麺よりダシを重視する博多うどんはもしかしたら世界的なうどんなのかもしれません [605031433]

博多うどんは、「牧のうどん」を例にすると最低でも20分、普通で30分、長いものは40分ゆでます。
40分もゆでると、もう麺の表面は情報を発するだけの力がないんです。

だから、ラーメンや蕎麦がズズっと入っていくあの爽快感とか、唇が感じる感覚をおいしいと思ってる人が博多うどんを食べると、
異次元のところにいくんです。「これは麺ではない」というふうに。
こしがあるない以前の問題で、唇が感じる食感がまるで違うんで、「あれ？」って思っちゃう。

博多うどんは通常のうどんより麺がだしを吸い込んでいるから、だしのおいしさが重要なんです。
だしを張って食べると唇全体があったかくなって、何かが入ってくるんですね。
何が入ってくるかってだしが入ってくるわけであって。麺そのものの存在じゃないんです。

だしが塊になって口の中に入ってくるかのような食感がある。これを一度でも味わうと、
うどんをゆでる度に毎回40分ゆでてみようかなって脳裏をよぎる。
ただし、つらいのがだしを全部吸い込んで麺がやってくるから、だしがおいしくないとおいしくないんです。
化学調味料がちょっとでも入ってると、もう化学調味料の味しかしなくなっちゃうんで。これがおそらく博多うどんの神髄です。

博多うどんはだしの文化であって麺の文化じゃないんです。だしがおいしく食べれるように麺が最適化されている。
欧米でラーメン屋に行くと、みんな麺は食べずにスープを全部完食するんです。
スープこそが一番コストがかかって個性がでるものだというのを、欧米人は知っています。
逆に日本は麺を食べる文化。博多ラーメンは、ひとつのスープの中に麺を次々入れていきますが、
日本の麺文化は世界のなかでは異形かもしれません。だしの文化の博多うどんはもしかしたら世界的なうどんなのかもしれませんね。
それこそフランス人が博多うどんに出会ったらどうなるのか。

博多うどんらしくしようと思えば、いりことかあごだしでだしをとるとおいしいと思いますが、
はじめて作るときは、いつもうどんを食べるときに使っているだしで食べてみるのがオススメです。
「だしっていうのはこんなにおいしかったんだ！」と感じるはずです。
普段から使っているだしがとくになければ、スーパーに売っている無添加のだしで大丈夫です。
濃いなと思ったらうどんのゆで汁で薄める。うどんのゆで汁が小麦の甘みがあっておいしいので。
だしではなくて、かつお節をバサッとのっけて、醤油とゆで汁おかけて食べるのもおいしいですよ。

お家で博多うどんの予行演習をしおわったら、ぜひ博多に行ってうどんを食べてもらいたいです。
博多に旅行に行くひとつの目的としてうどんを食べるのはもの楽しいですよ。
成田空港からジェットスターに乗れば往復で一万円くらいですし、移動費やうどんの値段をいれても1万5千円あればじゅうぶんです。

始発のジェットスターで成田から福岡に行きます。福岡に着いたら、複数人でいくのであれば安いレンタカーを借りて、
糸島にある「牧のうどん」の本店に向かいます。10時開店の一番に入って引きたてのだしを嗅いでほしいですね。
麺も練りたてなので究極においしい「牧のうどん」を楽しめます。
はじめに頼むのは普通麺。普通麺を食べたら「すいません、20分待ってもいいですか？」と言って
やわい麺を食べさせてもらうと両方を堪能できます。
「牧のうどん」を食べたあとは、福岡市街に行く途中においしいうどん屋さんがたくさんあるので、
食べログなどで探して1軒・2軒ほど食べてみてください。

福岡市内に突入したら、因幡うどんやウエストなどを食べ歩きします。
それでもまだお腹に余裕があれば、牧のうどんの空港店があるので飛行機にのる前にうどんを楽しみましょう。

まだ僕もやったことのない夢があって。博多には「ひらお」という天ぷら屋があるんですが、これがすごいんですね。
揚げたての天ぷらを目の前でつくってくれるのに料金がたったの800円という夢のような天ぷら屋があるんです。
牧のうどん福岡空港店とひらおの空港店は隣同士にあるのでひらおの天ぷらをテイクアウトして、
牧のうどんでお土産のうどんとだしを買って、家に着いたらそれでしめをする。
「ああ、これは博多でも食えんばい」とか言いながら。幸せな旅行になりますよ。

http://news.mynavi.jp/news/2016/01/21/524/