すき家、前年同月比売上大幅増を達成も、パワーアップ閉店店舗や営業短縮店舗を集計から外した事が判明

牛丼大手3社の5月の既存店売上高が出そろった。ゼンショーホールディングス（HD）の「すき家」が2カ月ぶりのプラス、松屋フーズの
「松屋」は昨年12月以来のプラスとなった。一方、吉野家ホールディングスの「吉野家」は2カ月連続のマイナスだった。

目立った伸びを見せたのが「すき家」だ。既存店客数、客単価とも前年を上回り、既存店売上高は前年同月比で8.1％増となった。
「4月以降の牛丼の値下げが来店動機になっている。高単価のトッピング商品も好調に推移している」（ゼンショーＨＤ・広報室）という。

昨年、通常営業していた店が一時休業をすると、営業日数や時間が減るため、前年同月比の売上高は落ち込む可能性が高くなる。
しかも、今回のように一時休業する店が相次ぐと、全体の既存店売上高のマイナス要因が一段と大きくなる。これが
「前年との比較に誤解を与えるおそれがある」とゼンショーが言う部分だろう。そこで、
マイナス影響を除去するため、一日でも休業したり営業時間を短縮した店は、「既存店」としてカウントしなくなったわけだ。

ゼンショーは新しい基準でカウントした4月、5月の既存店数を開示していない。ただ、従来基準では4月の既存店数は1863店だという。
同月は400店以上が一時休業・休止、営業時間を短縮しているため、新基準での既存店数は1500を割り込む計算になる。

外食業界では、既存店売上げの推移から成長の度合いを見るのが一般的だ。すき家の場合、新基準でカウントした既存店が堅調なのは
確かだが、それだけでトレンドを判断するのは適切でない。実際、「一時休業による売上影響については全店売上高を参考にしてほしい」
（ゼンショーＨＤ・広報室）という。既存店は前年同月比8.1％増だが、5月の全店売上高は4％減。見え方はガラリと変わる。
http://toyokeizai.net/articles/-/40020