家で味玉を作ってもラーメン屋の味にならない。めんつゆだけじゃダメなのか？ [403627694]

1 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:35:40.84 ID:OBDNyt3h0.net ?2BP(1000)

https://img.5ch.net/ico/kuma.gif
教えてくれ
http://ajitama.fm

2 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:36:06.91 ID:eBbSB6jsa.net

味玉買え

3 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:36:14.04 ID:g3LiwV6X0.net

汗や皮脂が重要

4 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:36:57.24 ID:mZnHleuL0.net

スーパーに売ってるラーメンのスープの元で作ったらそれっぽくなった

5 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:37:50.71 ID:JNliGR8G0.net

ラーメン屋によっては注射で注入してるとこもあるよね

6 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:37:52.65 ID:ei6zenr30.net

肛門に入れて一晩熟成だぞ

7 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:38:13.85 ID:QntbP4V40.net

意識の高いラーメン屋は、市販のめんつゆじゃなくて、出汁からとって調合しているんだろ

8 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:38:26.38 ID:AvANpH1j0.net

醤油とネギとかニンニクとか生姜とか薬味少し入れろ

9 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:38:47.63 ID:I87R+vS40.net

ラーメン屋の味玉と自作の違いは浸したラーメンのスープにあるのではないかと思う
そうじゃないと味に説明できない

10 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:40:52.45 ID:8uzVSY5s0.net

前になんjのスレかなんかで卵の皮を剥かないで汁に漬け込んでる奴がいたな

11 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:42:31.27 ID:lHUzTCaE0.net

むしろ麺つゆは甘すぎてダメ

12 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:43:07.62 ID:O2tGYFNN0.net

麺つゆじゃなくて
醤油、胡麻油、みりん、酒で作れ
それて甘みが足りないと思ったら麺つゆで調整せい

13 ：番組の途中ですがアフィサイトへの＼(^o^)／です ：2021/08/16(月) 20:46:25.09 ID:uCuIdFam0.net

麺つゆではないな。
醤油、味の素、塩、砂糖、酒、ネギ（青い部分のみ）、玉ねぎを鍋に入れて煮立つまで煮て自作してる