一晩寝かせたカレーはなぜ美味くなるのか [389326466]

1 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:28:34.95 ID:O2yOEhTtM.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/anime_miruna01.gif
　老若男女問わず、日本人が大好きなカレーは、作り置きできる便利な料理である。
　昔から「二日目のカレーはおいしい」などとよくいわれる。
　作りたてのカレーもおいしいが、確かに一晩置いたカレーを温め直すと、さらにおいしく感じる。これは気のせいではない。

　一晩寝かせると、肉や野菜、スパイスから、グルタミン酸、アミノ酸、果糖、ショ糖などのうまみ成分が溶け出してコクのある味になるのだ。
　また、具が煮崩れた結果、繊維分やでんぷんなどが30パーセントも増えて汁にとろみが出る。
　一晩置いたカレーを温めるときに、少し水を加えないと焦げつきやすいのはこのためだが、とろみによって舌が味を感じやすくなるようだ。

　さらに、一晩たったことでスパイスの刺激的な香りが飛び、まろやかな味になる。ピリリとした香りが好みの人は、温め直すときにカレー粉か好みのスパイスを少量加えよう。
　ほかにも、材料に味がしみたり、油の粒が小さくなったりすることで舌触りがよくなる、複雑な味が出てくるなどの理由も考えられる。

　カレーは大きなお鍋にたっぷり作って、翌日また新たな味を楽しもう。

https://news.walkerplus.com/article/175284/

2 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:29:54.58 ID:DvPlmg/40.net

腐敗への一歩

3 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:29:54.70 ID:Hh63+l1Z0.net

じゃがいもいれとけ

4 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:30:15.93 ID:miCtjR0p0.net

スパイスの香りが飛んじゃうから美味くないぞ

5 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:30:17.83 ID:eDVxY3z/0.net

鍋に放置が許される季節の見極めがわからない

6 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:30:37.67 ID:CtWhYZnP0.net

腐りかけが一番美味しいから
女もなHAHAHA

7 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:31:21.69 ID:Kfis48oS0.net

なんか菌が発生するんだろ、体には悪いらしいが

8 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:31:24.72 ID:BSgiRZfC0.net

雑菌の温床だろ…

9 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:31:25.86 ID:HI5MISJ20.net

具を炒める時に粉末のカレー粉まぶせば最初から一晩置いたカレー並になると
ためしてガッテンでやってた

10 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:31:26.28 ID:SZDMc0dF0.net

うんこより雑菌が多くなるから

11 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:31:30.96 ID:C/VLjTIv0.net

ごめん
できたてが一番うまい

12 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:32:52.91 ID:dK2IMvuz0.net

たんに冷えて具に味しみただけでは？

13 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:34:03.29 ID:G9BPKJ8D0.net

一晩寝かせたカレーってどろっとしたやつのことだろ
本場のカレーでどろっとしたものはない

14 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:34:09.79 ID:0/tYWL0m0.net

熟成カレーの旨さはウェルシュ菌の旨さ

15 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:34:12.84 ID:1qhKFLXna.net

旨味成分の交換作用
スパイス云々言うのは市販ルゥやカレー粉使ってる時点で話にならないしスパイスからやってるなら食べる直前にスパイスをテンパリングした油をかけたらいいだけ

16 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:34:24.12 ID:wnWV8H9Za.net

>>12
これなんだろうと思ってたけど料理の科学実はそんなことなかった！っていうのがよくあるから本当のとこどうなんだろ

17 ：ポカリ男子 ：2019/03/02(土) 09:35:13.04 ID:pnqCUhtd0.net ?2BP(2107)

http://img.5ch.net/ico/u_puni.gif
じゃがいもが溶けだすからってメガテンでやってたぞ

18 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:35:59.69 ID:2Vdcp8tNM.net

インドカレーだと逆に不味くなるのはなんでや

19 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:36:55.85 ID:OQnlW9C60.net

寝かせるというか一度冷やすと良いってどっかで見た

20 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:37:24.29 ID:4f65XpB10.net

熟成肉と一緒でちゃんとやらんと不味いんじゃないの？

21 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:37:40.66 ID:A52gR1zh0.net

味が落ち着く

22 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:37:48.54 ID:3MwE3i0W0.net

弁当に入れられた冷えたカレー好きだった

23 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:38:19.67 ID:UveR2ZjpK.net

残ったカレーはパックに詰めて冷凍保存するか、一定以上の温度で密閉保温し続けないとダメなんだっけ

24 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:39:00.30 ID:klCnEvVX0.net

菌だらけ 一晩熟成とか言ってる時代遅れのアホども

25 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:39:05.03 ID:NSPxGBWd0.net

味がしみ込むしドロドロになるからな

26 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:39:41.86 ID:HCJB8v4Ca.net

冷たいカレーが好き
わかるやつおるか

27 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:39:53.06 ID:yRGrHZxxa.net

別にうまくなったと思ったことないけどな

28 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:40:24.22 ID:3AckEFDU0.net

あったかご飯に冷たいカレーな

29 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:40:28.96 ID:HNALoky8M.net

>>16
そのままだよ
なんなら鍋ごと水につけて冷やして温め直せば1時間で一晩寝かせた味

30 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:40:46.09 ID:MDzpaunt0.net

雑菌がウヨウヨ繁殖したせいだろうな…

31 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:40:59.88 ID:JPqkHrnf0.net

気のせいじゃねえ？

32 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:42:05.88 ID:HNALoky8M.net

あと雑菌雑菌ってお前らの部屋の方が汚いやろが
箸とかこわいわ

アホどもめ

33 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:42:49.26 ID:eDVxY3z/0.net

冷蔵庫入れると温め直すのがダルいんだよな

34 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:42:57.17 ID:Bb1ZiZA80.net

雑菌とか加熱すればいいだろうるせぇなぁ

35 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:43:10.97 ID:RrUs8HqMa.net

ウェルシュ菌の旨味

36 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:43:41.87 ID:6H7Re3e4r.net

ウェルシュ菌はNGワードな

37 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:43:48.64 ID:o8k3LADg0.net

バイキンが繁殖しているのがばれたよね(´・ω・｀)
バイキン自体かバイキンが出す何かが旨味成分なのかもしれないけど

38 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:43:49.03 ID:YTWbBjpM0.net

別に美味くない

39 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:44:28.07 ID:CCB+lG6X0.net

昔から作りたてがうまいんだが
雑菌が増えた状態がうまいとか勘弁して

40 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:44:28.45 ID:VUItbfoUa.net

>>19
煮物もそう
冷える時に味が染みるらしい

41 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:45:04.85 ID:/yusYsnWa.net

>>32
部屋なめるわけじゃないしな

42 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:45:34.64 ID:8Y/wpFEe0.net

目覚めたから

43 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:46:19.93 ID:fC4xZW5t0.net

水分抜けて味濃くなってるからそう感じるんじゃないか

44 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:47:36.12 ID:q+BX7RiK0.net

ネタを作って冷蔵庫で3日ねかす
スパイスを塗して炒めてから牛乳とココナツミルクとフュメドポワソンで一煮立ちさせて寝かしたネタを足して溶かすと出来上がり
ネタとフュメドポワソンは作り置きして小分けしておけば15分で作れる
後はいろいろ細かいところを工夫してそれぞれ家庭の味を出すんだぞ
こういう手抜き料理で自由時間稼ぐのが主婦の基本だ

45 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:51:02.21 ID:BdAQ+alk0.net

火にかけても腐る場合がある
大きい深鍋で家庭用コンロの火力でとろ火でコトコトさせるとあっという間に腐る
地域イベントで素人がやらかしがちなミス
まあ上澄みを捨てれば食えるが

46 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:51:25.72 ID:x9kxblwN0.net

>>43
水を足して温め直さないと鍋が焦げ付いてしまうよね

47 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:51:32.80 ID:k66yr9Vk0.net

>>44
うわウッザ

48 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:54:17.54 ID:48Nj/zGtM.net

二日で腐るものなん？煮物系も余れば平気で次の日に食うんだが

49 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:55:48.63 ID:8LwWvscR0.net

自分で作ってみると別に美味しくならないことに気づく
スパイスの香りが飛んでマイルドにはなるだけ

50 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:56:22.28 ID:ddljdlh2r.net

冬場はたくさん作って4日掛けて食べてるな。そんな簡単に腐らないし、俺がなんともないから大丈夫

51 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 09:56:53.74 ID:zI7uUCeMa.net

カレールウってスパイスの香りする？
いわゆるカレーの匂いはするけどあの匂いは何のスパイス組み合わせればいいんだ

52 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:00:11.47 ID:wFXlxEnVr.net

おから入れるとコクが増してうま味

53 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:00:28.80 ID:8r9IGnSI0.net

マジレスすると玉ねぎが分解されるから
料理をまずくしてるのは生の玉ねぎ

54 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:00:32.61 ID:0d+qjTNn0.net

具が全部同じ味になってメリハリなくなって
まずい

55 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:00:40.33 ID:4Bzfpby3a.net

ウォルト菌がヤバい

56 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:03:02.28 ID:IE8tjTsY0.net

マサラとクミン足すだけでインド感増すから

57 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:03:12.93 ID:MDzpaunt0.net

3日とか4日とかおまえら正気かよ

58 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:04:54.16 ID:wsspSAeW0.net

具材への味の染み込みは良くなるな
圧力鍋なら15分で同じ味が出せるけど

59 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:05:05.98 ID:v2blZHzgM.net

ヨーグルトを入れたらウェルシュ菌をやっつけてくれたりしないの？

60 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:05:53.62 ID:Po5SD2R40.net

出来てから１時間余熱放置でも美味くなるからな

61 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:05:59.59 ID:v2blZHzgM.net

>>58
圧力鍋は味が濁ってる気がするわ

62 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:08:58.12 ID:1qhKFLXna.net

>>51
とりあえずクミンがあればカレーのにおいはするよ

63 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:09:46.82 ID:rRGlJK2yM.net

いや、絶対作りたてのカレーの方が旨い

64 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:10:51.47 ID:wkn+gDXQ0.net

一晩寝かせたカレーの臭いが嫌い

65 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:10:59.62 ID:7DbR48oJ0.net

>>16
肉じゃが作って、作りたてと一度冷やしたので食べ比べてみろ
一目瞭然だから

66 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:13:06.26 ID:x9b3+RB90.net

ウェルシュ菌大繁殖で食中毒になるぞ

67 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:15:11.87 ID:LiK9P4Qk0.net

一回冷ませば美味くなるぞ

68 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:20:49.23 ID:Dq1NrCVla.net

腐りかけが美味いんだよ

69 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:21:31.11 ID:x9b3+RB90.net

「一晩寝かせたカレー」は、なぜ危ない？
https://housefoods-group.com/activity/e-mag/magazine/30.html

70 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:24:11.17 ID:NVQ6eNkY0.net

煮物は冷めるときに味が染み込むから

71 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:25:31.03 ID:XhFszqyxa.net

炊きたてより1億匹くらい雑菌増えてるらしい。その味だろ

72 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:32:32.73 ID:kXpADLf40.net

カレーが一晩寝かせたくらいでヤバいなら
作り置きのものは何も食えないな

73 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:33:46.70 ID:eAylsZ5G0.net

時代遅れの思い込み

74 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:40:16.98 ID:Jt4rDW9G0.net

作りたてが一番うまい

75 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:41:19.19 ID:JwwzxonT0.net

スパイスメインで作ってないカレーでも作りたてがうまいとか言うガイジｗ

76 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:50:09.15 ID:qK6kMUW10.net

珍しくウェルシュ菌おじ湧いてないと思ったら湧いてた

77 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:55:49.60 ID:V37WxXdg0.net

食中毒の原因となるウェルシュ菌の特徴
・酸素がない場所でも増える
・100℃に6時間耐える芽胞
粘性が高い煮込み料理（カレーなど）の底の環境がぴったり！
煮込んで他の雑菌が死滅してウェルシュ菌だけになって邪魔されることがなくなってガンガン繁殖するぞ

78 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:57:54.12 ID:C3hGtMwe0.net

雑菌の旨味
まあこの時期ならちゃんと温めれば1日2日は別に問題なく食える

79 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 10:59:34.10 ID:nMkTGeD70.net

単に少し水分が減って味が濃くなっただけ

80 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 11:03:48.75 ID:gkzPQPEFd.net

>>15
たべる分だけ作ればいいだけだろう無能

81 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 11:04:16.52 ID:uu/OzCMWd.net

やっぱ菌なのか
風呂とかは一晩置いたら臭くなるから料理はどうなんだってずっと思ってた

82 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 11:07:14.81 ID:z3JLTmJm0.net

なおインド人にとってカレーは味噌汁同等物で翌日は食べない食べ切り

83 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 11:09:08.52 ID:p4JMhVKqa.net

常温で寝かすなバカタレ

84 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 11:11:33.12 ID:zcfwZksv0.net

熱しても死なない菌のおかげ

85 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 11:20:05.73 ID:CYoFf2Tb0.net

>>13
この際本場はなにも関係ない

86 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 11:40:07.31 ID:uT1BF1N6a.net

思い込みだ

87 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 11:42:52.41 ID:sKl+BKRA0.net

腐る手前の発酵で旨みが増す

88 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 11:43:50.10 ID:q9xHqvhqd.net

>一晩たったことでスパイスの刺激的な香りが飛び、まろやかな味になる

甘口を買えばいいんだよ

89 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 11:45:46.89 ID:smDfR2w+d.net

ウェルシア菌怖い

90 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 11:46:49.22 ID:1qhKFLXna.net

>>80
欧風カレーは大量仕込みできるのがメリットだろ

91 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 12:00:04.90 ID:o227xq4Q0.net

( ﾟДﾟ)「細菌のおかげでおいしくなる」
(; ･`д･´)「ちっくしょう。悪い菌良い菌なんて人間が決めたこと。菌に罪はありません」
( ﾟДﾟ)「すべての菌類に活躍の場を」

92 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 12:02:54.68 ID:/XYEmbW10.net

雑菌繁殖=旨味成分

93 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 12:08:11.31 ID:VCt4BWSBM.net

水分抜けるから

94 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 12:08:29.47 ID:IJ9VEBFb0.net

気のせい

95 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 12:10:58.52 ID:3l0Uv5fMM.net

一度冷えるとアミノ酸が増えるんだっけ？

96 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 12:45:38.07 ID:f+pPW3Xc0.net

>>11
これ言いにくい風潮あるけど俺もひそかに思ってた
寝かせたカレーのジャガイモが旨くねー

97 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 14:43:36.27 ID:YN7N8dT/M.net

https://d13n9ry8xcpemi.cloudfront.net/photo/odai/400/d020cec6f8d5cba49c993ee33f4c679e_400.jpg

98 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2019/03/02(土) 15:58:56.34 ID:S3l3w/Y0M.net

なんでも腐りかけがうまいからな
菌がいろいろ分解してうまくなる
ギリのところをねらっていけ