家で味玉を作ってもラーメン屋の味にならない。めんつゆだけじゃダメなのか？ [403627694]

1 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:35:40.84 ID:OBDNyt3h0.net ?2BP(1000)

https://img.5ch.net/ico/kuma.gif
教えてくれ
http://ajitama.fm

2 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:36:06.91 ID:eBbSB6jsa.net

味玉買え

3 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:36:14.04 ID:g3LiwV6X0.net

汗や皮脂が重要

4 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:36:57.24 ID:mZnHleuL0.net

スーパーに売ってるラーメンのスープの元で作ったらそれっぽくなった

5 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:37:50.71 ID:JNliGR8G0.net

ラーメン屋によっては注射で注入してるとこもあるよね

6 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:37:52.65 ID:ei6zenr30.net

肛門に入れて一晩熟成だぞ

7 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:38:13.85 ID:QntbP4V40.net

意識の高いラーメン屋は、市販のめんつゆじゃなくて、出汁からとって調合しているんだろ

8 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:38:26.38 ID:AvANpH1j0.net

醤油とネギとかニンニクとか生姜とか薬味少し入れろ

9 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:38:47.63 ID:I87R+vS40.net

ラーメン屋の味玉と自作の違いは浸したラーメンのスープにあるのではないかと思う
そうじゃないと味に説明できない

10 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:40:52.45 ID:8uzVSY5s0.net

前になんjのスレかなんかで卵の皮を剥かないで汁に漬け込んでる奴がいたな

11 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:42:31.27 ID:lHUzTCaE0.net

むしろ麺つゆは甘すぎてダメ

12 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:43:07.62 ID:O2tGYFNN0.net

麺つゆじゃなくて
醤油、胡麻油、みりん、酒で作れ
それて甘みが足りないと思ったら麺つゆで調整せい

13 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:46:25.09 ID:uCuIdFam0.net

麺つゆではないな。
醤油、味の素、塩、砂糖、酒、ネギ（青い部分のみ）、玉ねぎを鍋に入れて煮立つまで煮て自作してる

14 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:48:03.63 ID:xJUZYWd4d.net

俺ゆで卵作るといつも薄い皮がひっついてうまくむけないあれなに

15 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:48:09.42 ID:tIOfNcdr0.net

魚臭いから麺つゆは使わんなぁ

16 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:50:09.00 ID:2IG1pnwl0.net

塩卵もうまいよ

17 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:53:12.33 ID:W8L6tB/R0.net

チャーシューとかラーメンのタレで漬けてるとこが多いから
そっちの方のレシピを研究した方がいいんでない？

18 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:58:50.32 ID:rlZmtvtf0.net

豚を煮た煮汁に漬け込むんだよ
https://i.imgur.com/MkcxBvE.jpg

19 ：アザラシ伍長 ：2021/08/16(月) 21:00:25.38 ID:7nDBVx5k0.net ?DIA(100000)

https://img.5ch.net/ico/monaazarashi_2.gif
>>7
意識の高低は関係ない
ラーメン屋が麺つゆで味玉を作るわけないやろ

20 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 21:07:16.49 ID:ThuS8KeJ0.net

めんつゆだと甘いよな
ラーメンスープから作ればいいのか？

21 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 21:10:54.59 ID:sUF1mHKF0.net

煮豚の汁に入れるんや

22 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 21:12:00.14 ID:SLcSnSDT0.net

スープにつけて完成なんだろ
ラーメン屋のスープはちゃんと金かけてる

23 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 21:13:55.51 ID:3no1ylbc0.net

>>14
処女膜

24 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 21:14:39.53 ID:u+GVMmU2M.net

>>6
それピータンだろ

25 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 21:14:46.65 ID:Y6llYBa90.net

黄身に注射する

26 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 21:15:27.30 ID:GDKfDT0ha.net

めんつゆじゃ砂糖入ってるからダメじゃ？

27 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 21:17:09.56 ID:QntbP4V40.net

>>19
俺、伍長の事が結構好きで、いつも擁護してたんだけど、こういう言われ方すると悲しいな

28 ：アザラシ伍長 ：2021/08/16(月) 21:20:12.69 ID:7nDBVx5k0.net ?DIA(100000)

https://img.5ch.net/ico/monaazarashi_2.gif
>>27
匿名掲示板で誰かに肩入れとかしない方がええ
一期一会やで

29 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 21:23:05.80 ID:AW/agjtX0.net

>>28
ならハンドルつけんなやー

30 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 21:24:28.47 ID:NnnUAsUa0.net

>>14
自分の決めた時間を茹でたら、お湯を捨てて水と入れ替えて粗熱取り
そうすると被膜との間が締まって剥がれるようになるよ

31 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 21:27:58.35 ID:jqkLhL1m0.net

>>14
茹で終わったら水で熱取る前に殻割ってヒビ入れとくんだよ
隙間に水が入って剥きやすくなる

32 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 21:37:36.06 ID:AW/agjtX0.net

>>31
いやいやそんな手間かけなくても茹で上がったあとすぐに水につけたら薄皮剥離するよ
水で冷やしたあと軽くにぎにぎして細かいヒビを全体につけるとツルツルっと剥ける

33 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 21:40:15.32 ID:imZa1s540.net

半熟作って出汁醤油を注射

34 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 22:24:15.87 ID:b28f66PY0.net

肩ロースのチャーシュー作った後のタレでつけたらいい感じだった。
タレ自体は酒、醤油、砂糖を3:3:2くらい。

35 ：アザラシ伍長 ：2021/08/16(月) 22:29:53.99 ID:7nDBVx5k0.net ?DIA(100000)

https://img.5ch.net/ico/monaazarashi_2.gif
>>34
砂糖入れ過ぎやで
甘みはみりんを少々で十分やん

36 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 22:30:38.51 ID:uZEUqtLB0.net

言うほどラーメン屋で煮玉子つけるか？

37 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 22:32:57.65 ID:gdjVdWr40.net

ラーメン屋の味玉はチャーシュー作る時のタレで漬けこむだろ
めんつゆだけの味じゃそりゃ負けるわ

38 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 23:13:01.39 ID:+l5uwf200.net

焼肉のタレで真空パックだ

情報料200えんです

39 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 23:24:00.26 ID:2QEJdCz30.net

注射器で黄身に直接タレ入れるんだぜ

40 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/17(火) 00:15:49.13 ID:0U7LNeO+r.net

美味しい煮卵出すラーメン屋で煮卵だけ注文して食べまくりたい

41 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/17(火) 00:48:25.99 ID:hWt8HWbs0.net

>>27
アザラシに媚び売ってんのが気持ち悪い。人として終わってるよ