【衝撃】立ち食いそば屋のそば、実態は「茶色いうどん」…「最低そば粉が3割」は外食店には適用されず

「最低そば粉が３割」という法律は、外食店には適用されない

Ｎ君：「そば＝そば粉でできている」とばかり思っていました。

河岸：そばは本来、そば粉100％で打つものだったのが、誰かが「そば粉に小麦粉を混ぜて打つ」ことを思いついたんだよね。
それが当たり前として定着してしまった。輸入の小麦粉のほうが、そば粉よりも断然安いからね。

Ｎ君：「十割（じゅうわり）そば」は、そば粉100％ですよね？

河岸：「十割そば」はそう。「二八そば」はそば粉が８割、小麦粉が２割。
どちらも普通のそば屋で食べたら、立ち食いそばの倍くらいの値段はするよね。

Ｎ君：だから、コストを下げるために、立ち食いそばは小麦粉の割合を増やしている、と。そんなことは法律で許されるんですか？

河岸：そばを乾麺の状態で売るときは、「最低そば粉を3割は入れなくてはいけない」と法律で決まっているよ。
そもそも、重量比で全体の3割以上そば粉が入っていれば「そば」と名乗って売れるというのも、おかしな話だけどね。

Ｎ君：確かに消費者感覚では、その時点で違和感はありますね……。

河岸：それが、立ち食いそばに限らず安い外食店になると、そば粉が1～2割のものを平気で「そば」と称して売っている店も多い。

Ｎ君：小麦粉が８～９割も入っている麺なら、普通の感覚でいえば「そば」ではなく、もはや「うどん」ですね。

河岸：だから「立ち食いそば＝茶色いうどん」ということ。

Ｎ君：その理由は「外食店にはJAS法等の法律が適用されない」からですか？

河岸：そのとおり。「そばを乾麺として店で売るときは、3割以上そば粉を入れなければいけない」という法律は、外食店には適用されないから。
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