【すかいらーく】ケンモメンが子どもの頃、親に連れて行っても貰っていたファミリーレストランの老舗すかいらーく大復活 [219241683]

番組の途中ですが名無しです

すかいらーく、ビッグデータ重視　新ブランド連発で復活　古屋聡一2017年3月5日19時55分

　昨年１２月期に、最終的なもうけを示す純損益で最高益を更新したすかいらーく。

　「ひばり」の看板で知られるファミリーレストランの草分けとして、外食産業を引っ張ってきました。
　しかし、やみくもな大量出店の影響で一時は危機に陥りました。「ひばり」はなぜ復活できたのでしょうか。

■多様なブランドに進出
　ＪＲ富山駅から車で１５分ほどの道路沿いにあるカフェ「むさしの森珈琲（コーヒー）」。
　２月に訪ねると、ランチのピークを過ぎた時間帯になっても次々と車が入っていく。約５０台の駐車場は満車の状態が続いた。

　昨年６月に開店したこの店は、すかいらーくグループが運営する。
　くつろげるよう座り心地にこだわった椅子やソファを並べた。

　１０２席の店内にはグループでおしゃべりする女性が多い。人気メニューはパンケーキ。
　作り置きをせず、注文後に焼き上げる。

　「おしゃれな空間、おいしい食べ物や飲み物、従業員の質。すべてお客様にとってお得感がある。手応えがある」。　
同店を担当する早川順一郎エリアマネジャーはこう話す。

　店の前身は主力ブランド「ガスト」。この地域は数キロ圏内に４店のガストが集中。
　時に客を奪い合い、売り上げは伸び悩んでいた。

　一つをカフェにすると、オープンから昨年末までの売上高は、ガスト時代の前年同期の４倍に拡大した。

　カフェのメイン顧客は３０～５０代の女性。客単価は１１００円で低価格路線のガストより高い。
　それまで獲得できなかった顧客層を呼び込んだ。過剰感の解消で既存のガストの売り上げも増えたという。

　同様のカフェチェーンでは、コメダホールディングスの「コメダ珈琲店」やドトール・日レスホールディングスの
「星乃珈琲店」が先行。成長市場となった。すかいらーくは２０１５年、そこに参戦した。

　昨年６月にはとんかつ店チェー…

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http://www.asahi.com/articles/ASK2S4GRSK2SULFA00X.html

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