トマトはヘタを取ってから保存しましょう　特にミニトマト　農家直伝の方法が話題に [737440712]

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ミニトマトのヘタは「取ってから保管して」　付けっぱなしだと雑菌の温床に...
農家直伝の保存テクが話題に

先日、夕飯の付け合わせにミニトマトを一袋購入した。
半分ほど使って、残りは後日食べようと置いていたのだが、
2日後にトマトを取り出すと、ヘタの部分に白カビがもっさりついていた。
ジメジメした日が続いているとはいえ、こんなにも早くカビてしまうのか...！と
衝撃を受けていた筆者の目に、こんなツイートが飛び込んできた。
こちらは、新潟でトマトやトマト加工品を、新潟市でトマトと、
トマト加工品を生産する曽我農園の
公式ツイッター（＠pasmal0220）が2020年7月3日に投稿したツイート。

どうやら、ミニトマトはヘタを取ってから保存した方が良いらしい。

「多くの場合、袋にいれたままだとトマト自体の呼吸によって
湿度が高くなります。特に梅雨は温度と湿度が高いのでヘタに
雑菌が繁殖しやすい条件が整っています」
「ヘタを取ることでトマトの呼吸が抑制されるので湿度が
抑えられると考えられます」
カビがヘタ部分に繁殖しやすいのは、もともと付いている菌が多く、
また洗っても果実表面と比べて菌が落ちにくいからだと考えられるという。

園芸学会が発行する学術誌「園芸学研究」に掲載された
論文「ミニトマトのへたの有無が貯蔵性に及ぼす影響」
（高橋賢人ら、2019）によると、トマトのヘタに存在する真菌の絶対数は、
トマト果実に比べて約4倍という報告もある。実際にヘタなしと
ヘタありのミニトマトを比較する実験を行ったところ、
カビはヘタがある方にしか発生しなかったそうだ。
なので、この時期におすすめのトマトの保管方法は、

「ヘタを取ってから綺麗に洗って水分を拭き取りタッパーなどで
（冷蔵、冷蔵で）保存するのが良いかと思います」
ただ、これは高温多湿の時期の保管方法。曽我さんによると、
春先など気温も湿度も低い時期は、常温保存することで
追熟（編注：収穫後に完熟させること）し、酸味が抜けて食べやすくなる。
https://this.kiji.is/653342828396299361?c=41815127160094721&wid_type=post&wid_host=https%3a%2f%2fwww.saitama-np.co.jp

トマトはヘタを取ってから保存しましょう 特にミニトマト 農家直伝の方法が話題に [737440712]

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