ロンリー個人経営飲食店主専用スレ３

326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/07/05(火) 03:01:24.41 ID:MgVS9W2r0.net

>>322
14席です。
冷凍は鳥皮とヤゲン軟骨くらいで、生ですよ。
問屋使うとキロ単位で仕入れになるので使ってません。
スーパーで買うのです。
自分で新鮮な物を選択できるし、グラム単位で必要な分を購入できるのでお客さん増えるまでの間はこの方法で営業してます。
その代わり５〜６店舗買い出しに回ることもあります。

修行時代に問屋の持ってくる肉は、必ずしも良いものを持って来ないんだな（在庫の古いもの？）、と感じていて、カットの練習にとスーパーで買い求めたものの方が良いものを置いてあると実感したからです。質の悪いものは目の肥えた主婦は買い求めないですから。
実際炭火で焼いてみると、スーパーのお肉でも美味しく出来上がるのです。
もちろん串差しの仕込みは大事です。