【農業】「日本のコメは世界一おいしい」という幻想～調査の結果、アメリカ米と変わらないことが判明 [816491279]

?2BP(2000)

http://business.nikkeibp.co.jp/atcl/report/15/252376/020100083/

「日本のコメは世界一おいしい――。
そう言われると、多くの人は自尊心をくすぐられるし、
本当にそうだと思っている人も少なくないだろう」

　こんな書き出しで昨年、この連載で記事を書いた
（2016年8月5日「検証！日本vs米国、うまいコメはどっち？」）。
書き出しのトーンで予想できる通り、記事の内容は日本のコメが
米国よりも一方的においしいとは言えないというものだった。

なぜ国産米だけで競うのか
　「豊葦原の瑞穂の国」の日本人のプライドを
ゆさぶる根拠になったのが、日本炊飯協会が実施した食味検査だ。
検査で使ったのは米国を代表するコメのカルローズと、
山形産のササニシキ、はえぬきの3種類。コメを炊き、酢飯にして味を比べたところ、
総合評価で軍配が挙がったのはササニシキで、カルローズとはえぬきに有意差はなかった。

　この検査のポイントは、ご飯を酢飯にして比べた点にある。
米国のすし店で働く日本人の職人のあいだで
「カルローズは酢飯に合う」という評判が高まっているからだ。
あえて相手の「土俵」に上がることで、日本のコメが本当に
優位にあるのかどうかを確かめたわけだ。

　結果は、酢飯としての評価が高く、高級すし店で使われる
ササニシキはカルローズに負けなかった。
だが、スーパーのすしや回転ずしで使われることの多い
はえぬきは、カルローズと有意差はなかった。