【個人経営】飲食店　120皿目【オーナーシェフ】

127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/11/09(金) 20:16:50.66 ID:P+ZZHSFY0.net

なんだろうな
現小規模店のオーナーシェフやってて大企業とのコラボ企画とかもあるから大企業の厨房スタッフとも一緒にやったりするけど、売上兆円クラスの大企業の飲食部門ですらお抱え料理人は古風な人が多いよ
ホールスタッフは完璧にオペレーション共有できてるのに厨房だけはアンタッチャブル
もちろんファミレスのセントラルキッチンなんかは別だが、よほど料理ってのは特殊性があるんだろう