とんこつラーメン、やはり臭かった。家に帰ると「クサイ！」と家族に言われる。　 [173888498]

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復活「なんでんかんでん」が大行列　川原社長が語る“旧店との違い”と“借金3千万円”

肝心のラーメンの味も「昔と変わらない」（40代の男性客）という「なんでんかんでん」だが、
川原社長によれば、違いもあるという。

クサくなくなった店で食べるラーメン
「場所が商店街だから、店でスープを炊けないんだよ。クサいから。
だから東海と九州の工場で作ったスープを混ぜて作るやり方に変えた。
昔は店で炊いていたから、家に帰って服を脱いだら『クサい！』って家族に言われたよ。
復活してから懐かしい顔が来てくれるようになったけれど、『あのクサい中で食べるのがよかったのに』という声もあるね」

セントラルキッチン方式を採用し、匂い対策をとることにした背景には、こんなエピソードもある。

「店を閉めたのは6年前だけど、本当は渋谷区の幡ヶ谷に移転する計画だった。
でも閉店の直前に、移転先のビルの所有者が店に来て、『クサい、クサい』と。
ビルの屋上まで延ばす換気扇をつけるように言うんだよ。でも、20階建て位の高いビルだったから、
見積もりを出したら500万円もするという。じゃあいいやと思って閉じちゃった」

すでに1人辞めた
店で炊くことをやめ、また自身が店の“経営者”でもないという新生「なんでんかんでん」。復活の意気込みを尋ねると、

「今はラーメン屋に限らず、飲食業界は人手不足。『フロムエー』か『an』の誌面で募集すればすぐに集まった昔と違って、
人が集まらないし、すぐ辞める。復活してから今日までの5日ですでに1人辞めましたよ。
ラーメン屋って結構キツいんですよ。暑いし、延々と卵の殻を剥くとか、単純作業だし……。
最近の若い子は、同じことを繰り返す仕事が嫌みたい」
http://news.livedoor.com/article/detail/15292754/

とんこつラーメン、やはり臭かった。家に帰ると「クサイ！」と家族に言われる。 [173888498]

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