【パスタ】ペペロンチーノってオリーブオイル・塩・ニンニク・唐辛子だけで作ったら絶対に味物足りないよね(´・ω・｀) [656393927]

718 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2022/09/24(土) 02:53:51.95 ID:YJAFb7zm0.net

>>693
オイルとにんにく、でいつものやって、あさりを入れて、いつもより塩分半分の麺の茹で汁いれて、貝が開いたら火を消す
麺が茹で上がる2分前に再点火し、貝たちを隅っこに寄せたあと、茹で汁を追加してフライパンを傾けて麺をそこで仕上げ茹でする
なるべく貝は煮ないようにひたすら麺がちょうどよくなるまで真水のお湯を足し続け、ソースをオイルと一体化（乳化とか言われるやつ）させる
フライパンは揺すると貝殻が傷んで破片が入るから優しく

仕上げ、或いは好きなタイミングでイタリアンパセリを入れ、仕上げの追いオリーブ油る
白ワインは基本的に使わないが古い臭い貝だと使う場合も

ってのが俺流
やたら貝をフライパンの上ではジャカジャカして乳化する人いるけど、貝殻が傷んで身が剥がれたり殻が砕けたりいいことはない