２４時間営業の居酒屋チェーン「磯丸水産」の客単価３０００円で店舗数増加中 [314851142]

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居酒屋市場が伸び悩む中、首都圏を中心に店舗数を伸ばし続けている海鮮居酒屋「磯丸水産」。多くの飲食店が深夜営業を取りやめる中、磯丸水産は２４時間営業で成功している。

　居酒屋市場が伸び悩む中、首都圏を中心に店舗数を伸ばし続けている海鮮居酒屋「磯丸水産」。
運営会社のＳＦＰダイニングが吉祥寺に１号店を出店したのは、２００９年２月。
「駅前立地」「２４時間営業」「バーベキュースタイル」「ランチメニュー（海鮮丼）」などの要素が受けて勝ち残り、２０１６年１２月時点で磯丸水産の店舗数は１５３店にまで拡大している。

　商品を安く提供できる仕組み

　磯丸水産の店舗の多くは出店コストの高い駅前で、１階の路面店に大々的に看板を掲げて夜遠くからでも目立つように煌々と明りをともす。
このやり方は、コストをできるだけ下げたい今の居酒屋の趨勢に逆行するものだ。

　しかし、そのデメリットを補って利益を生み出すのが、浜焼きをメインにした商品戦略である。
磯丸水産の経常利益率は１２％と、居酒屋チェーンの平均が２％台（帝国データバンク調べ）とされる中では、破格に高い。

　卓上コンロで魚介を焼くバーベキュー、浜焼きはあたかも海の家に来たかような店内の雰囲気とマッチしており、都会の中での非日常感があって、場が盛り上がると好評だ。
しかも、セルフで客が調理するので、調理担当の人件費を節約でき、食材を安く提供できるメリットがある。磯丸水産の顧客単価は３０００円程度。

　メニューに関しては、名物の「蟹味噌甲羅焼」に匹敵するヒットが欲しいところだが、宴会メニューは新しく２５００円から２時間飲み放題付きのコースを設けるなど、安さをアピールしている。

　また、毎日仕入れる新鮮な魚介は、同社の佐藤誠社長自らと購買部員が全国の漁港へと足を運び、これぞという旬のものを直送している。中間流通が省かれているので、安く仕入れることができる。
ttp://www.sankeibiz.jp/business/news/170213/bsd1702130615001-n1.htm