「カリカリのチキン」を焼きたいなら「フライパンが冷たい状態から使うこと」が重要らしい。俺達涙目ｗ

1 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:41:22.79 ID:pB4fJY+Q0●.net

鶏肉に美味しい焼き目をつけて、カリカリな食感に仕上げたいのなら「America's Test Kistchen」の
アドバイスは必見です。ステーキを焼く時に使うような熱したフライパンではなく、
冷たいままのフライパンを使うことが鍵なのだそう。

鍵となるのは、鶏肉とフライパンが同じ温度で上がっていくようにすることです。こうすることで
鶏肉の脂を溶かし、身を焼き過ぎずに皮の部分をカリカリに仕上げるのにピッタリの時間となります。
http://www.lifehacker.jp/2014/04/140405crispy_skin.html
Super Quick Video Tips: A Groundbreaking Way to Get Shatteri
http://www.youtube.com/watch?v=rTTpnhpb2lE

2 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:42:15.87 ID:a4IdzGIA0.net

いいこと聞いた

3 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:43:35.42 ID:utCB/L+/0.net

そりゃ皮が出来るだけ伸びたままのがいいからそうなるだろうよ

4 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:43:37.89 ID:/4svzUb60.net

お鍋で蓋かぁ(;´Д｀)ﾊｧﾊｧ

5 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:44:05.94 ID:iK0GIT1u0.net

ガリガリのヤリチンに見えた

6 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:44:11.97 ID:kk/7HiFm0.net

え？　それはつまり「カリカリのチキン」を焼きたいなら「フライパンが冷たい状態から使うこと」が重要ってことか？

7 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:46:09.75 ID:3PQOVoFc0.net

唐揚げも冷たい油から揚げるといい具合に揚がる

8 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:47:35.44 ID:BlPdLivF0.net

なんか熱いパンに豪快に肉放り込むのが旨いみたいなイメージあるけど、
自分で料理するときは弱火からじわじわ熱した方が旨いな
そっちの方が油はね少なくて台所汚れないし

9 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:49:09.14 ID:ND7Th3Nc0.net

肉汁を閉じ込める
と肉の表面を焼く工程あるけどアレ全くの無意味な。
肉汁閉じ込めたいのならジップロックに肉入れて湯の中に入れるのが効果的。

10 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:50:28.30 ID:3DpsdqMn0.net

チキンにカリカリは求めてないなあ。

11 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:51:08.73 ID:JpXhD9NK0.net

>>9
それだとジップロックの中に肉汁がたまるだけで
肉からは肉汁出ていくから。マジでアホなのか

12 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:51:32.01 ID:VXScYO180.net

カリカリというか皮がパリパリした感じだろ

13 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:51:56.85 ID:gmaXNBRR0.net

やっぱりそうか
フライパンを熱してから作るのってマズくなると思ってたんだよ
真実を日本国民に知らせるいい機会だよ

もやしが分かりやすい
フライパンに油入れて熱してから炒めるとシナシナしなってマズくなる
冷たいフライパンに油入れてそのまま炒めるとシャキシャキしておいしい

14 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:52:52.79 ID:j8nyU9Rg0.net

小麦粉まぶして低音でじっくり焼けば誰でも美味い料理ができるぞ

15 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:53:08.31 ID:3/WrfD1P0.net

家のオーブンレンジで下ごしらえしてで全自動やし・・・

16 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:53:38.20 ID:gSbSVr5L0.net

チャーハンだけかねえ

17 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:53:45.45 ID:07qs6YKo0.net

冷凍状態から焼きたい場合はどうすればいいんや

18 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:53:45.29 ID:ND7Th3Nc0.net

お前の理屈は知らんがちゃんと村田吉弘と京大が科学的に検証した結果なんだけど？>>11

19 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:53:52.42 ID:/HkAmHac0.net

>>13
ほう　いい事を聞いた

20 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:55:02.28 ID:pwe5xDk80.net

バターとかマーガリンで想定した場合はどしたらいいの？
フライパンで一度暖めないと溶けないよね？

21 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:55:28.35 ID:wBTn8QYf0.net

>>11
それ熱しすぎへたくそなだけ

22 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:57:12.70 ID:MGRyimKh0.net

>>18
ソースが貼られてないからウソ

23 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:57:16.79 ID:ND7Th3Nc0.net

これな。

京都大学では、京料理の一流料理人である「京都老舗料亭 菊乃井」の村田吉弘さんと、
京都大学の研究室が食について共同で研究している。
村田さんは「青物を茹でる時は塩を入れると色鮮やかになるというのは嘘で、にがり成分が葉緑素を定着させる」と科学的に説明した。

また、「肉の表面を強火で焼くとタンパク質の膜を作り肉汁が閉じ込められる」と言われていたが、実は高温で調理すると収縮して肉汁が
出てしまう。
その為、水につけながらポリ袋で密封して20分ゆでる真空調理をすると良い。

アース・スターエンターテイメントより「ポリ袋レシピ」という本が発売中。

24 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:57:30.02 ID:1Rkt3NzR0.net

笹身を薄くしてに味付けして小麦粉まぶして焼くとうまかった

25 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:57:41.11 ID:3c0+fdfe0.net

>>13
それは単に火が通りすぎてるだけではないか？同じ時間炒めたら、そりゃ冷たい状態からのほうが火の通りが遅い。

26 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:58:44.11 ID:SYUsbUie0.net

キャベツ炒めの上手い炒め方教えてよ・・・
俺がやるといつも中は生のままになっちゃう
ちゃんと火を通そうとすると水分が出てしなしなで糞まずくなる
油多めでもできない、どうしたらいいんだ

27 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 14:59:58.38 ID:NE/lgViOi.net

熱いフライパンにジュッってやるとパリパリになるのかと思ってた

28 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:00:33.27 ID:RiboHPEH0.net

海外の料理の常識と日本の常識はまったく逆だからな
例えばステーキを焼くのに脂身を使ったりするのはアホだと思われる
海外では脂分の少ないステーキほど旨いとされてるから
しかも日本では素材の味とか言って出来るだけ何もしないけど
海外ではステーキをオリーブオイルと香辛料に漬け込んで素材の味を引き出す
もちろん日本人が間違ってるわけだが

要するに目的としてる行動は同じなのにやってることが間逆なんだよ

29 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:00:42.86 ID:4HlZb/gs0.net

>>26
フライパンにどっさりキャベツ入れて、箸でかき回しながら焼いたりはしてないよな？

30 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:01:03.08 ID:662M8arZ0.net

>>26
芯を除く

31 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:01:17.84 ID:/4svzUb60.net

>>23
>「肉の表面を強火で焼くとタンパク質の膜を作り肉汁が閉じ込められる」
>と言われていたが、実は高温で調理すると収縮して肉汁が出てしまう。

それでもポリ袋＞＞＞＞高温焼き＞＞＞低温焼きなんだろ？

32 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:02:51.60 ID:X8o4cEnk0.net

ためしてガッテンでも冷たいフライパンからやっていたな

33 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:02:52.72 ID:ND7Th3Nc0.net

>>31
料理しないからよく判らんw
でも村田みたいに常識にとらわれず科学的に検証する料理人は好きよ

34 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:02:57.34 ID:2UunxXCF0.net

>>6
できらあ

35 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:03:05.33 ID:1Rkt3NzR0.net

>>31
低温と高温逆

36 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:03:07.36 ID:rQOSUkZQ0.net

焼いて出た肉汁と油を混ぜて御飯にかけて食べてる

37 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:04:23.91 ID:vR6KoTcD0.net

そういや強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!
という本をアマのほしいものリスト入れっぱだった

38 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:04:26.65 ID:QQhAbFKB0.net

>>23
この本のレシピってものによっては書いてあるように
上手く再現できないとも言われてるんだよな

だったらDVD付きで売るべきだわ

39 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:04:48.04 ID:/4svzUb60.net

>>35
ガッテンでカリカリ鶏肉は低温で焼け！とか書いてあったけど、
なんか水がでちゃうんだよなあ
俺だけかな？

40 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:05:28.61 ID:8LgEyDWd0.net

鶏肉焼くの難しい
いっつも失敗するから唐揚げ専門になってもうた

41 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:05:50.48 ID:stTPqGks0.net

ハンバーグも最初から最後まで弱火と蓋して焼けとハインツが書いてた

42 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:06:40.05 ID:2UunxXCF0.net

>>26
割とマジに茹でるなり蒸したりしたのを炒める。
中華料理だと、湯に油少し入れたのであらかじめ下ゆでしてる。

43 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:09:55.94 ID:4ABms6Yn0.net

重し用に使う鍋の底って、なんかバッチイ感じ。

44 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:11:08.34 ID:2UunxXCF0.net

天津飯風の卵とか作るときはアホほど加熱するけどな

45 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:12:25.13 ID:sDQFxxaL0.net

グリル最強　はい論破

46 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:13:26.61 ID:SapSP0N/0.net

皮は剥いで焼いてポン酢が美味いと思うんだ

47 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:14:06.92 ID:FFi/1Cl/0.net

>>28
どこで得たとんでも知識だよ

48 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:16:12.47 ID:4oGX4AJi0.net

鳥皮が最高

49 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:16:47.07 ID:YWdAxYId0.net

>>7
そのウソ本当？

50 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:17:57.68 ID:GzO01hS90.net

　　　　／: : : /: : : /: :∠、　　　　 ＼＼: : : : : : : ＼　 ﾉ:}
　　　〃: /.:.:/: : : /／ 　　＼　　　 　 丶` ＝≡ニニ彡'
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　 ｀ ー--く: : : ﾊ　　 /　　　　　 ヽ--､　　 ／イ´／ /
　　　　　 　丶＼:ヽ. ｛ 　 　 　 　 　 ∨　　 /ｰ=' -‐'　　　ハニャニャフニャ！
　　　　　　　　 　}::::i＼￣￣`こヽ　_,ﾉ　 ／。　　ﾟ
　　　　　　 　 　ﾉ:::::l 　 丶、 　　　,.　イ　　o
　　　　　　　　 フ:::⊥ 　＿_.≧≦(　　。　　＿ _
　　　　／⌒　＼jﾉ　　　　／;;;;;;＼＼―='´　　ヽ＼

51 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:18:31.53 ID:/2xJMj6R0.net

汁が出るのは諦めてソースにでもしてろ

52 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:18:49.88 ID:B0dWLTet0.net

>>39
それ、水じゃなくて脂だよ
皮だけをベーコンみたいにカリカリにしようとすると結構な量の脂が出るよ

53 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:20:04.97 ID:HrpYwJ1+0.net

>>28
そもそもが違うものなんだから日本と海外で同じである必要性なんてどこにもないだろ
文化や好みの問題なのに間違ってるもクソもねえっつうの
海外では〜海外では〜って異文化にショック受けた土人かよ

54 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:20:48.30 ID:mRcuNe2n0.net

鳥肉から出る油を吸い取る方が重要だろ

55 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:20:56.79 ID:FaqW29VU0.net

>>13
しかも弱火な

56 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:22:59.37 ID:LO+2M9Pp0.net

知らんかった。いい事聞いた

57 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:23:11.61 ID:HSQ4NzkH0.net

弱火最強ってことか

58 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:23:19.49 ID:ND7Th3Nc0.net

ウチの母親もステーキ焼く時はフライパン熱してから焼いてたなぁ
誰がこの間違った調理法広めたんだよ

59 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:25:13.01 ID:/hoHq6k+0.net

テフロンフライパンが早く痛むからあまり
フライパンを十分に熱するってのはやらんな

60 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:26:20.81 ID:Q6kBPwKU0.net

最初に表面を強火で焼いて肉汁を閉じ込める的なのも間違えらしいな

61 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:26:28.91 ID:JFQai6mz0.net

>>58
それは間違ってないだろ

62 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:26:56.01 ID:119/ZkeK0.net

よく考えたらそりゃそうだわな

63 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:27:47.49 ID:6iyiiQXv0.net

コンベンションオーブンで余熱無しで焼くのは正解だったのか。

64 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:27:59.35 ID:mRcuNe2n0.net

もやしと鳥肉では火の通り方が違う

65 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:29:13.99 ID:mRcuNe2n0.net

あと肉の方を室温に戻せよ
プロはこれが大前提だから

66 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:29:57.97 ID:7HfEwXRu0.net

ひっくり返す時とかどうすんだよ
新しいフライパンでも用意するのか

67 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:30:58.36 ID:wBfxs5S60.net

>>54
それやってない人多そう
焼くというより油煮込みみたいな状態な

68 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:32:30.08 ID:Ni0jmKJY0.net

>>54
やらないとダメなのか

69 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:34:28.75 ID:b8npBQBD0.net

スチコンで良いじゃん。

外はカリカリ中はジューシー。
スイッチひとつで誰でも出来るよ。

70 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:35:13.13 ID:Hqzpm21K0.net

>>28
文章の書き方を知らない中卒か？前提と結論が繋がってないぞ

71 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:36:48.13 ID:Xe+CsvoE0.net

>>3
なんかめんどくせーなこいつ

72 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:38:13.97 ID:Xe+CsvoE0.net

>>25
おめーもめんどくせーな
ばーか

73 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:38:48.79 ID:JV93gwSri.net

肉は弱火でじっくりがいいのか？
それとも強火で一気に焼くのが正解か？

チキンステーキは火が通りにくいから切れ目いれてるわ

74 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:39:36.01 ID:IOdAw+PB0.net

コンベクションオーブンのステマが目立つようになってきたな

75 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:39:36.89 ID:j7AowTgmi.net

日本の飯が旨いとか嘘だからな
旨いのもあるけど海外のが旨いものも滅茶苦茶あるから

76 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:44:06.70 ID:7wTaMshXO.net

唐揚げも冷たい油にぶち込んでいいってこと？

77 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:44:43.26 ID:6eAqdcVq0.net

>>28
よくそこまで頭悪そうな文章かけるな
逆に尊敬するはｗｗｗ

78 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:48:30.61 ID:pgzHiS1m0.net

>>58
これみんな勘違いしてるよな
まず、最初に強火で表面を焼き固めて肉汁を閉じ込めるっていうのは嘘
弱火でジワジワ火を通すと細胞の損傷が少なく水分を保てるのでジューシーになり
最後に強火でメイラード反応の為に焦げ目を作るが正しい

まあ昔の鉄鍋の場合、鍋焼かないと肉と鍋くっつくからしょうがない面も
あったんだろうが今はテフロンあるし

79 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:50:59.02 ID:/v/Lhbuw0.net

塩こしょうだけふって一晩置いて弱火で焼く鶏肉がうまい

80 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:52:04.11 ID:mFoxPQsN0.net

弱火で30分近くかけて焼くなら油敷かなくていい
どうせ皮から脂出るし

81 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 15:55:10.76 ID:STMjULUV0.net

柔らかいままの鶏皮はゴミ
ちゃんとカリカリにしないと許さない

82 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 16:18:10.34 ID:c8vv24G60.net

>>63
コンベクションな

83 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 16:27:52.69 ID:PFUhghja0.net

>>76
https://www.youtube.com/watch?v=ST3hK0agL7c

ええで

84 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 16:33:09.22 ID:P/2OBK2y0.net

>>83
臭いわ

85 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 16:35:28.50 ID:bDgLx4890.net

ためしてガッテンで見た

86 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 16:56:34.10 ID:KDxun1dU0.net

唐揚げも冷たい油からの過熱でいいらしい　ソースは土井義春
http://k-ryosha.jp/essay/04/090901.html

87 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 16:58:56.48 ID:zQjTxwoa0.net

カリカリベーコンも冷たいフライパンから弱火でじっくり

88 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:08:49.00 ID:gmaXNBRR0.net

冷めた油とフライパンから調理したほうがおいしくできるという真実が
ここまで隠されてきたのは理由はなんなんだろう？

熱した油とフライパンで調理するのが常識だと思い込んでる日本人は多いと思う
この間違った調理法は、これからメディアを通してどんどん訂正していくべき

89 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:11:03.00 ID:+7I6pnsz0.net

フライパンが冷たい状態だと肉がくっつかない？

90 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:13:15.66 ID:P/2OBK2y0.net

中華は火力だ！的なイメージで炒飯をずっと強火で作って毎回うまくできなかった
中火だけにしたら綺麗な黄色い卵とパラパラのおいしい炒飯ができた

91 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:16:24.89 ID:MF1abdDi0.net

>>89
たっぷりの油でよく使い込んであって、油が馴染んだフライパンが前提条件の気もする

92 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:16:26.20 ID:C4rPH4dz0.net

>>86
なんか無駄な文章が多すぎるなここ

93 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:18:26.69 ID:aI3c4RpL0.net

http://up3.null-x.me/poverty/img/poverty150116.jpg

94 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:19:55.22 ID:q55tbWAf0.net

>>83
土井先生やっぱいいな

95 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:21:06.81 ID:8bGGVP5y0.net

>>89
鶏皮はくっつかない

96 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:23:00.26 ID:rOoKwqI90.net

野菜炒めもそのままのフライパンを温めずに
野菜を乗せてから弱火で15分とかで作ると
火が通っても野菜の水分がそのままでしゃきしゃきって聞いたな

97 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:25:10.88 ID:5h6xrZlT0.net

>>91
鶏皮なんて温度上がればアホほど油が出てくるやろ

98 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:32:35.26 ID:Pu7MPkD20.net

普通に皮がわを弱火でじっくり焼けばパリパリになるやん

99 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:34:48.76 ID:dnGEqVtC0.net

「カリカリのチキン」を焼きたいなら直火で焼け

100 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:36:50.76 ID:7Z7H7Hiu0.net

かすってるけど正解ではない、みたいな

101 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:39:23.08 ID:TKhQYi5E0.net

ブツ切り肉の場合まずパックの中でクシャクシャになってる皮を伸ばす
んで皮から焼く

102 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:40:38.12 ID:7Z7H7Hiu0.net

料理世界は俺コツという不正確ノウハウが蔓延しすぎ
ガッテンとか別に不正確ノウハウ広めてもいいけど科学っぽさを消せよ

103 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:45:40.54 ID:9t9El+WY0.net

カリカリに焼いても中まで火通す為に蓋したらふやふやになっちゃうんだよな
蓋せずに中まで火通すと焦げるし

104 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:46:10.91 ID:MF1abdDi0.net

>>97
それとフライパンが油に馴染んでるのちょっと違わね(´・ω・｀)

105 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:52:49.11 ID:gwJRqVyY0.net

>>104
テフロンでも使えよカス野郎

106 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:53:42.88 ID:TKhQYi5E0.net

「ステーキ　肉汁を閉じ込める」で検索するとウンチクいっぱい出てくるな
あれウソなのか
どっちにしてもうちはテフロンだから強火で肉とか焼けない

107 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 17:54:42.51 ID:30gE9DAA0.net

カリカリの鳥皮よりやわらかい鳥皮のほうがうまいわ

108 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 18:06:38.98 ID:gmaXNBRR0.net

外パリパリ中ジューシーにしたいなら
冷たい油とフライパンで調理しなきゃダメなんだよマジで

自分で実際やってみて確かめるのが一番いい

試しにもやしを２袋買ってきて、それぞれ冷たいのと熱したのとで
調理し比べてみてほしい

全然違うから
これは絶対に広めたほうがいい
知らないで調理してると絶対に損

109 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 18:07:23.12 ID:sRT6/4/B0.net

チャーハンは？チャーハンはどうなの？

110 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 18:21:41.35 ID:utCVzNL20.net

パンケーキだけはある程度あっついとこから行かせてください

111 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 18:25:44.26 ID:c1O5vUm20.net

すっげぇいいこと聞いた

112 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 18:38:26.53 ID:TLATterg0.net

姉妹スレ

鶏胸肉まずぃ…パサパサしてまずぃ…まずぃょ…(つω-`｡)
http://maguro.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1397092755/

「彼を招いてフライドチキンをご馳走するよ」 → タイガー・ウッズが何故か激怒ｗｗｗ
http://maguro.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1397089373/

113 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 18:41:35.40 ID:VBceKntM0.net

網に載せて冷蔵してるのは水気取るため？
パサッパサにならない？

114 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 18:47:26.11 ID:kbFNZN+P0.net

ティファールのフライパンで唐揚げしてもテフロン剥がれない？

115 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 18:49:17.98 ID:gwJRqVyY0.net

>>113
余計な水分とともに臭みを無くすためだ馬鹿野郎

116 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 18:53:04.61 ID:TyBMIiNR0.net

冷たいと油がのびねんだよ

117 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 19:00:26.13 ID:Mq+EarvV0.net

こんなやり方しなくても遠赤外線グリルで焼けばパリパリじゃん

118 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 19:16:01.34 ID:h5IORrn80.net

>>109
冷凍チャーハンなら冷たいフライパンから行けそうだけど
ふつうのをやったらタマゴがおかしくなりそう

119 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 19:18:28.70 ID:nzWHDPXA0.net

>>34
それじゃない気がする
なんだったっけな・・・思い出せないけどそれじゃない気がする

120 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 19:37:38.06 ID:rt5skX8X0.net

弱火でずーっと焼けばいい
フライパンがあったまる時間なんて1分もかかんねーし　そもそも熱したフライパンに冷たいもの入れたら水分とんでヤバイ

121 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 19:38:36.53 ID:+hJlsqCh0.net

単純に、中まで火が通ってない肉になるだけじゃないか…

122 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 19:44:36.74 ID:oxl3KkJQ0.net

動画見たけどナイフでプスプス穴開けたり塩振って寝かして拭き取ったりとか下処理が面倒くさいから多分作らない

123 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 19:53:47.19 ID:sggS0BwBi.net

>>121
強火で短時間の方が中まで火が通るの？

124 ： 【東電 82.8 %】 ：2014/04/10(木) 19:55:27.27 ID:Ct1bdzXG0.net

>>9
香ばしさが欲しいんだけどどうしたらいい？

125 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 19:57:56.65 ID:1VnWGTM/0.net

できらぁ！

126 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/10(木) 21:27:20.32 ID:JXV42rXI0.net

>>108
あー、もやし確かにシャキシャキになったわ

127 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 00:06:23.08 ID:Y7G5Mbdq0.net

>>29
これ駄目なの？
いつもキャベツが炒められない

128 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 00:09:31.86 ID:vj5fZmbQ0.net

>>127
キャベツの油とうしが必要だって秋山ジャンが言ってたような気がする

129 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 00:09:48.54 ID:5BwJz4mL0.net

中華鍋で肉炒めるときも冷たい状態で油と肉を入れて色が変わってから火を強くすれば焦げ付かない

130 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 00:11:53.13 ID:5BwJz4mL0.net

>>26
片栗粉入れてとろみ付けちまえ

131 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 00:13:51.03 ID:hmNgB3mE0.net

>>129
野菜を低温でやるとさすがに水分出てまずくねーか？

132 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 00:18:15.83 ID:5BwJz4mL0.net

>>131
俺は肉の話しか書いてないんだが

某台湾料理の本だと水分どころか野菜炒めるときに水入れてんだよなぁ
皿の下に水分溜まるのは全然気にしてない感じ
プロ用の強火力コンロで温度が上がり過ぎないようにするための工夫と解釈してるが

133 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 00:23:07.89 ID:Qn9xxbfS0.net

>>131
ところがどっこい自分で確かめてみて

冷たいフライパンに冷たい油、ここにそのまま生野菜投入して火をつけて炒めよう
ビックリするほど違うから

冷たい油に生野菜投入とか油っぽくなってベタベタするイメージで抵抗あるけど
実際は全然ならないから安心して

134 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 00:24:41.83 ID:BHenFWGI0.net

>>86
コンフィみたいになってるな。

135 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 00:25:08.82 ID:Y7G5Mbdq0.net

>>128
なんと
そんなのやった事無いぜ
実は手間がかかる料理だったのか...キャベツ

136 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 00:29:06.45 ID:L3iijgWF0.net

>>23
肉を360度から熱することができて、肉の周りを肉汁が包む状況を作るのがいいってことか

137 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 00:31:44.24 ID:nZxVM9IJ0.net

キャベツを上手に炒めたいなら十分熱した中華鍋(鉄鍋）とハイカロリーバーナー使うか
なるべく細かく刻んで少量づつ炒めろ
そうじゃないと水が出て鉄板の温度下げて更に水が蒸発しないから時間ばっか掛かって火は通らないって悪循環になる

138 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 00:39:05.13 ID:jnfejiXR0.net

肉は真空調理したあとに、強火で表面を焼くのがベスト
というのが世界基準になりつつある

139 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 02:08:48.06 ID:3l3YaLg40.net

真空調理と、この冷たいフライパンで焼くは、全然似て非なるものだがな
　

140 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 02:24:57.42 ID:OpeUwdti0.net

どうして今までこういう事実を隠してたんだろうか

141 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 02:29:11.87 ID:tqSX5NUW0.net

>>28
キミ頭悪いって周りの人から言われない？

142 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 02:31:35.70 ID:c0FOYHzl0.net

キャベツなんて生でも旨いんだから気にしたことないわ
困るのはフライパンにくっつく食材だよ
白飯とか麺とか炒めたくねえ

143 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 02:33:03.52 ID:OBk1RqW80.net

オーブンやグリルで焼けばパリパリになる
フライパンや鉄板調理は一度出たドリップが再付着するから旨くない

144 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 02:48:03.72 ID:OpeUwdti0.net

>>142
生もいいけど火を通して甘みが出たやつもうまいよ

145 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 02:52:18.53 ID:YZBxMQ6K0.net

チキンのマヨネーズ焼きおいしい
油の代わりにマヨネーズをひいて焼くだけ！

146 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 02:53:13.10 ID:Dk/0C8aW0.net

>>145
それムネ肉でもいける？

147 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 02:57:56.15 ID:bf/hJxB50.net

>>145
マヨネーズって焼くと味なくならね？

148 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 03:02:26.37 ID:uWRo6aF5I.net

>>135
熱したフライパンにキャベツ入れたら強火にして
水を少し入れると水蒸気で熱がキャベツに回って火が通る

水は大さじ2ぐらい？
いつも適当だから分からんが
入れ過ぎるとべちゃべちゃになるから適当に

149 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 03:05:40.88 ID:YZBxMQ6K0.net

>>146
できるよ　ムネだと良い感じにジューシーになる
モモだとコッテリになりすぎるかなあ

>>147
風味は残るよ
あとは塩コショウやマスタードとかハニーマスタードで味付けしてもいいよ

150 ：番組の途中ですがアフィサイトへの転載は禁止です：2014/04/11(金) 03:09:51.51 ID:HrHXuWIG0.net

>>13
俺の嫌儲歴3年中、もっとも為になったレス