ナポリタンのコツは麺を水洗いして3時間以上冷やすこと [974342957]

1 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:37:15.29 ID:bv8nRYIM0●.net ?2BP(2000)

https://img.5ch.net/ico/anime_morara03.gif
みんな大好き「喫茶店のナポリタン」の作り方
https://news.yahoo.co.jp/articles/2e088d0df3923f4985cc7b037468217c5cf7d771

なんとパスタを水洗い！
そうめんや蕎麦、韓国冷麺、冷製パスタは茹でたあとに水で〆ますが、ナポリタンのスパゲッティを洗うとは驚きました。
水洗いしたスパゲッティは水気をとり、バットにあけて、 オリーブオイルを適量振って、ラップをし、冷蔵庫へ。3時間以上寝かせます。 この、スパゲッティを洗ってから冷やすことでモチモチした食感が生まれ、「喫茶店の普通のナポリタン」風味が増すのだそう。

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2 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:38:04.70 ID:48Vcvrh+M.net

これうどんでも出来るよ

3 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:38:33.14 ID:Qyrt87GHr.net ?PLT(13001)

https://img.5ch.net/premium/1372182.gif
めんどくせぇ

4 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:40:55.61 ID:u09tFxVyr.net

絶対お店はそんなことしてないでしょ

5 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:41:56.61 ID:9w9MuE/qM.net

ゆで時間2倍でザルにあげて放置

6 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:43:32.35 ID:DkgKun990.net

2.2mmの国産極太麺で
デュラムセモリナじゃなく
中力粉を使ったモチモチ麺で
一晩茹で置きにするのが正しい作り方

7 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:44:37.71 ID:s5PxE3c40.net

>>4
俺が学生時代バイトしてた喫茶店は茹でた麺をザルに入れてオリーブオイルかけて放置したやつを使ってたよ
今は冷凍みたいだけど

8 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:45:58.86 ID:Q9hnaUORa.net

注文してから三時間待てないだろ

9 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:48:18.54 ID:XGptSf6P0.net

>>4
茹で上がる前にあげて冷凍

10 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:48:24.80 ID:k5QW4Y150.net

>>4
仕込みの時に20人前くらい寸胴で茹でて、1人分に小分けしたのを
プラ籠に入れて冷蔵庫で保存してたな

味付けは、ハインツのケチャップ、顆粒コンソメ、塩、コショウ

11 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:48:57.53 ID:P8b6w6h/0.net

わざわざ不味くするのに手間かけるの不思議

12 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:49:26.84 ID:cS8DVUBv0.net

茹で時間長いから茹でて保管してるだけ

13 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:50:05.03 ID:9HV6gxpW0.net

ワイがバイトしてた喫茶店でも麺を茹でて１人前ずつ小分けにして冷蔵庫で保存してたな

14 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:51:14.05 ID:R1gX42VW0.net

モチモチじゃなくてダルダルのナポリタンが食べたいんや

15 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:52:33.25 ID:DkgKun990.net

>>14
モチモチ麺を一晩茹で置きすると
塩梅よいダルダル感が出るんやでw

16 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:52:46.97 ID:BprjqGgX0.net

アルデンテじゃなくなるじゃん

17 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:58:34.55 ID:Cycq92LE0.net

>>4
炒めの工程があるのに注文受けてから麺茹でる訳ないだろ
3時間以上寝かせるってあるけど要するに茹で置きの麺をストックしてるって事だぞ

18 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:58:43.32 ID:bBkhj8eD0.net

>>4
バーカ

19 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:58:43.35 ID:eG49FFK4a.net

アルデンテのナポリタンなんかクソだよクソ

20 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 12:59:50.38 ID:DkgKun990.net

そもそもモチモチ中力粉麺なんだから
アルデンテにする意味がない

21 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:01:02.72 ID:BepYjOQ/0.net

つか昭和までは強力粉があまり出回らなかったからな

22 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:01:22.04 ID:hjl4ZI1R0.net

洋風居酒屋で働いてたとき俺も毎日スパゲティの仕込みしてたな
こんなん適当でいいんだよどうせ酔った馬鹿が味分かるわけないんだし

23 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:02:12.17 ID:CZC+lLH70.net

バーで働いてたときも3人前くらい茹で置きしてたわ

24 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:03:36.66 ID:K/8DgFox0.net

ナポリタンのソースが好きだとしても普通にアルデンテで作った方が美味いじゃん
バカなの

25 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:03:58.38 ID:9fj8K1K4a.net

>>22
www

26 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:04:45.51 ID:DkgKun990.net

ちなみにマヨネーズ和えの
マカロニサラダを作る時も
中力粉を使った国産マカロニを
使うのがセオリーやで

27 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:05:13.17 ID:ZBufU1nq0.net

ナポリタン如きに時間かけ過ぎ

28 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:06:18.74 ID:Q27CfG1B0.net

ナポリタンだけはアルデンテ合わないよな

29 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:06:33.91 ID:ZeumHKg90.net

チャンポン麺で作ってるわ
ケチャップとオイスターソースと塩コショウで炒めるだけ
簡単なのがいいんだろうが

30 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:06:58.91 ID:GYJ6hB00H.net

店で食ってもうまくないし

31 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:09:51.76 ID:tpAmaTb10.net

>>26
お店のクリーミーなマカロニサラダってどうやって作るの？
なんかバッサバッサになるんだけど

32 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:11:00.85 ID:jza9EpeY0.net

簡単に言うけどそれがめんどくさいんだよ

33 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:12:34.30 ID:3P4o0m0t0.net

冷凍のレンチンなら4分で食えるし(　´∀｀)

34 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:13:02.24 ID:Cycq92LE0.net

>>27
茹で置きは冷蔵で3〜4日保つからコシにこだわらなければ便利だぞ
焼きスパ、スープスパ全般に使えるし

35 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:13:48.37 ID:DkgKun990.net

>>31
マカロニも一晩茹で置きしたのを
使うんやで

ちなみにうちの嫁ちゃんは
倅ちゃんの弁当に入れるのを作る時は
前日の夕方に茹でたのを使っているわw

それを早起きしてマヨネーズと和えて
弁当箱に詰めて
倅ちゃんが昼に喰うと丁度良いらしい

36 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:15:32.15 ID:fksd0HJ/0.net

aha

37 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:16:51.57 ID:R0cF+1fL0.net

>>4
前日にゆでて冷蔵庫だぞ。
3時間以上たってるからもっと手が込んでるな

38 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:17:21.80 ID:BepYjOQ/0.net

当たり前だけど業務用のナポリタン1号缶のはハインツとカゴメで全然味違うしなぁ
湯で置きにまぶすのがサラダ油かマーガリンか贅沢にバター混ぜるかでも味違うし

39 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:18:13.79 ID:DkgKun990.net

ちなみにデュラムセモリナを使った
スパゲティやマカロニを茹で置きにすると
ボソボソになってクッソ不味いぞw

40 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:18:31.09 ID:vjVuobEM0.net

>>4
そもそもは手間を省く為に編み出された調理法だぞ
結果、独特な味わいが出てしまったという

41 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:27:25.42 ID:tpAmaTb10.net

>>35
>>39
なるほど
やってみるわサンクス

42 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:28:15.13 ID:wmcvjWkg0.net

水に１時間漬けておくとシコシコになるぞ
関係ないけどシコシコ得意だろお前ら

43 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:32:20.92 ID:l3SGCV9VM.net

おれとかバターを絡めて冷やすけど
炒めるとき麺がほぐれやすくても良い
ケチりたい人はサラダ油でもおｋ

44 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:33:50.13 ID:l3SGCV9VM.net

>>4
今でも昔ながらのやり方を尊重するとかはやるだろ
これ物資不足の時の焼きうどんの代用品だから

45 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:34:09.94 ID:+kpGGgy20.net

粉チーズかけてベトベトになった洋食屋のナポリタン

46 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:34:19.85 ID:DkgKun990.net

>>42
水浸け戻しは重曹水に浸して
中華麺風のプリプリ麺にする時に
やるとええ

この場合はデュラムセモリナを使った
イタリア製麺を使うとええで

47 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:35:34.74 ID:aG6hwco/0.net

>>16
デロデロに茹でた麺を炒める事で外側を硬くした逆アルデンテ状態がナポリタンの真髄

48 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:37:22.44 ID:mQ3U5NVu0.net

太麺で柔らかめが合いますな

49 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:37:23.31 ID:h/cIVzcw0.net

>>35
お前嫁ちゃん本人だろ

50 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:37:27.50 ID:l3SGCV9VM.net

最近は冷凍のできの良いのばっかりで萎える

51 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:39:03.67 ID:AxbZaLXgM.net

>>49
お前は誰なんだよ？

52 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:40:06.42 ID:DkgKun990.net

>>49
俺ちゃんの技術指導の通りに
嫁ちゃんが作っているからな

俺ちゃんは大学生の頃に
洋食屋でバイトしていたんでさw

53 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:40:19.22 ID:U0pJiWmKr.net

資生堂パーラーのマカロニグラタンも
コンソメに浸けといてモチモチさせんだぞ

54 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:41:03.69 ID:5jfkUD9V0.net

昼に100人とか1000人とか来る食堂ならそれしかないけど
家なら作り立てのが美味いだろｗ

55 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:41:25.60 ID:tmFhdpy+r.net

そんな手間かけたらナポリタンじゃねーよ
ブヨブヨになるくらい茹でてケチャップが焦げるくらい麺炒めてコシを出すくらいでちょうど良い

56 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:42:00.54 ID:R8iLKS3Xd.net

>>52
早く死ねよ俺ちゃん

57 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:43:24.56 ID:DkgKun990.net

>>56
やだよーだw

58 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:44:44.82 ID:U0pJiWmKr.net

>>54
作りたて食ってみろ
コレジャナイ感半端ないぞ

59 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:45:34.37 ID:Q27CfG1B0.net

>>54
ところがそうでもないんだよ

60 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:46:16.40 ID:zjvzTRe+0.net

>>4
作り置きしてるとこはやってるとこもあるんじゃね？

61 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:48:21.76 ID:DkgKun990.net

茹で置き麺を参考にして
日本で独自に生まれたのが
おまえらも給食で食べたソフト麺なw

あれは蒸し麺で
茹で置きのクタクタ感を再現したんやで

62 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:49:32.15 ID:PdscsaWN0.net

水洗いしないのおかしいと思ってたんだよ

63 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:54:11.49 ID:9hcnha+90.net

決めた
昼飯はナポリタンにしよう

64 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 13:55:24.78 ID:gB7sWaN50.net

ナポリタンはピーマン抜いたらあかん
ピーマン焼きそばやな

65 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 14:06:03.88 ID:k5QW4Y150.net

>>64
学生時代にバイトしてた店では、ナポリタンのケチャップを
焼肉のタレ（自家製）、ベーコンを細切り豚ロースに換装して、
キャベツも入れて作ったやつを、「焼きスパ」の名前で出していたな

66 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 14:12:56.17 ID:VJPGyFZf0.net

>>42
仕方ないな…目瞑って好きな女の事でも考えてろ

67 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 14:16:03.02 ID:SXs8xGAc0.net

自分でナポリタン作ったらコレジャナイ感。アルデンテはナポリタンに合わんのねｗ

68 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 14:18:15.57 ID:ol3bNDkya.net

>>35
ソースの話をしてるんだが💢

69 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 14:19:18.03 ID:MKfcR50t0.net

ただの伸びた麺やんけ

70 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 14:29:08.50 ID:RtVbVo+70.net

要するに手抜きじゃん

71 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 14:34:35.93 ID:XYxQIclP0.net

給食の麺も冷たい麺に熱いソースかけてたなそう言えば（´・ω・｀）

72 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 14:35:03.40 ID:DkgKun990.net

>>68
うへへw

73 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 14:40:27.30 ID:qAIa/yZD0.net

ロメスパってこの作り方だよな

74 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 15:10:22.97 ID:C2yVkALy0.net

>>6
もううどんでええやん

75 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 15:13:41.34 ID:m6N4Ii3r0.net

確かに。パスタは冷蔵庫で保存すると小麦の旨味が増す
小腹が空いたとき用にとやってみたら、望外だった
ソースと絡めるナポリタンは難しそうだわ。ゆかりとかふりかけ系。塩コショウだけとか
極力シンプルなのがいい。刻み海苔も常備しとくといい

76 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 15:14:08.35 ID:OpYxfoiW0.net

ウスターソースとコンソメを入れると喫茶店で出て来そうな味になるよ

77 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 15:15:20.35 ID:m6N4Ii3r0.net

冷凍のが美味くなりすぎたので、自作で勝るのは作り置きが意外と美味いと知ること

78 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 15:17:44.23 ID:bBkhj8eD0.net

ID:DkgKun990
また虚言癖の気持ち悪い貧乏人湧いてんのかよ

79 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 15:23:13.14 ID:C2yVkALy0.net

アルデンテ信仰のせいで失敗しがちだが心が残ってしまうよりは茹ですぎる方がまだ美味いから家庭ではしっかり茹でた方がいい

80 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 15:39:01.26 ID:nNuM27zP0.net

これはマジ

81 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 16:09:39.45 ID:sbJzl3Oc0.net

茹でるときにコンソメ入れるといいぞ

82 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 16:36:42.37 ID:23/k9uLB0.net

こういうしょうもない些細なことに手間かけるのってほんとジャップって感じだよなｗ

ただのケチャップ味な時点でゴミ確定なのにｗ

83 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 16:40:33.51 ID:dc/3qlVDM.net

ここ見てたら食べたくなって久々に作ってみた
具はエリンギとソーセージしか無かったけど自分好みの美味しいのができたっ

84 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 17:44:17.24 ID:qMjFe3Jj0.net

パスタはいつも茹でずに水漬けだから
それをする必要が無い

85 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 17:47:00.95 ID:uvFFOrn/0.net

文化レベルの低いジャップ喫茶店が調理時間短くするために茹で置きしたスパゲッティを使ってただけだろ

86 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 18:02:57.72 ID:NX7kJXIf0.net

>>52
デマ俺ちゃんの割には、洋食屋でバイトってとこだけなんか生々しいな

87 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 18:04:37.21 ID:DkgKun990.net

>>86
俺ちゃんの話は基本的にノンフィクションだからな

多少ふくらかして盛っている部分もあるけどさw

88 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 18:04:46.25 ID:NX7kJXIf0.net

>>73
ジャポネなんかいちいち茹でてたらさばけるわけない品

89 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 18:38:46.35 ID:dIpr8iYU0.net

市販のパスタでもそうなの？
ああいうのはプロが一番いい作り方と時間を決めて説明書いて売ってるもんだと思ってたけど

90 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2020/10/24(土) 19:02:09.33 ID:vjVuobEM0.net

>>65
個人店の居酒屋でもありそう。なきっと、なんか妙にうまいんだろうねw