世界よ、これがそば打ちだ ニセコの頼さん、デンマークで披露
（09/09 09:50）
シンポジウム冒頭に登場し、そば作りの工程を披露する頼立さん（頼さん提供）
シンポジウム冒頭に登場し、そば作りの工程を披露する頼立さん（頼さん提供）
【ニセコ】デンマークの首都コペンハーゲンで８月２４、２５日に開催された食に関する国際的なシンポジウム「ＭＡＤ（マッド）」に、
町内の「そば処（どころ） 楽一（らくいち）」店主の頼立（らいたつる）さん（６７）が日本の料理人としてただ１人招かれ、そば打ちなどを披露した。
他の参加者とも親睦を深め「多くの人がニセコのことを覚えてくれました」と話している。
シンポジウムは、英国の専門誌が選ぶ「世界のベストレストラン」で１位になったコペンハーゲンの有名レストラン「ＮＯＭＡ（ノーマ）」の経営者が設立したＮＰＯ法人が主催した。
今年で４回目を迎えたシンポのテーマは「料理とは？」。頼さんによると、日本の料理人の参加は３人目という。
初日のプログラムに世界各国の料理人、大学教授ら１１人とともに出演し、オープニングで１５分ほど「そば打ち」「ゆで」など一連の工程を披露した。
頼さんの確かな技は熱烈な拍手喝采を受け「（パスタを打つ母親や祖母を思い出し）涙を流して飛んで来たイタリア人がいました」と振り返る。
ニセコ町のマークが入った手拭いを持参し、レセプションの席などで他の参加者に配って交流、互いのまちの食材について情報交換も行った。
頼さんは東京出身。１９歳でニセコに移住した。ペンション経営などを経て５２歳の時、
趣味で親しんでいた手打ちそばの店をニセコアンヌプリ国際スキー場に近いペンション地区に開いた。蘭越産のソバを使い、お客の顔を見てからそばを打つなどこだわりの味を提供している。
滞在中にはＮＯＭＡで夕食を楽しみ、洗練されたサービスに心を打たれた。「そこに住む人の率直さが第一の観光資源」といい、今後も来店者に支持される店づくりを続ける考えだ。（小池伸之）
http://www.hokkaido-np.co.jp/news/chiiki/561696.html