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【個人経営】飲食店 111皿目【オーナーシェフ】

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/11/24(金) 01:20:11.83 ID:Lt+YX65H0.net
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。


基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

前スレ
【個人経営】飲食店 110皿目【オーナーシェフ】 [無断転載禁止]©2ch.net・
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1492667712/

455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/11(月) 09:36:05.12 ID:1fn85tHw0.net
売り上げに対するアルコール比率50%だと楽
っていうかありがたいんだけどな

456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/11(月) 10:16:30.21 ID:my1wktX60.net
>>454
毎日それが続くなら従業員も増やすし
嫁を手伝わしたりしないよ
滅多にない強烈な忙しさだからこそ
布団から出られないほどのダメージなんだよ

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/11(月) 10:58:38.50 ID:iHr86+7D0.net
なんでうちにくるバイトはこんなに気が強いんだろ
言う事きかん

458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/11(月) 11:52:08.39 ID:eCA1oXUj0.net
てっきり料理2万円プラスドリンクで満席かと思った

459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/11(月) 12:33:50.70 ID:yTHG5rZk0.net
ピンサロかと思った

460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/11(月) 20:06:43.90 ID:tQKhRIZo0.net
で、何やさん?

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/11(月) 20:20:45.83 ID:aW7pyusl0.net
飲食だよ

462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/11(月) 20:30:38.46 ID:YalRh4bC0.net
2万のワインがポンポン開く店なんだろ

463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/11(月) 21:31:18.20 ID:ONasZ2dP0.net
理由はいろいろあるけど
明日は天気が…
定休日予約またキャンセルになりそう
少人数だから店的にはいいけど
やる気スイッチをどこに置こうか

464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/11(月) 22:02:05.65 ID:GIOuDgOU0.net
またスレチな教えて君が戻ってきてるな
でもみんな完全にスルーきめててわかってるね〜w

465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/11(月) 22:09:32.81 ID:Mzms2DXX0.net
今年の忘年会不発の店ある?

466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/11(月) 22:53:40.61 ID:yTHG5rZk0.net
>>464
何言ってんの?大丈夫?

467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/11(月) 23:19:41.80 ID:GIOuDgOU0.net
>>466
わかんないならめんどくさいからスルーでよろしく

468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/11(月) 23:30:45.32 ID:tQKhRIZo0.net
俺にもわからない どこに沸いてる?

469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/11(月) 23:33:13.08 ID:ZV6WPzNy0.net
>>457
あなたが弱いから
ここまではゆるせるとか
線をもたないと 足下みられてるかな
嫌ならやめれば位のスタンスでいきましょう

470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 00:03:31.56 ID:IXPGQ9x10.net
数日前からまた沸いてるなとは思ってた。
文体同じだからすぐわかる。
相手にしなけりゃいい。

471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 03:50:21.31 ID:tE1p0EEY0.net
知恵袋で聞いてみたら
ここの奴は底辺ばっかだから
性格悪いしな。

472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 04:57:30.37 ID:QT4YOMpe0.net
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473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 14:20:53.94 ID:3Z5PzvLk0.net
>>471
と性格悪が言ってます

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 16:11:25.55 ID:yIQ1EgYN0.net
ホットペッパーに月50万払ってて、月の売り上げ280万位
利益はほとんどない
これってダメなパターン?

475 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 16:15:41.93 ID:XIpsoKwy0.net
今まで効果がどれだけあったか知らんが
広告止めて200万切るようなら止めないほうがいいんじゃない

476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 16:24:48.91 ID:dHJoRDOa0.net
教えて、
ラーメン屋さんてお客の残したスープ最終的にどう処分してんの?

477 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 16:30:25.74 ID:PytkBsPJ0.net
>>474
kwsk

478 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 16:40:29.20 ID:UmhUCv+b0.net
>>474
あほじゃないか

479 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 16:40:43.18 ID:1aYd9u2H0.net
>>476
下水、油分はグリストラップ。
油は産廃業者。

480 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 16:41:35.90 ID:UmhUCv+b0.net
>>473
日馬富士となりにいない。

481 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 17:58:54.67 ID:lC0Kff3p0.net
定休日予約キャンセルになったから
休む!

482 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 18:47:17.63 ID:opBDYxKi0.net
>>474
ホットペッパーの業務サポートパックって2万くらいだよね?
50万はすごいなw
他のサイトで50万使うってどうよ?
ただ、うちの近隣は使う広告費に関係なく大きい店ほどつぶれるけどなww

483 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 19:20:20.07 ID:zgZc8vHk0.net
景気悪い書き込みばっかだな。

炙り玉とか言ってた頃が懐かしい。

484 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 19:59:00.83 ID:PytkBsPJ0.net
でお前ら忙しいのか?

485 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 20:04:49.45 ID:82y092c00.net
まさか12月にボウズくらうとは

486 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 20:37:13.56 ID:nRp5uLqC0.net
今年の12月はあかん店多いのか?

487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 20:58:19.55 ID:ztlfYf9Y0.net
>>482
ホットペッパーしか使ってないからわかんないんだよね
本誌とサイトと細かいプランで全部で50万位
8割が予約だからやめたり替えたりしていいのか
高いとは思うけど、運転資金ギリだから一回やめて様子見る余裕がない

488 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 21:12:03.49 ID:ozDopBWG0.net
外は凄い吹雪だ

489 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 21:48:39.30 ID:HLZYXrp/0.net
寒い 厨房が寒い。

490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 21:49:11.90 ID:Sr1BWg6N0.net
運転資金ギリでも、ホットペッパー止めたら50浮くんじゃ?
原価が何%の店か知らないけど、35%として143万分の売り上げ相当だし
かなり楽になるんじゃ?

491 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 21:51:52.35 ID:PytkBsPJ0.net
ホットペッパーの客なんて値引きとか特典料理クーポン目当ての貧乏人ばっかりなんじゃないの?
そんな連中の相手しか出来ない店がやめちゃったら益々来なくなるやん

492 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 22:02:10.28 ID:Sr1BWg6N0.net
ごめん77万円分の売り上げ相当だったorz

493 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 22:08:58.00 ID:6KVPo4Z70.net
>>487
あんたみたいな人が商売してるのに驚いた
今の時代は別に普通なのかな?
その売上で広告費50万ってなんなん?

494 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 22:49:34.74 ID:7f2HAJSj0.net
いくらなんでも毎月50万かけてるのに売上げが少なすぎるよそれ

495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 23:10:20.94 ID:4ZLJtmwI0.net
>>489
暇なときは火使わないから寒いな
大鍋でお湯沸かして暖取ってる

496 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 23:15:00.86 ID:1qtixUu30.net
宴会予約ない日は悲惨な12月、今月2度目の坊主

497 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 23:18:22.61 ID:XIpsoKwy0.net
ウチは客席から厨房見えないからダウンベスト着てる

498 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/12(火) 23:57:17.58 ID:bJJeUXE/0.net
>>489
俺の定位置はフライヤーと炭火が有るから暖かい。
遠赤外線効果なのか体の中からぽっかぽか。
夏は逆に地獄だけどな。

499 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 00:26:51.35 ID:6HcELbua0.net
>>498
焼き鳥やさん?
炭火 いいな〜  うちもフライヤーあるんだけど、客来ないからほとんど夜は使ってない。

500 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 00:29:43.89 ID:wvW5N2ka0.net
昨日30人、今日坊主、明日予約2回転75人・・・

501 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 00:34:35.07 ID:9/ElklG1O.net
ホットペッパーに掲載してる店舗は8割がホットペッパーの客とかざらにあるらしいから辞めるとほとんど売り上げ無くなるらしい。だから今さら辞めれないのよ。

502 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 00:42:30.51 ID:2Soi2r9T0.net
>>417
うちかな

503 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 01:02:47.85 ID:w6sZS2lB0.net
>>417
解けない問題集を買ってきて
意味がわからないと言っている様なもの
分かるレベルになって初めて見えるんだよ

504 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 01:05:50.81 ID:2Soi2r9T0.net
嫁のレギンス履いて仕事してたの今気づいた。
俺も良い太ももやん。
みんなお疲れ様

505 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 01:17:29.01 ID:GDIpALEL0.net
>>501
要するに誰もそいつの料理なんか食べたいと思ってないって事だよな
安く飲める場があれば他に行くさ
無能な店主だから仕方ないけど

506 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 01:46:02.92 ID:uLheh6EB0.net
>>497
俺は釣りの防寒服だ

507 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 02:31:24.00 ID:GEdpuXr60.net
ホットペッパーに頼らなきゃならない店って都会の雑居ビルの8階とかなの?
ウチは田舎の駅前だから想像つかない。

508 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 02:38:35.74 ID:OU8F43Aj0.net
30万でした

509 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 03:17:13.09 ID:j/RNVsDG0.net
戦闘力?

510 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 03:20:39.37 ID:gr5K4e2K0.net
iPad貰えたから1年半ホットペッパー5000円弱のやつやってたけど月300程の閲覧で客ゼロだったわ
一見コジキは入れないけどね

511 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 07:34:32.37 ID:dM/MU6RQ0.net
本当に年末なの?
昨日はお客さん一組だけ

512 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 11:23:47.21 ID:lj6XSRf30.net
>>511
なんの慰めにもならんけど
まわりの話聞くと今年はぜんぜんだめみたいよ
うちはやっすい居酒屋だから変わらず入ってるけど、、、

513 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 12:37:04.19 ID:ehHwheu50.net
35000のおせち 知り合いの店でかったわ
これは女にあげます。
自分のは別の店で。
つきあいしてたら食べにきてくれまんがな

514 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 12:44:41.54 ID:fNWMFkV90.net
やっぱり今年の年末は暇な店多いのか?

515 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 16:04:43.36 ID:pmS7rC8R0.net
飲んで寝不足の日忙しいのはカンベン
400メートル全力走した位息苦しかった
週に2度でいいからこの位こいや・・・
五十路のおやじより

516 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 16:20:05.25 ID:dV7VkyZe0.net
>>515
おやじがりにあうなよ

517 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 16:29:58.41 ID:uLheh6EB0.net
>>516
オメーもオヤジか笑

518 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 20:50:42.79 ID:PCOJBTjy0.net
おやじだなって感じるときあるよね
若くなくなったなって。。
電車乗るときに駅から徒歩2分だけどギリギリでも走れば間に合ったのが無理になったとき感じたわ

519 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 21:07:50.93 ID:TU2aogF60.net
客は増えるけど、普段来ない変な客も来るな。
仕方ないかもしれんけど調子狂うわ

520 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 23:22:10.98 ID:P+zeU9V50.net
頑張ってもキャパがあるから売上は月1500万しかいかねー。
単価上げるしかないよなw

521 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 23:31:58.65 ID:mBp7mEtH0.net
>>519
底辺きたら かなわんな。

522 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 23:33:37.14 ID:mBp7mEtH0.net
>>520
ほぅ しんどいな

523 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/13(水) 23:33:43.45 ID:jVCEyT+H0.net
いやー今日は激暇だった
12月はやっぱり予約の無い日はきつい

524 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 00:36:42.53 ID:83Uk3r4x0.net
>>523
おなじだw

525 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 02:43:51.84 ID:ce2Gz2W50.net
おせち込みだが後半の予約だけで100万ある
前半ヒマすぎて時間の無駄使い感ハンパない
ここまでノーゲとか一組とか半分くらいある

526 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 03:18:11.96 ID:wv+9//Z00.net
>>522
しょいぼいな、商才ないよ辞めたほうがいい。

527 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 09:02:13.86 ID:sSPQahB20.net
性格歪んでるやつがいるな
その性格がいずれ客にもばれて誰もこなくなるよ

528 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 14:03:08.07 ID:yQQkCii70.net
>>527
まじでそれ。
気を付けなきゃなー。

529 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 14:22:41.89 ID:OJcUvULE0.net
篠田 賢 さん  2016.06.09
「今になって、父への感謝を子どもたちから教わってます」

(40歳)フレンチレストランオーナーシェフ
(長男中学3年、長女小学3年)

父の日には子どもと妻が手紙を書き、手料理を並べてくれます。息子と娘には、家族がいて、生活できることをあたりまえに思わないで、今の幸せに気づき、感謝してもらえたらと願います。
「ル・プレジール」HPで今月のディナーメニューをお知らせしています。

530 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 14:23:45.92 ID:OJcUvULE0.net
ごみの不法投棄常習犯の癖に
なにをいっているんだよ。 篠田君

531 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 15:32:15.41 ID:m3EY6WSa0.net
店休みに85歳になるおやじに会いに行った ラジコンのヘリやドローンで遊んでたw
まだまだ若い 俺もあと10年は仕事できるな。

532 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 15:41:01.09 ID:L1ct1H/b0.net
>>531
羨ましいよ。悠々自適ってか。お前は老後の金はあんのかよ。

533 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 16:37:42.78 ID:tFoVUChI0.net
性格の歪んだ店主の店には客が離れる
というより同レベルの、客が集まる
んだよ。低品質な店も同じく低俗な
客が好むように出来ている

534 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 16:55:10.17 ID:m3EY6WSa0.net
>>532
心配ない 俺には無いが、遺産があるw おやじ、公務員だったから 知ってる? 国家公務員 恩給が死ぬまで40万近く貰えるんだぞ おやじはケチだからほとんんど手付かず。 退職金と合わせりゃ億は持ってる。

535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 17:39:38.62 ID:L1ct1H/b0.net
>>534
俺自分の子供には絶対に公務員にさせる 国家公務員は無理としても絶対公務員させる

536 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 18:29:17.70 ID:3bDSUc0U0.net
ガス給湯器って中休みとかはこまめに電源きってたほうがいいですか?暖房とか洗浄機はONのままがいいですか?

537 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 19:18:48.79 ID:PECheAoQ0.net
給湯器はこまめにしてる、暖房はこまめにしないほうがいいよ、
洗浄機も基本つけっぱ

538 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 22:16:10.84 ID:5kLkN1Z20.net
了解です
給湯器は明日からこまめに消します

539 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 22:28:44.39 ID:m3EY6WSa0.net
今時、給湯器に種火なんか無いでしょ 一年中つけっぱなしだぞ
逆に、洗浄器は点いてると個内の湯を一定温度に電気で保つからすごく無駄だよ 3時間も中休みするなら個内の湯を入れ替えた方がまだマシ。
初期動作での湯はガスボイラーで一気に沸かすから効率いいよ。
あと、エアコンは数時間使わないなら消す 営業再開時にさっと石油ストーブで温めれば効率がいい。

540 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 23:10:38.84 ID:5kLkN1Z20.net
>>539
本当に信じてもいいんですか?
異論のある人はいませんか?ほかに

541 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 23:16:53.10 ID:m3EY6WSa0.net
>>540
あとな、給湯器はこの時期、スイッチ切っちゃうと、配管が凍って破裂する恐れあるぞ ガス屋に言われなかったか? 

542 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/14(木) 23:48:45.49 ID:83Uk3r4x0.net
>>533
うちは高品質だから俺の性格がゆがんでるんだなw

543 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/15(金) 00:11:31.35 ID:qL/FY7o+0.net
doctorxにやられた、きっとそうだ

544 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/15(金) 02:01:12.65 ID:BoHPoir40.net
うちはランチがおわったら
洗浄機洗います
中 汚れ激しい

545 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/15(金) 02:40:23.78 ID:BoHPoir40.net
予約がなかったら全然駄目
明日は貸し切り
なんか仕入ばっか
ほんまに利益でるのかよ

546 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/15(金) 13:27:31.10 ID:UEF9yh6o0.net
年末年始、急な入り用の時…
今月の生活費が足りないかも… 。
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547 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/15(金) 14:32:02.62 ID:g9opCU/10.net
ネットの時代やで↓

実在しない架空レストランを作り口コミで1位になるのに成功! レビューサイトは意味が無いと証明する

ロンドンで今話題のレストランが予約殺到しているという。そのレストランはトリップアドバイザー(TripAdvisor)という
口コミサイトに掲載されており1位を獲得。多くのレビュアーがこのレストランは素晴らしいと評価した。

レストランの名前は『ダリッジの小屋(The Shed at Dulwich)』という。ただ、このレストランは実在しない偽物の
レストランだったのだ。これは、インターネット上の情報をいかに操作が簡単だということを証明するための
プロジェクトだったのだ。

イタズラの主犯者であるオオバー・バトラー(Oobah Butler)さんはレストランに偽のレビューを書いたら
10ポンド(約1500円)が貰えるという経験を思いだし、偽のレビューは収入に大きく貢献するという事実を思いついた。

オオバーさんはフォトショップを使い食べ物の写真を補正して加工。メニューは「ウサギの肝臓トースト」「アサリのスープ」など。

■実在しないレストランが1位に!
当初は順位が1万8000位以下だったが、複数のパソコンでレビューしまくったところたった6ヶ月で1位になったという。
その間のレビューの数は96個で、その間はもちろん客は一人も来ていない。オオバーさんの想像よりも遙かに高い順位となった。

それを見つけた広告会社やメディアの取材が殺到し、しかたなくお店を開き、スーパーで買ってきた食材を提供したこともあったという。
今でも予約の電話が鳴り続き、数か月後の予約まで取りたいと言う人までいるくらいだ。

(つづく)

http://gogotsu.com/archives/35455
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548 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/15(金) 15:17:38.31 ID:y6Vl/PD30.net
超満席、電話が止まらん
さすがに今日暇なやつはいねーだろーな

549 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/15(金) 15:21:14.99 ID:0xZ20f8b0.net
うちは来週だな
ここまで月の半分はボウズやで

550 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/15(金) 15:34:08.60 ID:XlUjHK910.net
今日空いてますか?って流石に無理だろ

551 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/15(金) 21:00:18.79 ID:JX5+XW6o0.net
当店は言っちゃ悪いが自他共に認める名店なんだが電話は来週の予約ばかりで今週は暇で予約だけだ
忙しいだろうと避けてるんだろうが花金に席が空いてると来店客に気まずい

552 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/15(金) 22:11:14.27 ID:fwbkGlKg0.net
それはそれで来週ならダメだったって
予約で多いからタイミングよかったで
さらに値打ちは上がる


うちも今週は暇だけど

553 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/15(金) 22:44:38.69 ID:E+5qM+fv0.net
書き込み少ね〜
流石に今日はみんな忙しいか
今んとこノーゲだぜ
しかも去年の同じ週の金曜はボーズだったw
まあ夜は長いしのんびりいくか〜

ド田舎繁華街外れのロンリーバー

554 :名無しさん@お腹いっぱい。:2017/12/15(金) 23:13:24.54 ID:i+xOjnRx0.net
>>553
どこの地域?

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