福岡で豚骨ラーメン廃れる🍜 [289765331]

安倍晋三🏺

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ついに福岡で｢トンコツ系｣が少数派に転落…業界を震撼させる｢豚骨ラーメン離れ｣の3つの理由
https://president.jp/articles/-/78812?page=1

西日本新聞によると、2022年の福岡県内のラーメン新規出店は豚骨が4割、非豚骨が6割で、17年から非豚骨系が増え、19年以降は豚骨を上回るようになったという（2023年1月26日配信記事）。

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福岡で非豚骨が増えていった背景も述べておこう。
山路さんによれば、福岡で、非豚骨ラーメンとして登場して存在感を示していたのが、「一風堂」だ。
世界的にも有名な、豚骨ラーメンのグローバルチェーンだが、1985年の創業時から醤油ラーメンを提供していた。
今でも1号店の「大名本店」では「博多しょうゆらぁめん」を提供しているほか、独自の醤油ラーメンを提供する支店も存在する。

さらに2012年に開業した「支那そば月や本店」の影響も大きいだろう。「九州極上醤油ラーメン」のキャッチコピーを掲げ、
福岡・店屋町にオープンした。福岡出身で、東京や海外に出て多様なラーメンに触れ、学んできたオーナーだからこそ、
福岡では当時まだ珍しかった醤油ラーメンを展開し、注目を集めた。

山路さんによれば、福岡市内に非豚骨ラーメン店が増え始めたのはこの頃からだという。
さらに、スマホやSNSの普及もあって、福岡の人々は県外にある非豚骨ラーメンの情報を得て、
「非豚骨＝ラーメンのいちカテゴリ」として、受け入れ始めたのではないかと話す。