「プロ経営者」招聘で窮地に
http://biz-journal.jp/2015/06/post_10522.html
リンガーハットが主力メニュー「長崎ちゃんぽん」を再値上げすると発表したのは09年9月のことだった。
東日本では450円から500円へ、東京23区内は550円へ、西日本は490円へ地域別に値上げするとの発表だった。
業界内では「この時期に再値上げとは、時代錯誤も甚だしい」との批判が渦巻いた。それも無理はなかった。
リンガーハットがその年の4月に発表した09年2月期の大赤字の原因が、3年前の06年9月に実施した399円から450円への同メニュー値上げにあったからだ。
消費低迷を背景に「外食大競争時代」といわれた03年頃、他社に先駆けて低価格競争を仕掛けたリンガーハットは、業績の赤字と黒字を繰り返す「ジェットコースター経営」に陥っていた。
その打開策として同社が選んだのが、「プロ経営者」の招聘だった。
05年5月、実質的創業者の米濱和英氏が社長から代表権のない会長に退き、日本マクドナルド元社長の八木康行氏が同月から新社長に就任するとの電撃トップ人事を発表した。
この発表に首をかしげる向きが少なくなかった。
「八木氏は前任の日本マクドナルドでハンバーガーの値下げと値上げを繰り返して日本マクドナルドのブランドを失墜させ、業績悪化を決定的なものし、任期途中で引責辞任に追い込まれた経営者だったからです。
そんな経営者をリンガーハットがなぜ拾い上げたのかと、当然話題になりましたが、米濱氏が沈黙を貫いたため真相は不明のままです」（業界関係者）
そんな関係者たちの不安は的中した。
麺を生麺から冷凍麺に変更、具とスープも冷凍し、それを一人前ずつ冷凍庫に保存、注文を受けるとつくり置きした「冷凍ちゃんぽん」を電磁調理器で過熱して配膳するオペレーションに変更した。
八木氏は「これで客の待ち時間が平均10分から8分へ2分ほど短縮し、顧客満足度が向上する」と説明したという。
ファストフードの即席調理法を無定見に郷土料理の長崎ちゃんぽんに応用したのは明らかだった。
冷凍ちゃんぽんは、生麺を茹でて中華鍋で野菜などの具を炒め、それらをスープで合わせる従来の調理法と比べ、味が段違いに劣っていた。
そこに399円から450円への値上げが加わり、客足が一挙に遠のいた。
すると八木氏は07年夏、日本マクドナルドで失敗を経験したクーポンを集客の目玉に導入した。
クーポンを持参すると一皿450円のちゃんぽんが100円引きとなり、「値上げ前より安い350円で食べられる」と人気になり、味をあまり気にしない客層の足が戻った。
これで成功と過信した八木氏は、クーポン発行を常態化した。
しかし、クーポン発行の常態化は消費者に実質的な値下げと受け止められ、やがて「長崎ちゃんぽんはまずかろう、安かろう」のイメージが定着、その安さも間もなく消費者に飽きられていった。
08年になると既存店の約30％が赤字に転落、半年間で454店中48店も閉鎖に追い込まれ、誰の目にも経営危機が明らかになった。
09年2月期の連結決算は売上高が前期比3.3％減、営業利益が71.8％減の減収減益、純損24億円は上場以来最大の赤字幅だた。
再値上げ宣言
八木氏は任期途中の08年9月に引責辞任に追い込まれ、米濱氏が会長兼任で社長に復帰した。
値上げしないとやっていけなくなったら、もうその産業終了ってことだから
長崎県民が認めるうまさってブランド力すげーよな
「ハンバーガーとチーズバーガー、これからずーーーっと半額!!」
とか謳っていたのを倒産まで忘れねーぞ
劇的に変わったというか前から潜在能力あった
これからは新鮮野菜をどれだけ安く調達出来るかの勝負になるだろう
野菜工場とワンセットの経営とか強いだろうな
日本ではそれはできないんだよなぁ
マックはとにかく安くすれば客が来る！って事で安さを集客力にした
だから高くなったら来ないのは当然