パック寿司だったらサーモンが帝王みたいなもんだろ
回転寿司「本気度」の見分け方 「卵焼きの色」で判断も
2014年11月14日 15時0分
専門家に、回転寿司の本気度を確かめる方法を紹介している
甘すぎる酢飯は、砂糖を加えて長期的に安定することが目的
卵焼きの色が黄色すぎないかどうかや、カッパ寿司のきゅうりの大きさも
「醤油差しの口」「卵焼きの色」…回転寿司“本格度”の見分け方
2014年11月14日 15時0分 女性自身
週末の大行列は当たり前、今や外食業界屈指の人気店、回転寿司チェーン。どこも大人気だけど、本当に「ちゃんとお寿司している」のはどのお店か!?食品業界歴35年、「食品安全教育研究所」代表の河岸宏和さんに、そのチェックポイントを教えてもらった。
《酢飯が甘すぎないかor酸っぱすぎないか》
「寿司の良しあしの基本は酢飯にあります。概して回転寿司の酢飯は甘い。これは砂糖を多く入れることで酢飯の状態が安定、長時間、変化しにくくなるからです」(河岸さん・以下同)
《醤油差しの“口”が大きすぎないか》
「醤油差しの口が大きいと醤油がいっぺんに出やすく、それで寿司の味をごまかしやすいんです。その点、ワンプッシュ式は1度に出る量が決まっているので良心的」
《卵焼きの色が薄すぎないか》
「卵焼きの単価を下げるために食品業界で行われるのが、黄身を間引きして別の用途に使う『黄身抜き』です。たとえば卵10個で2個分の黄身を抜けばそれだけ安くできる。ときどき見かける白くて緑がかった卵焼きは、典型的な黄身抜きです」
《鉄火巻きのマグロが“さく”から切ったものか》
「素人がその寿司屋の実力をいちばん確かめやすいのが鉄火巻。本来、鉄火巻というのは、マグロのさくから細長く1本を切り出して、それを酢飯と海苔で巻くもの。ところが、最近はちがう店も多くなっているんです。開いてみれば、すぐに分かります」
《かっぱ巻きのきゅうりの大きさは》
「スシローとくら寿司は、ライバル店を連想させるからとわざわざ『きゅうり巻き』と呼んでいます。自分の名前を冠しているだけあってか、かっぱ寿司のきゅうりは1本ごろりと入っていて気持ちいい。本格寿司店並みです」
http://www.nicovideo.jp/watch/sm3021649
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