「代用肉」、植物から作ったニセモノの肉の研究が活発に。10年後にはSF小説のようにハンバーガーもステーキも全て代用肉に [208924962]

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持続可能な「代用肉」をつくるスタートアップが世界を救う

米国では、ビル・ゲイツら出資者からの支援を背景に、肉の代用品を提案するスタートアップが勢いづいている。
科学の力で味覚を騙すことは「地球を救う」かもしれない。
Beyond Meatの出資者には、ビル・ゲイツやビズ・ストーン（ツイッター共同創業者）が並ぶ。
彼らは、植物性タンパク質をベースに動物性タンパク質と同じ繊維構造を再現しようと研究している。
Beyond Meat創業者のイーサン・ブラウンによると、本物の肉と区別できない製品をつくり出すという目的は80パーセントが達成されているという。
すでに2012年には、『ニューヨーク・タイムズ』のグルメジャーナリスト、マーク・ビットマンに、
チキンとBeyond Meat製品との違いを見分けることができないと宣言させるに十分だった。
Impossible Foodsは、ハンバーガーを製造するカリフォルニアのスタートアップだ。彼らの製品は米国の4つのレストランで提供されている。
彼らの製品の背後には、ある重要な発見がある。それが「ヘム」だ。ヘムは血液中の分子で、その目的は酸素を運搬することにある。
これが肉の色、味、匂い、肉の焼ける音を決定づけている。ヘムは赤身肉に多く含まれているが、いくつかの植物の根にも発見されている。
ハンバーガーの調理に植物性のヘムを利用するという彼らの発見は、肉の代用品の実現に向けて新たなシナリオとなるだろう。
10年のうちに、動物を殺すことなく“本物の肉”を食べることを可能にする──。これが、もうひとつのスタートアップ、Memphis Meatsの目標だ。
彼らは、バイオリアクターで2～3週間培養させたブタやウシの幹細胞からミートボールをつくりあげる研究を行っている。
Memphis Meatsの製造はまだ試験段階にあり、彼らの製品が商用化されるのは2020年以降を予定している。
実際、その製造には途方もなく高いコストがかかる。500グラムで16,000ユーロ（約200万円）だ。

http://wired.jp/2017/01/08/sustainable-meat/