIXnd.net

>>71
つうかこういう事があるような地域はほとんどの人が自分で捌けるでしょ
ウチの親も2人ともさばけたし友人の親もやってたわ

95 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/26(月) 14:19:52.64 ID:pMl1v+1Ha.net

>>88
托鉢僧なか？