【料理】魚の煮付を何度作っても臭い 茹でてもだめ [212929409]

53 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/02/14(金) 17:53:24.83 ID:bm0Kjsfb0St.V.net

臭みの強い肉に合うスパイス

豚肉特有の臭みを消す為と豚脂にマッチする香りの強いスパイスが使われます。

煮込み 八角、山椒、五香粉
焼く・炒める ジンジャー、セ−ジ、キャラウェイ
揚げる ナツメッグ、クローブ
仕上げ マスタード

羊肉には成羊のマトンと子羊のラムがありますが羊肉自体クセが強いのでそれを
抑えることが料理をおいしくするコツです。特有な臭みを消すためにある程度香り
の強いスパイスが使われます。

煮込み オールスパイス、クローブ
焼く・炒める ローズマリー、セージ、マスタード、スペアミント

赤身魚は特有な臭みや油が多いのでそれをおさえるために割と強い香りのスパイ
スを使います。

中華風 ジンジャー、チリーペッパー
西洋風 タイム、フェンネル、ディル、ガーリック

青身魚は生臭みやクセが強いため臭みを消す効果のあるスパイスを使います。

中華風 ジンジャー、ガーリック、五香粉
西洋風 タイム、フェンネル、オールスパイス、セージ、ディル
https://www.sbfoods.co.jp/sbsoken/jiten/aisyo/