【速報】くら寿司、マグロの「目利き」ができるAIを導入　職人の目利きと９０％一致　いよいよ「職人」が不要になる時代へ [166962459]

1 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:09:25.56 ID:7ewClJyx00707●.net ?2BP(2000)

http://img.5ch.net/ico/ahaa_1.gif
くら寿司、AIで「特上マグロ」見抜く　コロナ禍での仕入れを効率化

　回転すしチェーンを運営するくら寿司は7月7日、AIの画像解析技術で冷凍天然マグロの品質を判定するシステム「TUNA SCOPE」を、
キハダマグロの買い付けに導入すると発表した。尾の断面を専用のスマートフォンアプリで撮影すると、その品質を3段階で評価する仕組み。
最高ランクの個体だけを仕入れて調理し「極み熟成AIまぐろ」（2貫で税込220円）として7月10日から期間限定で販売する。

　新型コロナウイルス感染拡大に伴って、マグロの「目利き」（目視での品質判定）を担う職人が、国内外の原産地や加工場に足を運べないことを踏まえた取り組み。
職人が立ち会わなくても、水産会社のスタッフなどがマグロにスマホをかざすだけで品質が分かる他、結果のデータを関係者間で素早く共有できるため、
コロナ禍でも高品質なネタを提供できるとしている。

　くら寿司の田中信副社長は「コロナ禍によって職人の移動が制限され、品質判定が難しい状況になっている。事態が長期化した場合は、
人気のすしネタを安心して提供できないと考え、TUNA SCOPEの導入を決めた」と説明する。

　新商品については「熟練の匠の技とノウハウをAIが受け継いだことで、他の回転ずしでは絶対に味わえないすしが誕生した」（田中副社長）という。

https://www.itmedia.co.jp/news/articles/2007/07/news099.html
https://image.itmedia.co.jp/news/articles/2007/07/l_sh_maguro_01.jpg
https://image.itmedia.co.jp/news/articles/2007/07/l_sh_maguro_03.jpg

2 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:09:59.21 ID:dFPOgQ4S00707.net

将太の寿司で噛ませに出てきそう

3 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:10:06.98 ID:7ewClJyx00707.net

職人の評価と90％一致
　TUNA SCOPEは、電通、電通国際情報サービス、双日が2019年に開発。マグロの断面画像と熟練の職人による評価を、
ディープラーニングの技術で大量に学習させたAIを使っている。スマホをマグロにかざすと、身の締まり具合や脂の乗り方を分析し、
A（特上）、B（上）、M（普通）の3段階で評価する。評価は数秒で完了し、結果の約90％が目利き職人の評価と一致するという。

　TUNA SCOPEは、19年度に水産庁の支援事業に採択され、一部事業者が試験導入。
AIが目利きしたマグロがニューヨークやシンガポールで売られるなど評価を高めているが、大手回転すしチェーンが導入するのは初めて。

　くら寿司　購買部マネージャーの大濱喬王さんは「従来は、職人が一人前になるには10年以上の経験が必要だった。TUNA SCOPEを使うと、
特定の職人を介さなくてもAIが正確な判断を下せるため、ベテランへの過度な集中を防ぎ、作業をスピードを上げる効果も見込んでいる」と話す。

　「これまでは、より良いマグロを獲って高く売りたい漁師と、安定した価格でおいしいマグロを買いたい仕入れ側の間で、求める品質にギャップが生じるケースがあった。
今後はAIによる定量的な評価を示すことで、これを改善したい」（大濱さん）

https://image.itmedia.co.jp/news/articles/2007/07/l_sh_maguro_04.jpg

4 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:10:09.76 ID:KNsQS8zq00707.net

10％にあたっちゃうお客様がかわいそう

5 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:10:23.33 ID:7ewClJyx00707.net

セルフレジ導入も進める
　くら寿司は当面の間、双日の取引先である水産会社に絞ってTUNA SCOPEを提供し、判定する魚種をキハダマグロに限定するが、成果を踏まえて企業と魚種の拡大を検討する。
今秋からセルフレジの配備を進め、客と店員の接触が少ない店舗運営も目指す。

　田中副社長は「コロナ禍において、おいしい寿司を継続して提供するには、漁業者や仕入れ先など、皆さまに納得していただけるビジネスモデルが大事。
今後も先進的な取り組みを進めていく」とした。

https://image.itmedia.co.jp/news/articles/2007/07/l_sh_maguro_02.jpg

6 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:10:53.92 ID:UvjOSjg+00707.net

イカサマ臭いAI

7 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:11:07.88 ID:GJXCG3Pca0707.net

無添ってこういうことだったのか

8 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:11:33.18 ID:0r1dxu8IM0707.net

ちゃんと無添かどうか見極められる？

9 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:12:13.04 ID:0vgWwEm300707.net

goodです

10 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:12:21.33 ID:zSe6djNqH0707.net

まーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーた電通か

11 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:12:43.81 ID:oYNOWAr100707.net

電通が開発したAIなら信用できるな！！！

12 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:12:44.63 ID:IYnruhOZ00707.net

>>3
いかさま臭い

13 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:12:46.71 ID:zWgbb2+s00707.net

>>4
職人が10％間違えてるんだよ

14 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:13:31.61 ID:vDY++xscp0707.net

回転寿司のマグロって本当にマグロか？
なんか白身魚に着色してる様な色しとる

15 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:13:39.40 ID:Th6GGw2M00707.net

評価基準の言語化数値化はあらゆる産業で進めるべき
能力差のある人間に委ねるな

16 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:13:46.28 ID:IScTqbwe00707.net

でも職人AIって元の職人がいないと作れないんじゃね

17 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:15:17.36 ID:yt0kZhqcM0707.net

いかさまAIの利きマグロ

18 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:15:48.50 ID:4QHnnsZSd0707.net

あー…くら寿司かあ…

19 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:16:21.44 ID:wP4bcctc00707.net

くら寿司に職人なんか元々いないくせに…

20 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:17:17.81 ID:fF4w1hiIM0707.net

時間かかりすぎね？
一匹1分くらいかかるじゃん

21 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:17:43.00 ID:wHKiZmlu00707.net

む…無添

22 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:19:04.26 ID:ThMVXfiv00707.net

>>16
1から統計データ作りゃいいじゃん
どの画像のマグロが一番客にウケたのかっていうデータを

23 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:20:23.48 ID:bBlPwaXX00707.net

それでもやっぱり、最後は『寿司職人』なんだよなぁ……
https://i.imgur.com/SeQaTLI.jpg

24 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:20:27.34 ID:Hu+rxhEB00707.net

10%足りないのは全然ダメじゃねえのか？

25 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:21:15.02 ID:zkPbYQcW00707.net

バイト素人が寿司握ってんだし
あんまり関係なくねーか？

26 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:22:07.98 ID:yGggRTBn00707.net

結局ホリエモンの言うことが正しかったな

27 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:23:01.65 ID:MCybSs2z00707.net

>>24
100円だからよくね？という感じなのでは

28 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:23:22.63 ID:kBSziWTyd0707.net

>>25
仕入れ担当が素人でよくなる

29 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:24:05.77 ID:TjMIkPe100707.net

>>16
数人の職人が魂を売れば作れるなら
今後はその数人の職人枠だけ存続させれば良い時代になったりして

30 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:24:39.87 ID:AwKajlV4d0707.net

AIってイカサマ臭くね？

31 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:24:51.42 ID:W7LwpFfo00707.net

売ってもらえるかが問題なんじゃないの？

32 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:25:54.68 ID:SRsgJITS00707.net

やべーだろ
回転寿司の大手3社の中でスシローだけがマグロのクオリティで抜けていた
だからナンバーワンなんだけど

33 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:26:05.19 ID:uLGR8Tih00707.net

15325070725530753=報】価学会員「ふざけるな！学会をなめる！」 と絶叫し選挙中の幸福科学信者を棒で叩く→逮捕 [479913954] (446ﾚｽ)
上下前次1-新


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1(5): (ﾜｯﾁｮｲW 530b-829E) 2017/10/14(土)17:01 ID:hTBzEMr+0(1) BE AAS
BEｱｲｺﾝ:nida.gif
衆院神奈川3区から立候補している幸福実現党公認のいき愛子陣営の運動員を棒でたたくなどして、
公職選挙法違反(自由妨害)の容疑で現行犯逮捕された亀岡隆三容疑者(30歳)が、宗教法人「創価学会」に所属していることを名乗り、犯行に及んでいたことが、13日新たに判明した。

亀岡容疑者は、いき氏の演説中に、「ふざけるな!」と

34 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:26:43.75 ID:UUdLdApA00707.net

職人が見逃した10%の良いやつかもしれんじゃん

35 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:27:11.13 ID:W7LwpFfo00707.net

>>32
でもスシローは無添じゃナイジャン

36 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:28:12.57 ID:ugUfUTeC00707.net

くら寿司の基準での3段階評価だからな。

37 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:28:55.87 ID:beuyD+i000707.net

職人が居なくなって誰も設定ミスに気が付けなくなる

38 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:29:22.49 ID:iWNloCxSa0707.net

>>31
それはあると思う
長年のお付き合いの良いお店にしか売らない場合もあるけど、さすがにくら寿司が求めるレベルのマグロとは層が違うし、大量購入だから大丈夫でしょ

39 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:31:06.82 ID:O5autfIFH0707.net

注文専門レーンとかくらはなんだかんだで先行ってるよな

40 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:31:33.68 ID:x/Diwesp00707.net

90%か
すごいな

41 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:33:05.64 ID:QpM/kXfX00707.net

これが食の戦前回帰なのか…？
職人の手仕事の温かみはどこへ？

42 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:33:08.98 ID:W7LwpFfo00707.net

>>40
くら寿司所属の目利き職人との比較でしょ


くら寿司の目利き（笑）の９割同じでもねぇ

43 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:33:54.19 ID:ul52QVARM0707.net

>>42
くら寿司に職人いるの?

44 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:34:03.15 ID:swdDREep00707.net

日本の偉大な職人の技がなくなってしまう

45 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:34:07.86 ID:IScTqbwe00707.net

>>22
客の舌は当てにならない
いい職人が出してるからうまいと言うプラシーボもあるからな

46 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:34:53.52 ID:PuP9ak+U00707.net

キハダの冷凍もんなんか正直どうでもいいんじゃないか？

47 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:34:53.82 ID:XROkPu5b00707.net

>>13
なるほど
職人との一致じゃなくマグロの品質と比較評価しないと意味ないわな

48 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾀﾅﾎﾞﾀW 1b56-tHU+)：2020/07/07(火) 16:36:47 ID:9IyOfFdh00707.net

9割だと全部は置き換えられないだろうな。ロス額考えると。補助には有効

49 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾀﾅﾎﾞﾀW 03e2-svqP)：2020/07/07(火) 16:37:59 ID:W7LwpFfo00707.net

>>43
職人は言い過ぎだな
仕入れ担当

50 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です (ﾀﾅﾎﾞﾀ 0a97-Wiu6)：2020/07/07(火) 16:38:49 ID:IE8kz5HD00707.net

くら寿司レベルで提供するネタだからAI使えるということ忘れるなよ
高級寿司は1％も間違えたら終わり

51 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:42:05.70 ID:W5328J8h00707.net

AIが目利きしてロボが握ったほうが安心安全で好感が持てる
ちんぽしごいた手で握った寿司なんて食いたくないだろ

52 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:45:47.40 ID:ed0o7XMo00707.net

AIも無添？

53 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:47:56.36 ID:vzERQUkW00707.net

10回に一回まずい食い物屋には普通いかんだろ

54 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 16:49:11.42 ID:H0Q2JX7ua0707.net

>>19
店はバイトでよくてもバイヤーはそうはいかんでしょ

55 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 19:07:44.48 ID:m0z5FXw700707.net

まあこれに関してはメスイキの言う通りだわ
保育士はまだそんなことができるレベルではないと思うから連続アヘ顔メスアクメして気絶してろと思うが

56 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 19:16:05.35 ID:rW6i2vbQ00707.net

普通にバチ、キハダ、トンボの事をマグロとは言わないだろ？
マグロってのはホンマとか南マグロの事たぞw

57 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/07/07(火) 19:22:26.10 ID:+csLIzTR00707.net

>>23
鱒之助すき