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「11月21日はフライドチキンの日&かきフライの日」 揚げ物にレモンをかけると、脂肪の吸収を穏やかに [956093179]
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同じ揚げ物という調理法ですが、衣によって「吸油率」が異なるため、カロリーが大きく変わってきます。
揚げ物の吸油率は、下記のように衣が厚くなるほど高くなり、それに伴いカロリーも上がります。
また、食材によって吸油率には幅があり、例えば茄子は油を吸いやすく素揚げでも12%と高いです。
・素揚げ(衣なし) 3〜8%
・唐揚げ(小麦粉・片栗粉) 6〜8%
・天ぷら(水に溶いた小麦粉) 15〜25%
・フライ(パン粉) 10〜20%
https://www.atpress.ne.jp/releases/143494/img_143494_1.jpg
https://www.atpress.ne.jp/news/143494
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