自分で肉を焼くといつも焼きすぎて固くなってしまう　ケンモメンって肉の焼き方に一家言ありそうだから教えてくれ [268718286]

1 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:05:38.33 ID:OzPBNBda0.net ?PLT(13072)

http://img.5ch.net/ico/folder1_01.gif
宮崎県都城市で肉の祭典「2018都城焼肉カーニバル」開催
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181013-00165488-tkwalk-life

2 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:06:02.06 ID:EorXeQC/r.net

ジューシー

3 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:06:19.50 ID:mFfJ2im70.net

弱火の使い方覚えろ
なんでも強火にするな

4 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:06:22.09 ID:UWe74yel0.net

弱火で焼けって言ってるでしょが

5 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:06:31.95 ID:krCWHArb0.net

魚なら教えられるけど肉はちょっと

6 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:06:59.24 ID:0VBavjSH0.net

結局は肉の質よ

7 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:07:10.34 ID:ijruDjjH0.net

オーブンで焼け

8 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:07:46.21 ID:HI/6wq4M0.net

分厚さによるわな

9 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:08:07.35 ID:+J8RMwR20.net

素人さんには炭火がおすすめ
適当に焼いてもうまい

10 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:08:54.72 ID:gibDR+LcM.net

生がいちばん

11 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:09:35.19 ID:as7DDbc50.net

９：１ぐらいで焼いてみ

12 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:10:49.05 ID:JjoyX4dU0.net

寄生虫居るからちゃんと焼くよ

13 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:11:51.89 ID:sSNNcFwf0.net

先ず肉を焼きます

14 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:11:54.08 ID:oUGene2l0.net

どうせ腹壊すから適当にやれ

15 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:12:16.81 ID:1biys1mE0.net

単純に家庭のガスコンロでは火力が足りない、足りなさすぎる

16 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:12:31.41 ID:bhrPIQNb0.net

60度で火が通るまで湯煎してから表面だけ軽く焼け

17 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です：2018/10/13(土) 19:12:41.46 ID:Wv8VyMfr0.net

温度測るかジップロックに入れてお湯につけろ

18 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:13:04.45 ID:Vay0QYXN0.net

ホイルで包んで焼け

19 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:13:39.92 ID:0IFtZeNU0.net

フライパンにはこだわれ
肉焼くのにテフロン加工のアルミはねぇよ

20 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:13:50.02 ID:g/kl8g8vd.net

強火で表面だけ

21 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:13:55.79 ID:kVhx4BPS0.net

アルデンテで

22 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:14:02.19 ID:OzPBNBda0.net

>>3
>>4
今日は弱火で焼いたんだよ！

23 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:14:30.88 ID:TM4asyp10.net

肉がゴミなんだろ

24 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:14:35.29 ID:a6ntY41E0.net

苛性に漬けると柔らかなる

25 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:14:49.79 ID:Lg4HX5GJ0.net

https://i.imgur.com/cpI9HLH.jpg

26 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:14:57.42 ID:3it8Ks5MM.net

特にないなこだわりもない

27 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:15:19.65 ID:COWj7vtkK.net

色弱は焼け具合が分からないから焦げるまで焼いてるよな

28 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:15:24.06 ID:cN/HsNkb0.net

うん

29 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:15:24.14 ID:/ST3n0GcM.net

電子レンジで少し温めてから焼く

30 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:16:15.24 ID:3lpEe3kG0.net

レアで食う度胸ないならカロリーメイトとかサプリメントで暮らせよ
肉に失礼

31 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:16:38.78 ID:D6DRwquyM.net

30分前に出して室温に戻す

32 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:16:42.70 ID:UsTMlzKg0.net

低温調理器買っとけ

33 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:16:59.88 ID:fEnCF/ZY0.net

焼肉かステーキかローストか、牛か豚か鶏かその他か、直火かオーブンか、ガスか炭か、色々情報が足りない

34 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:17:07.30 ID:yU6xzv3ga.net

ポテト・サラダ

35 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:19:05.72 ID:VfJ6c/fc0.net

>>25
肉冷めちゃう

36 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:19:17.43 ID:z+SCgojFr.net

肉に無数に包丁の先を入れて炭酸水に漬け込んでラード溶かしてまぶしてしばらく放置して焼いたらハイおしまいよってこの前やってたぞ

37 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:19:48.13 ID:6bjoCX+K0.net

常温に戻してからオーブンで焼け

38 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:20:20.13 ID:i3fc5lITM.net

牛角の肉の塊フィレ肉まともに焼けたことがない。常温に戻しているはずなのに
https://i.gzn.jp/img/2015/02/19/gyukaku-fillet-katamari/001.png
こんな風に一度も焼けたことがない

39 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:20:24.38 ID:gltNZ/PH0.net

5cm厚くらいの肉を買ってオーブンで焼け
全然手間がかからず確実にうまく焼ける

40 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:21:12.20 ID:UTjsvb970.net

ひちりんに炭火起こして焼けばなんでも上手くなる
炭の遠赤外線効果で肉がジューシーになる

41 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:22:00.65 ID:1T6FBj5iM.net

この前、NHKの料理番組でステーキを焼くコツを話してたんだが
塩コショウは焼いた後とか言ってたぞ
コショウはマスキングだから焼く前、塩は焼く直前じゃなかったのか

42 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:22:20.98 ID:FEZ2YPeq0.net

レアでは食わないからそれでいい

43 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:23:55.67 ID:1P1ateSe0.net

ホルモンの焼きが足らずに半日ゲェゲェしたわ

44 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:27:10.73 ID:yeefvz6v0.net

動物虐待に加担する過激な悪党は許さない
動物に苦痛を押しつけるな

45 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:27:34.63 ID:odegu2K+M.net

チルド肉はすぐ焼かないで一時間放置
時間が来たら鉄製のフライパンかスキレットを煙が出るまで焼く
一旦フライパンを火から離して煙を落ち着かせたら油ひいてニンニク砕いた奴を焼く
ニンニクに火が通ったらニンニク取って余計な油を棄てる
フライパン煙が出るまで再加熱して肉のせる約２分程焼く途中で塩胡椒
時間来たらひっくり返して２分焼く途中で塩胡椒
アルミホイル出して肉とニンニクをくるんで２〜４分待つ
時間来たらアルミホイル剥がして完成

46 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:27:57.88 ID:PASf+lc50.net

http://pds.exblog.jp/pds/1/201108/12/01/c0072801_13175937.jpg

47 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:29:13.31 ID:EpyUof1Gd.net

フライパンに油引くんじゃなくてオリーブオイルを肉に塗りたくる
そうすると表面カリカリ中じゅわになる

48 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:29:48.36 ID:/p/r/o4o0.net

オーブン

49 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:32:03.43 ID:XL99R0sd0.net

目と鼻と耳と手があれば失敗しない

50 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:34:24.50 ID:odegu2K+M.net

フライパンかスキレットにきちんと蓄熱させればちゃんと焼ける
家庭のガスだと火力はどうにもならないからなるべく厚さのあるフライパンがいいけど

51 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:35:22.34 ID:PZxf9eXod.net

アロゼするといいぞ

52 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:36:24.16 ID:i3fc5lITM.net

>>40
嘘だ牛角でヒレの塊網焼きしても外は焼けてるのに中は冷たいままなんだけど(ﾉД`)
あ、牛角は炭焼じゃなかった・・・

53 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:39:19.33 ID:v0ZxRsi00.net

低温調理器使え

54 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:39:22.23 ID:VooWITcDr.net

80℃くらいのお湯入ったどんぶりにラップかけて
ラップの上で生肉を10分ずつくらい暖める
どんぶりのお湯はできれば2〜3回かえる
フライパンに移して中火で蓋をしてじっくり焼く
反対側は片面の半分の時間で焼く

55 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:40:21.06 ID:zdF7+Pcy0.net

これ良さそう
https://www.aux-ltd.co.jp/products/otona/teppan-f1.html
厚み4.5mmのフライパン。重くて扱いづらいだろうけど

https://i.imgur.com/jBy1H5j.gif
https://youtu.be/jDUTL-kae1o

56 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:41:09.90 ID:9srGWCm10.net

腹壊すよりマシ
ちょっと焦げるぐらいがちょうどいいんだよ

57 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:44:42.22 ID:lAbUSa0M0.net

すぐに火が通っちゃうような薄切り肉しか売ってなくて困る
値段が高くても困るけどあれじゃどうにもならん

58 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:50:18.39 ID:dPQ9OSn9r.net

湯通しするのが一番だが、それができないときは冷たいまま焼かない。
冷蔵庫から出してしばらく常温にさらして、片栗をちょっとまぶしておく。
それをいきなり高温で焼くのではなく、弱火からだんだん強火で焼いていけばよい

59 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:51:10.64 ID:Pjc9TIoJM.net

強火でカッと表面を焼け。あとは好みで弱火で焼け。

肉料理下手な奴はほぼ全員火力不足だ。

60 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:51:27.68 ID:QvP8u6Cm0.net

厚い肉は常温に戻してから

61 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:56:49.04 ID:0IFtZeNU0.net

>>55
この大きさと重量なら片手より両手の方がいいと思うなぁ

62 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 19:58:03.51 ID:dubfdtxma.net

一度焼き目を付けたらレンチン

63 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 20:07:19.57 ID:i3QnQmld0.net

>>25
これ保存しとこ（ ＾ω＾）

64 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 20:15:19.08 ID:vpW3axxm0.net

焼いたらホイルで包んでちょっと置いとくと良いらしいよ

65 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 20:17:46.01 ID:zdF7+Pcy0.net

>>61
クラウドファンティングで出資募ってたときはあったんだけどね
その内一般販売すると思う
https://i.imgur.com/NUwizDX.jpg

66 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 20:21:10.18 ID:1LRJKngqM.net

弱火でじっくり焼け

67 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 20:31:59.23 ID:YMSohk2s0.net

1枚ずつだ

68 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 20:36:22.89 ID:Fz1gYRhA0.net

余熱で火を通せ

69 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 20:38:44.29 ID:Fz1gYRhA0.net

表面しっかり焼いた後、蓋をして火を消して>68

70 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 21:33:17.37 ID:MsPmXm3h0.net

両面から焼けば異世界で賢者にされるんだろ

71 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 21:44:14.93 ID:RfQK/msf0.net

早めにバットに上げて予熱で蒸らす

72 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2018/10/13(土) 21:46:15.73 ID:RfQK/msf0.net

家庭料理なんだから、ぶっちゃけ生焼けっぽかったり中心が冷たかったりしたらレンチンすればいいんだよ
店じゃねーんだから臨機応変にな