「たくあんつくるのもうやめた」今年5月末に漬物屋大量廃業か!?食品衛生法改正で😲 [521921834]

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　https://www.asahi.com/sp/articles/ASS4W4SXLS4WUTPB004M.html静岡県伊豆の国市の田中山地区でつくられる漬物「田中山たくあん」。独特の歯ごたえと甘みが特徴のブランド漬物だ。ところが、長年続けてきた漬物づくりをあきらめようという農家が出てきた。市は生産者への補助金を新たに設け、地域伝統の味を守る道を模索している。

　70代の男性は「宣言」した。専業農家として、田中山で夏はすいか、冬はダイコンをつくってきた。毎年11月初めごろからダイコンを天日干しする。一カ月ほどしてたるにつけ込むと、正月明けには食べごろに。ご指名で注文が入るほど人気のたくあんの作り手だ。

　ところが、食品衛生法が2021年6月に改正され、漬物の製造販売に許可が必要となった。その猶予期間が今年5月末に終わる。男性は自宅でつくってきたが、衛生的な製造施設がないと許可を受けられない。

　市内で働く40代の息子は「続けるべきだ。市も補助金を出してくれる。伝統を絶やしてはダメだ」と説得している。しかし、父は首を縦に振らない。息子は「もうちょっとだけ時間が残されているので、最後まであきらめない」と話す。