【産地偽装】北京ダック、実は「南京」生まれだった！！ [268718286]

北京ダック、実は「南京」生まれ？老舗の展示館オープン

「北京ダック発祥の地はどこ？」──中国の首都、北京の名を冠するこの料理は、実は南に数百キロ離れた南京生まれだ。
北京に本店を置く北京ダックの老舗チェーン「全聚徳（ぜんしゅとく）」は創業150周年を記念して、7月に展示館を開設した。
発祥地や正餐（せいさん）の写真、100年前のメニューなど北京ダックにまつわる事柄を知ることができる。
展示館では秘伝の材料は一切、明かされていないが、北京ダックがテーブルに並ぶまでの仕込みから調理の工程が、約20の模型を使って詳しく説明されている。
アヒルが3キロ前後に成長したら食用に処理。皮と身が離れやすくなるよう、アヒルの体内に空気を送り込んでパンパンに膨らませる。
内臓を取り、水飴を染み込ませるために沸騰したお湯をかけ乾燥させた後、水飴をかけながら皮がぱりっと仕上がるように炉で焼く。
アヒルを焼く手法は南京の宮廷の厨房で生み出され、北京には15世紀に明朝の永楽帝（Yongle Emperor）が南京から遷都した際に伝わった。
中国の食文化に詳しい英国人フードライター、フクシャ・ダンロップさんによると、全聚徳は1864年の創業の際、元宮廷料理人を雇い入れ、アヒルを炉の中に吊して焼く調理方法を取り入れたという。
全聚徳本店で食事をしていた客のへ・ユーファンさんは「シェフが北京ダックを切る様はまさに芸術で、これを食べるのは格別」と話した。
へさんの友人は、北京ダック発祥の地がどこであるかには関心がないようで「北京こそが世界で唯一、本物の北京ダックがある街。他では味わえない」と話した。

■北京ダック外交の歴史
これまでに世界で1億9600万羽の北京ダックを提供してきたと誇る全聚徳によると、この料理は中国の外交史の中で重要な役割を果たしてきた。
全聚徳の料理人はよく中国の外交使節団に同行する。展示館には、1972年に世界史に残る中国訪問を果たした
米国のリチャード・ニクソン大統領とヘンリー・キッシンジャー大統領補佐官が北京ダックを食べている写真もある。
「ピンポン外交（卓球）、マオタイ外交（中国特産の白酒）、北京ダック外交は時の首相、周恩来（Zhou Enlai）の3大外交戦術と呼ばれていた」とパネル展示では説明している。

以下ソース
http://www.afpbb.com/articles/-/3023826

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