【ホ…】日本人の食文化「口中調味」は複雑な味わいを生む高等技術！日本人スゴイ！ [311660226]

http://www.news-postseven.com/archives/20150830_346903.html
寿司やラーメンなど「日本食」が海外進出するなか、完全に世界的な認知を得た神戸ビーフやフレンチで大ブームと
なった柚子の味わいなど、さまざまな形で日本の”味”は世界に進出している。箸を使う外国人の姿も珍しくなくなった。
もっとも「食べ方」の海外進出はまだ道半ばだ。

　日本人の特徴的な食べ方に、「口中調味」がある。味つけのない白いごはんを、口のなかで咀しゃくしながら他の
おかずで味つけをする。ごはんとおかずを交互に食べる、いわゆる「三角食べ」のようなスタイルだ。いっぽう、
欧米ではフレンチのコース料理に象徴されるように、ひとつひとつの皿を平らげながら食事は進んでいく。
食に造詣の深いエッセイスト、玉村豊男氏は著書でこう書いている。

「口のなかに入れた食物の咀嚼を途中で止めたまま、口を半開きにしておいてそのまま次の食物や液体を放り込む
のは、けっこう微妙な運動神経を必要とする作業です。（中略）そもそも彼らにはそんな高等な技術を要する芸当は
やれと言われてもできないのです。欧米人は、ほぼ例外なく、できないと断言してよいでしょう」（集英社新書『食卓は
学校である』より）

　口中調味は味への受容を広くすると言われる。完成された品を一皿ずつ食べるより、さまざまな複雑な味わいを
生むとされているからだ。もっとも近年、日本人でも何かひとつのものを食べ続ける「ばっかり食べ」が増え、口中調味力
が落ちているとも言われている。
　2007年、福井大学の研究チームによって「食事時における白飯、おかずの食べ方と偏食の関連性」という地域の
小中学生、782人を対象とした調査が行われた。その結果、全体の73.7％が口中調味を「よくある」（39.6％）、
「ときどきある」（34.1％）と回答した。
　つまり「日本人に特徴的な食べ方」ができない子供が4人に1人いることになる。実際、5年ごとに行われる「児童生徒の
食事状況等調査報告書」にも、2005年から「児童生徒が食事中に気をつけていること」の項目として「ごはんとおかずを
かわるがわる食べる」が新たに加えられた。つまり調査側も「かわるがわる食べない」という子供がいることを念頭に置いているのだ。
　では海外はどうか。これまで海外で人気を博していたのは、ラーメンや寿司、牛丼といった外国人にとっても食べやすい
日本食が中心だった。しかし「ごはん＋おかず」のようなスタンダードな日本食を提供する「やよい軒」「さぼてん」「大戸屋」
といった和食チェーンが海外進出。いずれも100店前後の出店を果たし、日本食文化の海外展開に一役買っている。